1樓：小龍蝦
一、火腿燉甲魚
①將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗淨，剁成3.3釐米長、2釐米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。 ②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。
火腿骨洗淨濾幹。
③取砂鍋一隻，先整齊地擺入甲魚塊，然後將火腿、蔥(打結)、姜(拍鬆)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。 二、蟲草燉甲魚
①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。
②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗淨。
③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出後揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗淨備用。
④淨蟲草洗淨，紅棗用滾水浸泡洗淨備用。蔥洗淨切粒。
⑤將淨甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、薑片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、薑片即可。 三、豆腐甲魚湯
1、甲魚洗淨後放入鍋內。
2、放豆腐、生薑、少量料酒下去，大火煮滾後轉入沙鍋內燉四十分鐘。 3、放青豆下去大火煲五分鐘，放鹽、少許胡椒粉即可。 4、這道湯味道非常鮮美。 四、黃芪杞子燉甲魚
1、黃芪枸杞子洗淨，甲魚斬塊汆水，薑切片待用。 2、淨鍋上火，放入色拉油將甲魚微炸一下控油。
3、淨鍋上火，放入清湯、黃芪、薑片、枸杞子、甲魚，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。 五、清燉甲魚
1.將活甲魚宰殺，去內臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗淨切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。
2.將甲魚塊放入砂鍋內，加蔥白、姜塊(拍鬆)、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時，去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。
2樓：林家
和黨蔘、枸杞之類的藥材煲湯喝，這種方法最養生。
3樓：全能員工的雜貨鋪
蔥薑蒜，雞肉，一起清燉
4樓：湖濱
清燉做湯
甲魚宰殺放血去內臟處理乾淨
燒一鍋開水
將甲魚放入開水鍋中燙一下
然後撈出甲魚，颳去甲魚身上的粗皮
將甲魚放入冷水鍋中，加入薑片和料酒
將甲魚焯水去血沫
準備枸杞、紅棗、薑片、蔥結
焯過水的甲魚放入電壓力鍋內膽
加入水放入紅棗、枸杞、蔥結、料酒，壓力鍋選擇靚湯程式程式結束後，加入鹽和雞精調味即可
甲魚怎麼做好吃？
5樓：領悟
1、準備好食材：甲魚、蒜、蔥、姜。
2、冷水下鍋將甲魚焯一下水。
3、撈出備用
4、鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油
5、放入蔥薑蒜炒出香味
6、倒入甲魚翻炒至肉色灰白
7、倒入料酒翻炒均勻關火
8、盛入砂鍋，倒入足量的開水
9、大火燒開小火慢燉1小時左右
10、出鍋前放糖和鹽調味
11、完成。
甲魚（amydasincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
6樓：jump常
甲魚一隻（大約500克左右最bai好）、du火腿、香菇（乾的，比較香zhi）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
清燉甲魚能保留它的營養價值！
7樓：英雄強哥
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，薑片30克，黨蔘5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨蔘，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。
起鍋後放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。 2）紅燒甲魚的做法:
甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。
紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。
炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。 3）紅煨甲魚的做法:
甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬裡有鹽），根據自己的口味新增湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子裡放點青蒜段和青椒片） 【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。 4）甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒麵、味精各適量。
【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，新增適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。 【特點】 滋陰補腎。
治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 並沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗乾淨,割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。
8樓：小云遊戲解說
甲魚的做法，怎麼做才好吃，廚師長教你甲魚正宗做法！
9樓：時叡罕春嬌
殺好，弄乾淨（甲魚皮用開水燙燙，一搓就下來了），腸子內臟都弄掉。
放鹽油炒一下，然後放水燜，記得放姜，蔥，水乾夠軟時起鍋。
但是,作為食補的話,還是燉湯好,
清燉很補的，吃了能提高抵抗力。
10樓：微笑五月
用潮汕冬菜或是天津冬菜煲湯煲的時候會有很多像骨髓那樣的東西出來，用灼子撈掉，直到那些東西沒有了，就ok啦。放冬菜時要謹慎，因為很鹹，太鹹了就不好了。
甲魚怎麼做才好吃？
11樓：騷哥
甲魚，做為一種傳統滋補藥品也是餐桌上的美味佳餚，但由於**昂貴，只有在新人喜宴上吃到，小時候為了吃到甲魚，巴不得村上的人天天都結婚。
甲魚俗稱鱉，卵生爬行動物，水陸兩棲生活，喜食魚、蝦、貝、水生昆蟲等等，甲魚自然生長緩慢，一年中生長期僅6個月，因此生長髮育慢，這正可以解釋甲魚**昂貴的原因。
甲魚被廣大的消費者所熱愛更重要的是它的營養價值，甲魚不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
好食材要搭配好做法，小淘為大家推薦兩款製作甲魚的方法，一燉一紅燒，跳動你的味蕾。
甲魚的做法
燉甲魚主料：甲魚一隻
輔料：冬筍食鹽黃酒火腿水
操作難度：
1將甲魚背部朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。
2把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須清洗乾淨，不然影響口感
3冬筍去殼後洗淨切片，火腿切片備用
4取一砂鍋，放入甲魚，冬筍，火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉2小時即可。出鍋前加適量的鹽就可以了。由於火腿是鹹的，所以鹽放少點就行了。
紅燒甲魚
主料：甲魚一隻
輔料：蔥2根姜7-8片蒜3-4瓣鹽、糖、料酒、醬油各一勺
操作難度：
將甲魚洗淨後，剁成塊備用，鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒5分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水或者啤酒漫過甲魚改中小火燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋。
美食不可辜負，冬天燉個甲魚補補身
怎樣紅燒甲魚好吃，紅燒甲魚怎麼做好吃
紅燒甲魚 主料甲魚1條 輔料冬筍適量 調料雞精少許 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 辣椒油適量 胡椒適量 紅燒甲魚的做法 1.蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用 2.五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用 3.甲魚開蓋後去內臟，另外...
黃甲魚怎麼做好吃，燉黃甲魚怎麼做如何做好吃
魯式黃燜甲魚的製作材料 主料 甲魚1000克,母雞1250克 調料 鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,醬油30克,黃酒50克,蔥油30克,大蔥20克,香油10克,姜10克 魯式黃燜甲魚的特色 肉質軟爛，鮮美醇香，味厚而不膩。魯式黃燜甲魚的做法 1.將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住...
雞和甲魚燒怎麼做好吃，甲魚燒土雞，甲魚燒土雞怎麼做最好吃
1 主料 甲魚一隻，雞一隻。2 輔料 老薑適量，鹽適量，紅棗適量，花椒適量，蒜適量，枸杞適量。3 甲魚殺死去掉內臟放入盆內漂淨血水，鍋內加水燒開。放入甲魚煮兩分鐘。4 去掉甲魚面上的粗皮備用。5 土雞斬成小塊，洗淨。6 過水後的土雞撈出備用。7 將土雞放入砂鍋底部。8 加入甲魚。9 薑切片，蒜剝好，...