烤箱做出的曲奇餅乾發硬怎麼回事，我想做曲奇餅乾，為什麼放入烤箱融化了，本來有圖案的，現在沒了？

1樓：

主要bai是曲奇的內部結構du打發不充分，水分（包括油脂）zhi含量dao不足

1，一般情況回下方子里加了雞蛋的相對來說比較答酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些；

2，黃油未軟化就打發；

3，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆，打不進空氣怎麼酥呢；→這點最重要

4，麵粉以及別的粉類沒過篩；

5，烤箱溫度不均勻；

6，烘烤火力不可過低，不然容易變幹；

7，低筋麵粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉；

8，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要；

9，一定要徹底晾涼再裝盒。

10，可以適當的新增一些泡打粉

或者，喜歡酥軟的乾脆做軟式曲奇好了。

區別就是含水量，軟式曲奇含水量高於普通的曲奇，所以更為鬆軟。

曲奇剛烤好冷卻後外酥內軟，密封放置一晚內外口感就會變成統一的軟曲奇口感了。

曲奇餅乾怎麼做用烤箱

2樓：匿名使用者

用料黃油 120克

雞蛋 1個

低筋麵粉 200克

糖粉 50克

細砂糖 30克

曲奇餅乾的做法（烤箱做曲奇）的做法

準備好材料

黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑

加入細砂糖、糖粉再次打發順滑，打發至黃油顏色變淺，體積變大，並且形成順滑的紋路

分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至融合後再加入下一次蛋液，這個時候的黃油體積蓬鬆，顏色發白的類似奶油霜狀

篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀把麵粉與黃油用翻拌的手法（從底部往上撈起）攪拌，千萬不要轉圈攪拌，避免麵粉出筋

把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，然後把曲奇擠在烤盤上

烤箱170度預熱10分鐘，烤箱中層烤15--18分鐘即可（具體的烘烤溫度和時間可以根據自家烤箱脾氣來調節，烤的時候儘量不要走開，多觀察上色情況）

小貼士1、糖粉是保持曲奇花紋的一大功臣，而細砂糖可以使得曲奇更加酥化，這就是又加糖粉又加細砂糖的原因

2、雞蛋如果放入了冰箱，最好是恢復到室溫再使用

3、黃油要充分軟化再打發，要不然會造成麵糊偏硬，比較難擠

4、也要注意黃油不要打發過了，打發到順滑無顆粒的羽毛狀即可，如果黃油打發過了，可能會導致烘烤的時候花紋消失

5、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，並且每一次都攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次，否則會出現蛋油分離

6、因為曲奇的烘烤時間比較短，所以容易烤糊，建議大家在旁邊看著

3樓：一人廚

教你曲奇餅乾方法簡單美味酥鬆的做法

我想做曲奇餅乾，為什麼放入烤箱融化了，本來有圖案的，現在沒了？ 5

4樓：自娛自樂說今宵

水分太多放入烤箱就會融化。下面介紹曲奇餅乾的做法供參考，首先準備材料回：低筋答

麵粉105克、黃油65克、全蛋液30克、酸奶20克、糖粉30克。

1、黃油室溫軟化加糖粉，然後用打蛋器打發到羽毛狀態。

2、分三次加入蛋液，每一次都打勻後再加下一次。

3、再加入所有的酸奶。

4、打發均勻後篩入低筋麵粉，然後攪拌均勻。

5、攪拌均勻後，裝入裱花袋中。

6、均勻擠在烤盤裡，餅乾之間要留足夠的空隙。

7、放入預熱好的烤箱170度烤20分鐘即可。

8、完成。

5樓：小橋流水怡家

你好我是做蛋bai糕的，這個問題du可能是你水zhi加多了，我們做曲奇餅的dao時候用的是裱花袋版＋擠花口做的，擠得十分權費勁，但烤出來是有圖案的，另外曲奇餅是要加黃奶油的，水加的不多的，還有曲奇餅烘焙之前並不用冷凍，這個和溫度太高沒有任何關係的

6樓：鼕鼕

第一是低粉少了，第二是沒有拌均，我是烘焙師，不懂可以繼續問

7樓：手機使用者

火太大或者是水加多了

8樓：

你試試把溫度調的低一點

9樓：匿名使用者

首先要用室溫黃油，大概是手指可以輕鬆戳動的程度。其次，烤制時初始溫度控制在120度左右，先低溫定型，再挑高溫度烤。這樣基本花紋就比較容易保持了

怎麼用烤箱烤曲奇餅乾

10樓：江蘇新東方烹飪學院

食材明細

主料黃油

130雞蛋

2低筋麵粉

90輔料

糖粉60

奶香口味烤工藝

十分鐘耗時

普通難度

烤箱美食之曲奇餅乾的做法步驟

烤箱美食之曲奇餅乾的做法步驟：1 1雞蛋兩顆，黃油130g。

烤箱美食之曲奇餅乾的做法步驟：2 2黃油常溫軟化後打發，加入糖粉。

烤箱美食之曲奇餅乾的做法步驟：3 3分三批次加入雞蛋液與低筋麵粉，持續攪拌。

烤箱美食之曲奇餅乾的做法步驟：4 4打好的麵糊裝入裱花袋，我用的是小號的8齒的裱花嘴。

烤箱美食之曲奇餅乾的做法步驟：5 5烤盤鋪錫紙，按自己的喜歡做出喜歡的形狀。

烤箱美食之曲奇餅乾的做法步驟：6 6烤箱中層，上180度，下160度烤15-20分鐘左右。

11樓：匿名使用者

材料黃油600g糖300g雞蛋180g(3個半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），這是80塊的量。每個擠大概20克重。

做法1。先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發白（一定要特別的發，要不然曲奇做出來不酥）。

2。將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。

3。將高、低粉加入攪拌均勻即可。

4。裝入擠袋，擠想要的花形的就ok了。上火180，下火170，大概15分左右倒爐，再5分。

小訣竅如沒有高、低粉的情況下，用我們平常做麵食的富強粉也可以！

每個烤爐都不太一樣，烤的時候注意一下就可以了，面上有點色就可以了，熟了就可以了！！！！

12樓：張騰石竹