蒸牛肉做法,蒸牛肉的做法 最正宗的做法

2022-12-14 20:20:20 字數 5734 閱讀 7762

1樓:浮振翱

菜名蒸牛肉。

菜系川菜 川菜作為中國四大菜系之一,在中國烹飪史上佔有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。四川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。四川位於長江上游,氣候溫和,雨量充沛,群山環抱,江河縱橫,盛產糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全,山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味,江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉。

川菜以家常菜為主,取材多為日常百味,其特點在於紅味講究麻、辣、香,白味鹹鮮中仍帶點微辣。

菜品特色。鮮嫩醇香,麻辣適口,健康美味,營養豐富。

做法原料。主料 瘦牛肉370克,大米75克。調料 植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。[1]

製作過程。(1) 肉切大概厚就可以,不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來,那麼大。

放在口稍深的碗裡,倒入澱粉(因為不是要入鍋炒,所以不用太多)、料酒(一點點)、老抽(一點點)、鹽(可以稍微多一點,因為蒸的話會進入水分),香油(很重要哦,不要太多就很香了)用手攪拌均勻,醃一會。注意:加入的液體不要太稀,稍稍有點溼潤沾在肉上就行,因為還會蒸出大量水分。

(2) 10-15分鐘後,換到一個淺口稍有肚的盤子裡(淺口蒸起來比較容易均勻受熱,但口太淺盛不住湯)。切一點蒜瓣塞在肉底下,放兩三個乾紅辣椒,有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋裡煮水煮開,就放個小碗在底下墊著(碗裡也要放水),然後放把盛肉的盤子放在上面,蓋蓋子。

注意看鍋裡的水,不要煮幹了。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉裡。繼續蒸。

(3)小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下襬盤。

2樓:生活小助手

牛肉切薄片,放入碗中,空碗中加入三勺澱粉、小半碗清水拌勻,倒入牛肉,加小半碗生抽、適量花生油,抓勻後醃製2小時,海鮮菇洗淨擺盤,均勻鋪上醃好的牛肉,放上薑絲,鍋中水開後,放入牛肉蒸8至10分鐘即可。

這就是最普遍簡單的方法,希望您可以呦親[嘿哈][嘿哈]臨近春節我提前給您拜個早年[心][心]

蒸牛肉的做法 最正宗的做法

3樓:德瑪西亞之力五號

主要材料:牛肉500克,蒸肉米粉180克料酒1勺,醬油1勺,雞精1勺,砂糖1勺,豆瓣醬1勺,十三香1/2勺,辣椒油3勺,蔥姜水半碗,鹽適量。

1、蔥姜放入碗中,倒入開水浸泡至冷備用。

2、牛肉切片。

3、牛肉中加入料酒、醬油。

4、加入砂糖、雞精、十三香。

5、加入豆瓣醬、十三香、辣椒油和適量鹽拌勻。

6、加入蔥姜水拌勻。

7、加入蒸肉米粉。

8、用手拌勻米粉和牛肉,醃製1小時。

9、將牛肉一塊一塊擺入盤中。

10、上鍋蒸1小時即可完成。

11、成品圖。

4樓:格調

主料:牛肉600g

輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、大料適量、澱粉適量、蔥適量、芝麻油適量、姜適量。

1、將牛肉整塊放入冷水內泡透,洗淨血水,放入沸水鍋中焯水後撈出洗乾淨。

2、牛肉放入電壓力鍋內膽,加蔥姜。

3、再加清水,放入電壓力鍋。

4、選擇營養燉,適中檔。

5、壓力鍋解壓後撈出牛肉晾涼,將牛肉切成大小、薄厚適中的條。

6、淨面朝下,碼入碗內,碗中加入醬油、 鹽、料酒、蔥段、薑片、大料。

7、再加煮牛肉的原湯,將碗入蒸鍋,旺火蒸20分鐘。

8、去掉八角、蔥姜,潷出湯汁,將牛肉扣入平盤內。

9、蒸牛肉的湯倒入炒鍋內,加入醬油燒沸,用水澱粉勾芡,淋芝麻油成芡汁,將芡汁澆在牛肉上。

10、成品。

5樓:有錢哥哥

1、先把牛肉清洗乾淨,用廚房紙把水吸乾,切小塊(切小塊一些,容易蒸熟),切片也可以。

2、把豆瓣醬和薑片剁碎,放在小碗裡,再放入少許辣椒粉,也可以不放辣椒粉。

3、鍋裡燒油,把油燒熟以後,稍微晾一下,然後倒入豆瓣醬的小碗裡(油溫不能太高,別把豆瓣,辣椒粉一下炸糊了),然後迅速攪拌一下。再倒入一些花椒粉和五香粉,攪拌均勻。

4、再把這些佐料倒入裝有牛肉的碗裡,攪拌均勻,醃製大概5分鐘。

5、這次粉蒸,下面鋪的土豆。這是之前就切好的土豆。大家可以放南瓜,胡蘿蔔,芋頭,也可以不放。如果要放,一定用蒸肉米粉把這些蒸菜也攪拌一下,要不然底下的蒸菜蒸出來沒味道。

6、把土豆放在碗的下面,上面鋪牛肉,然後就上鍋蒸啦。用高壓鍋蒸大概30分鐘左右(蒸的時間完全根據你切的肉的大小而定,不是準確的時間)。能有蒸格蒸最好。

7、蒸的時候準備蒜泥,倒入開水攪拌。等粉蒸牛肉出鍋,轉圈倒入蒜水,再鋪上香菜。這一道美味的粉蒸牛肉就完成啦!

6樓:神秘挑戰君

這才是正宗的粉蒸牛肉的做法,軟糯香嫩,看著都流口水。

清蒸牛肉的做法

7樓:植物獵掱

原料:麵粉400克、澄粉50克、牛肉300克、輔料:芹菜400克、洋蔥100克、豬五花肉120克。

調料:花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1湯匙、薑末適量、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1湯匙、油1湯匙、鹽茶匙、沸水330克。

做法: 花椒水:將沸水衝入花椒中,覆蓋放置至涼後使用 澄粉50克中邊衝入沸水50克邊快速攪勻,稍涼後揉成「澄麵糰」 麵粉400克中衝入沸水280克,快速攪勻,揉成麵糰,並加入澄麵糰,一起揉勻揉透 麵糰揉不光滑沒關係,扣上盆,鬆弛20分鐘 牛肉和五花肉分別剁成餡兒,混合在一起,調入料酒,薑末,生抽,五香粉,胡椒粉,少量多次地邊攪拌邊加入花椒水,拌至細滑潤軟,加入香油,醃製20分鐘 芹菜擇洗乾淨,先入沸水鍋中焯煮兩分鐘,撈出,切碎。

洋蔥切成小碎粒 將芹菜,洋蔥和肉餡兒混合,加入油和鹽,混合均勻 將鬆弛過的麵糰取出來,揉成光滑柔軟的麵糰。 分成若干個小劑子,擀成薄面皮 包入餡兒,對摺捏合邊緣,收口向內收攏一下,做完所有 大火燒開鍋底的水,開水上屜,大火蒸10分鐘 1、我們買來做餡兒的牛肉,大多都是牛後臀的肉,基本上都是瘦肉,做不好很容易口感柴硬,跟婆婆學的辦法,一是加肥肉(豬五花肉),二是多打水。 2、因為打水較多,餡兒較稀軟,包的過程中餡兒一停置會出水,尤其是後期,要邊包邊攪拌餡兒讓水份重新吸收。

8樓:江蘇新東方烹飪學院

牛肉100g,糯米200g,蠔油3勺,老抽2勺,鹽,糖,胡椒粉,雞精做法1.糯米泡10小時以上。牛肉切丁泡水1小時後瀝乾水分2.

牛肉中加勺蠔油,1勺老抽,鹽,糖胡椒粉,雞精拌勻醃3分鐘3.糯米也是加同樣的調料拌勻。

4.把醃好的牛肉和糯米伴一起,上鍋蒸2小時以上。

9樓:愛蝶子

做法:1、將牛肉切薄片,姜切絲,與牛肉片拌在一起,加鹽蠔油 醃15分鐘。

2、水燒開後將牛肉入鍋,猛火蒸5分鐘就可以了。

3、記住,是5分鐘哦,時間過了肉就會變韌了。

10樓:路西法之魅心

牛肉:切片。

用油,生粉,清水拌勻。

大約醃製半小時。

加入一包榨菜【烏江】拌好。

大火蒸十分鐘即可。

也可以用:冬菇,雲耳。

:大頭菜絲。

等配料來蒸。

但是冬菇,雲耳,大頭菜等比較難熟。拌合前,最好先蒸十五分鐘。

11樓:笨貓不笨

做法:1 豬肉洗淨切成1cm厚左右的小塊,放入大碗內, 加入料酒 鹽 少許生抽 蠔油 醃製2小時。

2 土豆切片 放在盤底 把醃好的肉放上去。

3 入鍋大火蒸30-40分鐘就ok了。

12樓:片刻的消沉

熟牛肉250克、黃酒10克、熟冬筍100克、醬油10克、香油5克、蔥段5克、味精2克、薑片3克、精鹽2克、八角2個、雞湯250克。

操 作:1、將熟冬筍切片。熟牛肉切成長條形,整齊地排在碗中,再放上冬筍片。

2、將黃酒、醬油、香油、味精、精鹽、雞湯調成味汁,均勻地澆在牛肉碗中,放上八角、蔥段、薑片,上籠用旺火蒸至牛肉酥爛入味,取出,扣入盤中即成。

13樓:仉絲琪

1、將牛肉洗淨,剔去白筋,橫切成薄片。

2、木耳放入碗中用熱水泡開,洗淨。

3、荸薺去皮,切片。玉蘭片切成薄片。蔥、姜洗淨,切片。

4、將木耳、荸薺、玉蘭片、蔥、姜碼放於碗底,上面鋪牛肉片,然後加入鹽、味精、料酒、肉湯置蒸籠中蒸約1小時即可。牛肉每百克熱量125千卡,每天宜食80克,可促進人體新陳代謝,但因其性溫,且不宜消化,糖尿病患者屬陰虛火旺之體,故應儘量少食。

最簡單的蒸牛肉做法

14樓:聯合和東曉

最簡單的蒸牛肉的。最簡單最簡單的蒸牛肉。是。然後。嗯,放入調。週末。攪拌下。

15樓:粘旺

把牛肉洗乾淨,然後切成小塊,放好調料,再放在高壓鍋裡蒸,很快就會蒸熟。

蒸牛肉的做法有哪些

16樓:江蘇新東方烹飪學院

用料主料。

請點選輸入**描述。

麵粉400克。

請點選輸入**描述。

澄粉50克。

請點選輸入**描述。

牛肉300克。

輔料水芹菜。

400克。洋蔥100克。

五花肉120克。

調料色拉油。

1湯匙食鹽。

茶匙姜4克。

花椒適量。料酒1茶匙。

生抽1湯匙。

香油1湯匙。

胡椒粉少許。

五香粉少許。

水(沸)330克。

清蒸牛肉的做法。

花椒水的做法:

將沸水衝入花椒中,覆蓋放置至涼後使用。

1.澄粉50克中邊衝入沸水50克邊快速攪勻,稍涼後揉成「澄麵糰」

2.麵粉400克中衝入沸水280克,快速攪勻,揉成麵糰,並加入澄麵糰,一起揉勻揉透。

3.麵糰揉不光滑沒關係,扣上盆,鬆弛20分鐘4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒,混合在一起,調入料酒,薑末,生抽,五香粉,胡椒粉,少量多次地邊攪拌邊加入花椒水,拌至細滑潤軟,加入香油,醃製20分鐘。

5.芹菜擇洗乾淨,先入沸水鍋中焯煮兩分鐘,撈出,切碎。洋蔥切成小碎粒6.

將芹菜,洋蔥和肉餡兒混合,加入油和鹽,混合均勻7.將鬆弛過的麵糰取出來,揉成光滑柔軟的麵糰。 分成若干個小劑子,擀成薄面皮。

8.包入餡兒,對摺捏合邊緣,收口向內收攏一下,做完所有9.大火燒開鍋底的水,開水上屜,大火蒸10分鐘。

17樓:命中註定的

小籠粉蒸牛肉。

材料牛腩肉一塊(350克),自制五香米粉100克(詳細做法見後面),姜一塊,小蔥一小把,幹荷葉一張,準備調料:鹽適量,黑胡椒粉適量,食用油一小匙,老抽一匙,砂糖半匙,蠔油兩匙,1/4個檸檬榨的汁(可省略或用一小匙幹澱粉代替),小半碗清水。

做法1、準備好材料,並提前用清水將幹荷葉泡軟;

2、牛肉洗淨,與肉的紋理呈90度角切成薄肉片,可以用刀背將肉片兩面再剁一遍,蒸出來的肉質更蓬鬆也更入味;

2、一小塊姜切成儘量細的末,小蔥切蔥花;

3、牛肉放入碗中,加入薑末以及除了清水之外的所有調料,攪拌均勻,靜置30分鐘,等待醃製入味;

4、將米粉倒入碗中,慢慢加入清水,與牛肉一起拌勻,讓米粉逐漸將水吸收;

5、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中,如果荷葉夠大,可以疊起來鋪,以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了;

6、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上;

7、將蒸格上鍋,鍋底添足水,**,大火猛蒸20—30分鐘即可;

8、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾,可以省略不計哈。

砂仁蒸牛肉最正宗的做法砂仁蒸牛肉如何做

主料牛肉300克砂仁10克輔料鹽4克蔥1段姜3片米酒汁2勺步驟砂仁清蒸牛肉的做法步驟11.材料 砂仁清蒸牛肉的做法步驟22.砂仁搗碎。砂仁清蒸牛肉的做法步驟33.牛肉切片 砂仁清蒸牛肉的做法步驟44.牛肉冷水下鍋,焯水。砂仁清蒸牛肉的做法步驟55.碗中放入蔥 姜砂仁清蒸牛肉的做法步驟66.再放入焯過...

小籠粉蒸牛肉怎麼做,小籠粉蒸牛肉的做法,小籠粉蒸牛肉怎麼做

材料用料材料 牛瘦肉250克,粉蒸肉粉50克,蔥花20克,薑末5克,捲心菜葉10克調味料 豆瓣醬15克,辣椒粉2克,花椒粉5克,甜麵醬30克,醬油5cc,味精2克,糖3克,油10cc,麻油5cc 做法1 將牛肉去筋膜,切成0.3cm厚的片。2 將牛肉放入碗裡,再加入醬油 薑末 蔥花 花椒粉 甜麵醬 ...

最正宗水煮牛肉做法是什麼,水煮牛肉的做法是什麼?

水煮牛肉 製作原料 牛肉 150克 輔料 白菜 50克 調料 雞蛋 30克 胡椒 3克 豆瓣醬 10克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒 紅 尖 幹 5克 花椒 5克 醬油 10克 料酒 8克 味精 5克 鹽 10克 澱粉 豌豆 10克 植物油 50克 做法 1.將牛肉切片,雞蛋清和澱粉 鹽 味精 料...