1樓：赫連代柔暴典
子姜蠔油炒牛肉的做法（葷菜）
準備:牛裡脊......300克
子姜......200克
紅,綠椒......適量
蒜......5瓣
醃牛肉調料:
蠔油......2大匙
生抽......1大匙
老抽......少許
芝麻油......1大匙
白胡椒碎......適量
雞蛋白......2/1個
花雕酒......1大匙
藕粉......1茶匙
(或是生粉)
調味料:
花雕酒......1大匙
芝麻油......少許
1準備材料
2牛肉切大薄片,放入醃牛肉料醃30分鐘備用3子姜切長片,紅,綠椒切塊
4起鍋,放入1大匙芝麻油,把醃好的牛肉一片一片放入鍋中煸熟,取出備用5另起鍋,不放油,把薑片煸炒出水份後取出
6少量芝麻油,爆香蒜粒
7接著放入薑片,紅,綠椒拌炒
8最後放入牛肉,炒勻,起鍋淋入花雕酒和少許芝麻油提香就可以了
2樓：慎悅來楚焱
大多菜基本都是可以的，耗油要是煮好菜之後放的話建議一般用水煮，蒸的方式做菜，一些紅燒，糖醋這些菜的做法的話事後就不適合放了，可以在燒製的時候放一些提味
蠔油可以搭配什麼菜
3樓：幸運的楓陽
我個人認為比較清淡的菜餚適合放蠔油。
1．在冷菜和點心主食中的應用 主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌麵"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿蔔糕"以蠔油為味碟用於蘸食。
2．在畜肉類原料中的應用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4．在水產類原料中的應用 如"蠔油青蟹"、"蠔油網鮑片"等。
5．在蔬菜類原料中的應用 可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。 如"蠔油生菜"、"蠔油菜薹"、"蠔油百頁結"等。
需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。
一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。
以下是一些蠔油菜的具體做法：
首選「蠔油生菜」
原料：生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒麵1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
做法：①把生菜老葉去掉，清洗乾淨。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓幹水分倒盤裡；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒麵、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
蠔油鴨掌
用料：鴨掌（500克）、陳皮（少許）、八角（少許）、味精
（少許）、生油（少許）、蠔油（12.5克）、地慄粉（少許）、
雞湯（適量）製法：一．將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，
取出，剝去外皮，再洗淨。二．將陳皮切成小塊，八角切成小粒，
與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再
放味精。臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜
盤內。再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面，另外澆
上一點生油即好。味脆而鮮，作小吃最好。
4樓：匿名使用者
大多菜基本都是可以的，耗油要是煮好菜之後放的話建議一般用水煮，蒸的方式做菜，一些紅燒，糖醋這些菜的做法的話事後就不適合放了，可以在燒製的時候放一些提味
5樓：匿名使用者
涼拌、醃製、炒菜、燉肉、拌餡、調汁……都可以的！
6樓：
我個人認為比較清淡的菜餚適合放蠔油，蠔油生菜就很好吃，放點鳳球嘜蠔油，菜口感都好很多。
南瓜可以跟什麼菜搭配
7樓：末你要
可以做成南瓜燉土豆，具體做法如下：
1、南瓜去皮洗淨切成塊。
2、土豆去皮洗淨切塊。
3、豬肉切片。
4、鍋裡油熱，加入肉片煸炒。
5、加入土豆南瓜翻炒一會後加入一勺醬油翻炒均勻。
6、加入適量水燉煮。
7、燉至湯汁濃稠加入鹽炒勻即可。
8、最後出鍋，南瓜燉土豆就做好了。
8樓：百分百有緣無分
南瓜可以跟以下菜搭配：
南瓜+豬肉：預防糖尿病
南瓜+棗（鮮）：補脾益氣解毒止痛
南瓜+綠豆：保健作用
南瓜+蓮子：通便排毒
南瓜+牛腩：健胃益氣
南瓜+牛肉：健胃益氣
烹調什麼菜可以放蠔油？ 20
9樓：樑毅的娛樂日誌
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。
因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
10樓：
生菜。蠔油生菜是一道廣東常見的特色菜餚，屬於粵菜。利用生菜及蠔油配以輔料加工炒制而成，該菜營養豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。
家常菜 蠔油生菜的做法：
1.將生菜洗淨待用。 蒜切細，儘量細一些。
在鍋中注入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟，放入生菜，稍微混個一兩下，就可以出鍋羅。還有個方法就是水沸騰以後關火，放入生菜，變色立馬撈出，放第二次的時候再**/關火，如此重複，直到生菜燙完。
2.撈出濾水備用。若發黑，原因是燙太久，生菜燙死了，特別是生菜心的部位，時間要相對更短，撈出後可以稍微平鋪讓生菜降溫。
3.熱鍋少油，小火一定要小火，依次放入蒜茸、蠔油、生抽、白糖轉中火翻炒1分鐘，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與蠔油汁混合（勾芡）。
4.把調好的汁淋在生菜上即可。
5.成品欣賞。
拓展資料;
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
11樓：職場雪人
一、蠔油使用方法
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
二、蠔油主要功效
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油雞翅的做法
一、用料
主料：雞中翅8個
輔料：蠔油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、薑末10克、蒜末10克
二、做法
1、生抽老抽料酒調拌好雞翅中花幾刀容易入味
2、鍋中倒入適量油爆香姜蒜末，放入雞翅煎至兩面金黃
3、放入冰糖和調拌好的醬汁和蠔油
4、加入適量清水最好剛剛淹過雞翅。大火燒開一直燒到湯汁濃稠就可以出鍋了。
5、配上蛋炒飯
12樓：我是沐三歲呀
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。
蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡
烹調生菜，芡汁或者涼拌時一般會用到蠔油。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
拓展資料
蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。
浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。
北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。
營養分析
(食用部分100克的含量計)
北方牡蠣:水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.
3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素a133國際單位 硫胺素0.
11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣:水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.
8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素a1500國際單位 核黃素0.
19毫克。
蠔油的功效
一：蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;
二：蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
三：蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
苦瓜跟什麼蔬菜搭配最好吃，苦瓜可以和什麼菜一起搭配呢？
主料 苦瓜400克 小青椒100克 輔料 薑絲10克 蒜片15克 香蔥15克 鹽適量 醬油1茶匙 5ml 白糖2茶匙 10克 油2湯匙 30ml 雞精少量 乾煸苦瓜青椒的做法步驟 1.將苦瓜洗淨，縱剖成兩半，挖去籽，切成條狀或斜切成厚片，青椒去把洗淨斜切成絲，香蔥洗淨切成和苦瓜同長的段 2.炒鍋內不...
泡菜與什麼菜搭配好吃，泡菜跟什麼菜搭配好吃
泡菜鍋更多 19張 泡菜鍋，具有韓國泡菜風味的火鍋，搭配豆腐，風味獨特，美味可口。中文名 泡菜鍋 主要食材 泡菜，豆腐，豬肉，魷魚 分類 川菜 口味 鹹 輔助材料 蔥 蒜 辣椒麵等 分享到.做法一原料 材料 酸味泡菜300克，豆腐1塊，火鍋豬肉片適量，什錦菇適量，蔥1支，蒜頭2粒。調料 泡菜鍋成品 ...
肉可以燒什麼菜，瘦肉可以炒什麼菜，不知道有什麼菜炒
肉可以搭配的菜太多了，比如香菇炒肉，青椒炒肉，白菜炒肉，花菜炒肉各種各樣的菜基本都是可以炒肉的。香菇炒肉烹飪方法。1.肉和香菇分別切片 2.肉用鹽 料酒拌勻，漿上溼澱粉 3.用料酒 味精 蔥 姜 湯 花椒麵 胡椒麵 溼澱粉對成汁 4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開 5.待散...