甲魚怎麼做

1樓：愛芳姍

配料: 甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精

·操作: (1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.

(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.

(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.

2樓：避雷櫃

【材料】

甲魚1只、肥母雞1只。

【輔料】

花椒油100克（花生油加蔥薑絲、花椒配製而成）、紹酒50克、味精1.5克、蔥、薑絲各15克、八角5克、醬油60克、麻油20克。

【做法】

1、將甲魚、雞分別宰殺洗淨，下鍋，加水3000克，加蔥薑絲、八角、用旺火燒沸後，改小火煨至熟撈出。然後把雞拆肉剔骨，將雞肉切成1釐米寬、3釐米長的條。

2、炒鍋燒熱，下花椒油、蔥薑絲炒成黃色，放入醬油、原湯（即煮甲魚和雞的湯），紹酒、味精，然後把甲魚和雞條一起放入鍋內，燜燒五六分鐘後，用溼澱粉勾芡，淋上麻油攪勻，將雞條放底下，甲魚放上面，倒入**內即成。