1樓：那一秒變沉默
主料牛肉300克砂仁10克輔料鹽4克蔥1段姜3片米酒汁2勺步驟砂仁清蒸牛肉的做法步驟11.材料
砂仁清蒸牛肉的做法步驟22.砂仁搗碎。
砂仁清蒸牛肉的做法步驟33.牛肉切片
砂仁清蒸牛肉的做法步驟44.牛肉冷水下鍋，焯水。
砂仁清蒸牛肉的做法步驟55.碗中放入蔥、姜砂仁清蒸牛肉的做法步驟66.再放入焯過的牛肉片砂仁清蒸牛肉的做法步驟77.撒上砂仁碎。
砂仁清蒸牛肉的做法步驟88.放入米酒汁，調入鹽，加適量煮牛肉的原湯。
砂仁清蒸牛肉的做法步驟99.上蒸鍋蒸1小時左右即可。
2樓：匿名使用者
用料主料牛肉300克砂仁10克
調料食鹽4克蔥1段姜3片江米酒2勺
砂仁蒸牛肉的做法
1.準備好所用食材，砂仁搗碎
2.牛肉切片，牛肉冷水下鍋，焯水
3.碗中放入蔥、姜，再放入焯過的牛肉片
4.撒上砂仁碎，放入米酒汁，調入鹽，加適量煮牛肉的原湯5.上蒸鍋蒸1小時左右即可
3樓：情感導師賽文
砂仁蒸牛肉步驟1
砂仁蒸牛肉的做法大全
準備好所用食材，砂仁搗碎
步驟2砂仁蒸牛肉的做法**
牛肉切片，牛肉冷水下鍋，焯水
步驟3碗中放入蔥、姜，再放入焯過的牛肉片
步驟4撒上砂仁碎，放入米酒汁，調入鹽，加適量煮牛肉的原湯步驟5上蒸鍋蒸1小時左右即可
砂仁蒸牛肉成品圖
飲食小常識
中國有句俗語：立秋之日涼風至，即立秋是涼爽季節的開始。但實際上，作為秋天的開端，此時天氣仍悶熱，暑氣難消，有秋老虎之稱，自然界的陽氣變化也從長的狀態轉向收的狀態。
立秋之後，民間有以肉貼秋膘的習俗。俗話說夏天過後無病三分虛，有的人便準備趁秋天進食補品。其實，秋冬季節，氣候特點以乾燥為主，肺臟很容易因秋燥而傷，所以更加需要養護
過去民間流行的貼秋膘，就是秋後多吃肉，但是人們經歷了漫長的酷熱夏季，並且在夏季常常大量食用冷食，多有脾胃功能減弱的現象，此時如果大量進食補品，特別是過於滋膩的養陰之品，會驟然加重脾胃負擔，從而導致消化功能紊亂
砂仁做的菜 砂仁能做什麼菜
4樓：豬仔紅色
在《紅樓夢》第六十三回中，寫「尤二姐飯後咀嚼砂仁，賈蓉進門後與她搶著吃」的片段，說明砂仁不僅可以藥用，民間把它當作調胃、養胃、助消化的保健食物，用來煲湯、燉肉、煮粥，甚至零食。
自唐以來，歷代本草對砂仁的功能、主治都有記載。中醫認為，砂仁是一種芳香化溼、醒脾開胃的常用藥物，主要作用於人體的胃、腎和脾，能夠行氣調味，和胃醒脾。
誰都知道，女人想美麗動人就要補氣養血，人身上的氣血，就是胃經補血所生變，而脾胃是氣血生化之源，能將水谷化生為氣血。因此脾胃是「後天之本」，是生命的根本。(收起)
食材主料
牛肉300g
砂仁10g輔料鹽
4g蔥1段姜
3片米酒汁
2勺步驟
1.材料
2.砂仁搗碎。
3.牛肉切片
4.牛肉冷水下鍋，焯水。
5.碗中放入蔥、姜
6.再放入焯過的牛肉片
7.撒上砂仁碎。
8.放入米酒汁，調入鹽，加適量煮牛肉的原湯。
9.上蒸鍋蒸1小時左右即可。
小貼士廚房小語：1勺約等於15ml。
煮牛肉可以放砂仁和白芷嗎?
5樓：呼阿優
可以放得，煮牛肉方法如下：
工具/原料
牛肉2000克、大蔥1棵、肉桂1片、姜1塊、小茴香1把、蒜4-5瓣、丁香2個、甜麵醬60克、草果1個、生抽25克、砂仁2-3個、醬油15克、肉蔻1個、白糖15克、甘草2-3片、紅果3個、白芷2-3片、花椒1把、山奈2-3片、八角1個、良姜1塊、香葉3片、蓽撥1個、陳皮3片
1、牛肉用清水浸泡半天，中間換過幾次血水
2、牛肉切滾刀塊，入涼水鍋中焯水，鍋開後煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
3、準備香料
4、牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然後放入大蔥、姜、蒜、紅果5、放入白糖
6、放入甜麵醬60g
7、放入生抽
8、放入醬油
9、蓋上鍋蓋，上汽後轉中小火18分鐘後關火，自然涼後開蓋再放入另一半的鹽，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開後10分鐘關火即可
10、燉牛肉成品圖
6樓：沛薹畹薹
白芷以根入藥，有祛病除溼、排膿生肌、活血止痛等功能。主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛。赤白帶下、痛癤腫毒等症，亦可作香料。燉牛肉可以放的
7樓：祈樂荷洛和
八角一個，小茴香十粒，香葉兩片，桂皮一小塊，白芷1顆，都一樣比例去滷。
8樓：匿名使用者
可以，沒錯，就是這樣。
9樓：可愛的
可以，不過必須煮的時間長一些，
10樓：匿名使用者
砂仁可以不放，白芷要放，不能太多。
11樓：year灰姑娘
可以的 適當放點香葉 桂皮 八角 草果 肉扣 效果會更好
如何燉牛肉又軟又好吃
12樓：匿名使用者
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉髒東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。
如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps：1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
如何燉牛肉
五香牛肉
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。
製作方法：
1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
陳皮牛肉
特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，鹹甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。
原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；幹辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。
製作過程：
1.牛肉洗淨，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鐘，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。
2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸幹水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。
3.原鍋刷洗乾淨，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收幹湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成
補充：怎麼燉牛肉？ 要使用熱水，不要加冷水。
熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。 ******************************== 蘿蔔燉牛肉 將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和羶味。然後撈起來，放在瓦煲裡，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.
待牛肉燉軟後加入白蘿蔔燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可. 這道菜味美,有養胃潤場的功效. *************************= 紅燒牛肉(土豆） 好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，即可。
***********************************= 西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩） 配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精 作法：
少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。 做出來湯香肉嫩，可口不油膩。 還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。
牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右。
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材料用料材料 牛瘦肉250克，粉蒸肉粉50克，蔥花20克，薑末5克，捲心菜葉10克調味料 豆瓣醬15克，辣椒粉2克，花椒粉5克，甜麵醬30克，醬油5cc，味精2克，糖3克，油10cc，麻油5cc 做法1 將牛肉去筋膜，切成0.3cm厚的片。2 將牛肉放入碗裡，再加入醬油 薑末 蔥花 花椒粉 甜麵醬 ...
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原料 排骨 荔浦香芋 薑片 生抽 料酒 蠔油 胡椒粉 鹽 蔥花 製作 排骨加入鹽 料酒 生抽 澱粉和蠔油等調味料拌均勻，醃製一下 熱鍋涼油，下入香芋塊進鍋去煎，加入少許鹽將香芋塊煎至微微表面發黃 將排骨和香芋塊混合放在碗中，放入蒸鍋中，大火蒸上25分鐘後拿出來撒上蔥花即可。香芋相信大家都比較熟悉，在...