1樓：匿名使用者
燴明蝦 原料：明蝦肉500克，紅青椒75克，蔥頭25克，義大利麵條350克，青菜葉少許 調料：黃油75克，食油50克，檸檬25克，番茄醬75克，奶油調味汁500克，精鹽適量。
烹飪方法：1、將明蝦肉洗淨切段；蔥頭洗淨切丁；紅、青椒洗淨切片，用開水燙一直，青菜葉洗淨切片，用開水燙一下；義大利麵條煮熟，用涼水浸泡冷卻後控幹，備用。2、將鍋燒熱後放入50克黃油，待熔化後倒入義大利麵條炒至熟透，盛盤中間成凹形，盛上燴明蝦，澆上奶油調味汁，放上青菜葉、紅、青椒片裝飾即可上菜。
酥炸明蝦 原 料： 大蝦150克，鹽1克，味精1克，生粉3克，脆漿90克，植物油50克。 製作過程：
1.蝦去皮去頭，留尾洗淨，從中間片開不斷，加入鹽、味精、生粉醃入味。 2.
蝦球加入脆漿。 3.鍋上火入油至7成熟時下入蝦球，炸熟至金黃色取起即成。
風味特點： 金黃色，味鹹鮮，質地脆嫩。 生煎明蝦 用料：
明蝦2000克，酒釀100克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克。 烹飪方法： 油燒至七成熟，放入明蝦，兩面煎至色紅撈起，將薑末，蔥末，酒釀下鍋煸香，加酒，精鹽，胡椒粉，清水，放入明蝦，旺火燜燒2～3分鐘，再加番茄沙司，蜂蜜，蔥末，用旺火收緊滷汁，至滷汁將燒乾時，下油，繼續燒，至滷汁收干時淋入米醋即可。
特點： 該菜色彩鮮豔，紅亮誘人。口味酸甜適口，開胃益食。
. 鍋塌明蝦配料: 對蝦6只，雞蛋2只，蔥薑末10克，料酒15克，鹽5克，味精5克，麵粉35克，芝麻油15克，青蒜段10克，雞湯150毫升，雞油60克 特色:
色澤鮮豔，清鮮適口，鹹香嫩滑。操作: 1、 明蝦洗淨後，剝去盔殼，用刀從蝦脊背剖開，剔去沙腸，肚皮處保持連結，再用刀輕輕拍平，排斬十字花型。
2、 再將明蝦放入盆中，加入蔥薑末、料酒、芝麻油、鹽、味精攪拌均勻，醃漬5分鐘後，兩面沾上面粉，放入打散的雞蛋碗內。 3、 炒鍋燒熱，放入熟雞油，將沾滿蛋糊的明蝦放入，整齊排列在鍋內，然後，用文火煎塌一分鐘，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺，控油。 4、 熱鍋內，放入熟雞油，燒熱，放餘下的蔥薑末煸炒出香味，加入雞湯，味精、鹽、料酒，放入明蝦煨2分鐘，用旺火收汁，放上淨青蒜段，澆上芝麻油，出鍋，倒入盆中，即可 茄汁明蝦的做法（粵菜） 材料：
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 做法： 大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用 炆大蝦的做法 特點 大蝦形體完整，色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美。 原料 整尾對蝦250克。 蔥段25克。
花生油100克、薑片10克、清湯100克、紹酒15克、精鹽5克、白糖20克、芝麻油10克。 製作 將對蝦剪除蝦尖、腿，去淨沙袋，挑去泥腸，用水洗淨。炒鍋加花生油，中火燒至六成熱（約150℃），將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出味，撈出不用，把白糖、清湯、紹酒、精鹽下鍋燒開，放入對蝦並用手勺輕輕將蝦腦壓擠湯內，用旺火燒開，小火煨炆至熟，待湯汁收濃，淋上芝麻油，裝入盤內即成。
2樓：
老婆喜歡吃辣蝦，特意花3000元從五星大廚學來的祕方
3樓：泥三詩
大蝦這樣做，太好吃了，老公孩子不夠吃
大明蝦怎樣做比較好吃
4樓：放羊的哈士奇
做法1、大明蝦洗淨後用牙籤去除蝦線。（從牙籤在倒數第二或第三關節處插入肉中，然後向外挑出蝦線）
2、平底鍋放少量油，將大明蝦去蝦線、去頭後，放入鍋中煎至一面變色。
3、翻面煎至另一面也變色，每面煎大約各需要1-2分鐘。
4、將大明蝦盛出，利用鍋裡的餘油，爆香除羅勒外其他的其他原料。
5、然後加入香茅醬與水，調和均勻。
6、最後倒入大明蝦與羅勒倒入。
7、翻炒均勻，燉煮大約2-3分鐘即可。
【製作蝦頭油】：
1、蝦頭洗淨瀝乾水分。鍋中放入足量的食用油，中火加熱至溫度大約4成熱後，倒入蝦頭。
2、中火熬15分鐘，再轉小火繼續熬15分鐘，此時油色已經變紅。
3、撈出蝦頭，再瀝去殘渣。放涼後盛入密封容器中，擺進冰箱冷藏儲存。做好的蝦頭油要冷藏儲存。炒菜或者炒飯都可以用，增加風味。
5樓：徐老師**解答
回答您好：解凍明蝦250克(13只)，酒釀70克。姜茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半隻(榨汁)、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。蔥花少許
做法1)用牙籤挑去每隻明蝦內的汙髒，洗淨抹乾。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉色(八成熟)盛起備用。2)另起油鍋爆香姜茸、蔥白花，加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾，再加入酒釀，回入明蝦翻炒一下，轉小火加蓋燜燴一分鐘。
3)揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內留下汁水用大火收濃滷汁，加入少許生粉水勾芡和鑊尾油後，將汁澆在明蝦上，及撒些蔥花即可上桌。
大明蝦怎麼做比較好吃
6樓：匿名使用者
材料明蝦，大蒜，香蔥，香菜，鹽，玫瑰露酒，生抽，做法1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用2.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮3.鍋燒熱，不放油，倒入蝦
4.翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗淨5.熱鍋熱油
6.倒入幹蝦煎炒一分鐘
7.蝦殼變脆盛出，重新洗鍋
8.熱鍋加少量油
9.爆香蒜碎、蔥白和香菜杆碎
10.倒入煎過的蝦
11.加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水乾
12.加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘
大蝦如何做才好吃?
7樓：匿名使用者
白灼首先把蝦的蝦線（沙線）挑出，鍋裡燒開水，放入少許鹽．蔥．姜．花雕酒．煮開即可 蘸料：1辣根少許白醋2海鮮醬油．烤大蝦首先把蝦的蝦線（沙線）挑出，把大蝦放入盆中灑勻澱粉，鍋裡放入油燒製7層熱（就是鍋裡少許冒煙），把大蝦炸制金黃色，撈出淋幹．另起鍋，鍋裡留少許油，放入番茄醬大約一勺（家裡炒菜的勺子），放入白糖，少許鹽
．姜少許，放入大蝦加水，水漠過大蝦，烤乾即可椒鹽蝦首先把蝦的蝦線（沙線）挑出，味汁做法：調料商店有味椒鹽買一瓶（他賣的味道比較正中）切元蔥末尖椒末紅椒末放入小碗，加入味精，雞精，糖紅油花雕酒香油適量．
把大蝦放入盆中灑勻澱粉，鍋裡放入油燒製7層熱（就是鍋裡少許冒煙），把大蝦炸制金黃色，撈出淋幹．另起鍋，鍋裡留少許油，放入剛才調製的味汁炒一下，放入大蝦翻勻即可．
哎呀媽呀不專業打字真費勁啊！累死我了．希望你能採納我的東東啊！
8樓：左岸美食記
像我這麼做蝦，全家誇你是大廚。
9樓：生活小幫手
回答椒鹽大蝦
製作原料：大蝦、生粉、蒜、蔥、紅椒、椒鹽粉；
第一步：首先把新鮮大蝦用剪刀剪去蝦鬚、蝦腳，從背部劃一刀瀝乾備用第二步：把蒜剁蒜泥，放油鍋中炸至金黃色時撈出瀝乾油，做成炸蒜，蔥切粒、紅椒切粒；
第三步：開油鍋，把大蝦灑點生粉拌均勻，當油溫升至七成左右時放入大蝦，把大蝦炸脆，炸至黃色時撈出瀝油；
第四步：鍋洗淨，放入蔥粒、炸蒜泥、紅椒粒煸香，下入炸脆的大蝦，灑入椒鹽粉翻炒出鍋；
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10樓：耿鈮
教你1分鐘學會家常靠大蝦
11樓：一分鐘懶人廚房
白菜豆腐鮮蝦煲的做法
12樓：小微的美食
今天的蝦也太好吃了吧
13樓：
老婆喜歡吃辣蝦，特意花3000元從五星大廚學來的祕方
14樓：泥三詩
大蝦這樣做，太好吃了，老公孩子不夠吃
15樓：東北小廚來哥
大蝦洗淨，焯水，下鍋炸，蔥花辣椒幹炒，放入精鹽雞粉蠔油醬油。
16樓：老飯骨
蔥薑蒜剁成沫準備好，大蝦洗淨蝦頭、肉、殼分離，用蔥薑蒜片、食鹽、黃酒醃10分鐘，蝦肉部分蘸取玉米澱粉準備，調好魚香汁備用；起鍋燒油炸蝦頭，再一次炸蝦肉，復炸至顏色金黃...
17樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
18樓：張靜
先用潔靜的水養兩天，並不給食物，然後白水煮，加點姜和鹽煮就是了
19樓：匿名使用者
做成香辣的比較好 不會太膩
20樓：匿名使用者
我個人認為，水產本身就鮮味十足，用其他方法烹調不免傷其本味，白灼才能真正吃到其原味
，先以蔥白入薑片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾後，放進蝦灼熟（以蟹眼水為度），蘸以蘸料而食，此過程若只用滾水灼之，則蝦的腥味仍會殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。
大蝦怎麼做好吃？
21樓：咔咔愛吃麵
蝦是一種蛋白質含量極高的食物，它不僅肉質鮮美，而且營養極其豐富。
蝦有很多種做法，蒸、煮、炒、烤等等都可以把大蝦做成不一樣的美味，每個人做法都有所不同，下面介紹蝦幾種簡單的做法。
蝦我家常吃，三種吃法：
1. 水煮大蝦
最新鮮的食材可以採用最簡單的方法。洗淨，與幾片姜一塊兒，視蝦的大小決定水煮時間(八分鐘至十分鐘)。
就可以了。
2. 㸆大蝦
這是做法簡單而又給人高階感的少數菜之一，親友聚會，節日 假日，這道菜是很拉風的哦~
大蝦去掉蝦頭，挑淨蝦線，洗淨瀝水；
準備蔥末/薑末；
熱鍋內加入食用油；
油熱後加入大蝦翻炒；
改為小火，加入一大勺糖，一湯勺醬油，慢慢煸炒；
這時會感覺糖變黏稠，將醬汁炒透，蝦就熟了，裝盤即可。
口感鹹甜，蝦皮有酥感，可以食用~
3. 不麻版 (北風改良版)麻辣香鍋。
麻辣香鍋的主角原本不是大蝦，它只是其中的點綴。但自家版做了改良：一是升極大蝦比例，至少一半左右是蝦，嘿嘿~
另一個是不加麻椒，作為東北人我實在是享受不了。所以變成醬。
原料： 大蝦/油麥菜/魚丸/火腿/東北幹豆腐/郫縣豆瓣。
過程：先將油麥菜/幹豆腐氽一下，斷生，取出，瀝水；
鍋底加油，油熱後中火煎蝦，至外表面金黃熟透；
依次加入魚丸 火腿 炒勻；
加入青菜/幹豆腐炒勻；
最後加入小半湯勺郫縣豆瓣 炒勻；
取出裝盤
注意：郫縣豆瓣是很鹹的，千萬不要加多了。
油燜大蝦
首先把大蝦清洗乾淨，把蝦的鬚子剪掉，找一根牙籤，用牙籤在蝦的背部把蝦線挑出來。
接下來，準備蔥絲，薑絲，料酒，精鹽和鮮醬油，然後起鍋燒油，下入蔥絲和薑絲稍微煸炒一下，然後下入大蝦繼續煸炒，再撒入海鮮醬油和少許精鹽，添少許水，把鍋蓋蓋上燜五分鐘，然後就可以出鍋了。
22樓：誰知道浮雲流動
大蝦的烹飪方法有很多種，像油燜大蝦、蔥段大蝦、香辣蝦、幹炸大蝦等等，至於那種大蝦的做法比較好吃，那就看你自己喜歡那種吃法了，自己喜歡的就是世上最美的。尤其是現在這個季節，大蝦又便宜又肥美，
大蝦①大蝦的選擇，海鮮市場或者大型超市，在賣大蝦的專區會看到活蝦和部分死蝦，相對於活蝦的**死蝦會便宜一些，但是最好不要貪圖便宜買死蝦，蝦是極容易腐敗變質的食材，也是腥味的**，買了這樣的大蝦做出的菜餚好吃的機率不大，所以儘量買活蝦。
②蝦線：我們都知道蝦線是大蝦的腸道，裡面滿是大蝦未排洩完的髒物質，同時也是容易聚集重金屬等髒物質的地方，而且蝦線容易影響菜餚口感，不去掉蝦線在烹飪中容易讓蝦線中含有的苦味的物質，掩蓋住了大蝦的清甜味道，所以烹飪前應該把蝦線去掉。
③蝦鰓：大蝦的蝦鰓主要是過濾的功能，有害物質聚集的部位，所以這個部位很髒，要去掉。
④蝦鬚和蝦槍：用剪刀，從蝦槍根部剪去蝦鬚，這樣可以同時剪掉蝦槍，防止刺到。
【烹飪處理】
①、可以用白酒，煮大蝦時鍋中放入適量的白酒可以去除蝦的腥味，提升大蝦的鮮味。
②、大蝦的醃製，把蝦用大蔥、陳醋醃製1個小時，然後撈出來，這樣對去除大蝦異味非常有效果。
我們瞭解怎麼處理大蝦，並且知道烹飪中應該對大蝦做的處理，接下來我們實操舉例。
==》【油燜大蝦】《==
食材準備：
主料：大蝦500克
輔料：蔥、姜
調料：1勺生抽、1勺白糖、1勺醋、1勺鹽、半勺胡椒粉、適量澱粉
食材處理
①、將新鮮的大蝦清洗乾淨，去掉蝦鬚、蝦線、蝦槍、蝦鰓
▲挑出蝦線
②、將生抽、白糖、醋、胡椒粉、適量清水加入碗中調勻，做成調汁備用
③、蔥切絲、姜切絲，澱粉用清水攪勻
開始製作
①、起鍋燒油，油溫6成熱倒入大蝦煸炒至顏色變紅
②、加入蔥絲、薑絲煸炒
③、倒入調汁翻炒將大蝦均勻抹上調汁，倒入水澱粉勾芡
④、當湯汁濃稠時盛出即可食用
▲油門大蝦
知識拓展
大蝦含有豐富的營養物質
①、多吃大蝦可以補充身體的能量和營養，增強人體的免疫力，對於體弱疲倦有一定的效果。
②、對於產婦，大蝦有通乳汁的作用，所以產後為了促進乳汁分泌，可以吃一些大蝦。
③、大蝦中含有豐富的不飽和脂肪酸和磷脂，有益於腦部和神經系統營養的補充，對神經衰弱和注意力不集中的人有一定的效果。
④、大蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。
爆炒明蝦怎麼做好吃,爆炒大明蝦怎麼做好吃
主料明蝦 300g 輔料鹽 10g 醬油 10ml 八角 1個 香葉 2片 油 25ml 蔥花 適量 幹辣椒 1個 具體步驟 第一版步 1.明蝦洗淨瀝水，可權以將蝦鬚剪掉。第二步2.蔥花適量，其他的香料準備好。第三步3.鍋內油熱後，將香料放入鍋中煸炒，最後放入蔥花，聞到香味後就可以啦。第四步4.把明...
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