1樓：00噠啦
發酵豆製品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現：豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皁甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外，通過發酵更增加了如下保健功能：
1.發酵豆製品營養豐富，易於消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。2.
具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
3.具有降血壓功能。
2樓：匿名使用者
食材主料水豆腐200克鹹蛋黃50克輔料油適量鹽適量步驟鹽蛋燜豆腐的做法步驟11.準備好食材
鹽蛋燜豆腐的做法步驟22.豆腐切塊
鹽蛋燜豆腐的做法步驟33.炒鍋熱油
鹽蛋燜豆腐的做法步驟44.放豆腐進去煎
鹽蛋燜豆腐的做法步驟55.中小火，一面煎微黃再翻面鹽蛋燜豆腐的做法步驟66.剝出鹹蛋黃
鹽蛋燜豆腐的做法步驟77.兩面微煎黃時放鹹蛋黃進去鹽蛋燜豆腐的做法步驟88.把鹹蛋黃攪碎
鹽蛋燜豆腐的做法步驟99.放兩勺水大火煮開鹽蛋燜豆腐的做法步驟1010.轉小火燜五分鐘，放點雞精就可以出鍋了。
吃鹽蛋的好處和壞處
3樓：巨集吧
熱心網友
鴨蛋多吃醃製的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
不僅如此，鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。 此外，生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。 鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。
前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。 鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。
4樓：萍兒
是食物多吃少吃都有利弊，。適當就行，。祝好！
鹹雞蛋對人體的好處與壞處?
5樓：熱愛健康生活的小米兔
鹹雞蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。鹹雞蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。
鹹雞蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出，因而鹹雞蛋切開時可以看到明顯的油。
二、鹹雞蛋對人體的壞處
（1）醃製的食品都含有一定量的亞硝酸鹽，如果長期食用的話有一定的制癌作用。
（2）醃製的食品含鹽量很高，長期高鹽飲食容易誘發高血壓；另外鹹的東西對消化系統特別是黏膜很不好。
擴充套件資料
醃鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.
6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.
7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。
若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白ph值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，醃鹹雞蛋在醃製過程中重量略有下降。
6樓：燕子
鹹雞蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。鹹雞蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。
鹹雞蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出，因而鹹雞蛋切開時可以看到明顯的油。
二、鹹雞蛋對人體的壞處
（1）醃製的食品都含有一定量的亞硝酸鹽，如果長期食用的話有一定的制癌作用。
（2）醃製的食品含鹽量很高，長期高鹽飲食容易誘發高血壓；另外鹹的東西對消化系統特別是黏膜很不好。
擴充套件資料
醃鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.
6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.
7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。
若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白ph值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，醃鹹雞蛋在醃製過程中重量略有下降。
7樓：fazi的老巢
鹹鴨蛋的歷史悠遠，製作方法簡單，現在很多人都會自己製作鹹鴨蛋，味道獨特，具有豐富的營養物質，很多人都對它情有獨鍾，吃鹹鴨蛋的好處非常多，但壞處也不少，下面我分別闡述以下吃鹹鴨蛋的好處和壞處具體有哪些。
吃鹹鴨蛋的好處
鹹鴨蛋是由新鮮鴨蛋醃製而成，會保留鹹鴨蛋中的所有營養成分，吃鹹鴨蛋的好處主要有以下幾點：
1. 鴨蛋和雞蛋一樣含有豐富的蛋白質，能為人體提供必需的元素和熱量，增強身體素質。
2. 鴨蛋中還有磷脂、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，能有效被人體吸收，保持身體營養均衡。
3. 鴨蛋中所含的多種礦物質，有助於青少年的骨骼完善以及預防中老年人的貧血。
吃鹹鴨蛋的壞處
任何東西都不是十全十美的，對於吃鹹鴨蛋也一樣，雖然好處很多，但是如果用食不當，存在的問題也會很多。
1. 由於鹹鴨蛋是醃製食品，難免會有亞硝酸鹽等有害物質的存在，偶爾吃吃是沒有問題的，但是長期食用，就會使身體某些細胞發生癌變，，這也是為什麼長期吃鹹鴨蛋的人群患癌機率高於正常人的原因。
2. 雖然鴨蛋經加工製成鹹鴨蛋之後，它的營養物質不會流失，但加工過程中，要加入大量的食鹽，而食鹽中含有碘元素，過量食用碘是會引發很多疾病的，比如高血壓和胃粘膜受損等。
以上就是所有有關吃鹹鴨蛋的好處和壞處，鹹鴨蛋現在已經成為人們常用食品之一了，它對於人體的好處我們不容忽視，但是要注意不能長期使用，同時，一次性不能吃太多，否則對人體造成的危害也是非常大的。
8樓：蘇錦萱
好處：1、鹹雞蛋經過醃製鮮、細、嫩、鬆、沙、油口感好，經過研製的鹹蛋含鈣量提高，吃鹹雞蛋可以補鈣。
2、主要營養成分是蛋白質、磷脂、多種維生素和礦物質。
3、主要食用功效是滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱。
4、保健功效
摺疊健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
摺疊保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
摺疊防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
摺疊預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
摺疊延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。
如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
壞處1、醃製的食物都含有亞硝酸鹽，是種致癌物，而且醃製時間越久積累越多。鹹雞蛋是雞蛋加鹽醃製的食品。
2、無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋。鹹雞蛋製作過程中加入大量鹽分醃製，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。
太鹹的東西對腎都不好，腎功能不好的人最好不吃。
製作方法
鹹雞蛋的醃製方法因地區不同而略有差異，各種醃製方法又有其獨特的口味，大家可以根據自己喜歡的口味，選擇醃製方法。主要醃製方法有:黃沙醃蛋法，鹽水醃蛋法，麵糊醃蛋法，白酒浸製法，口味有辣味，酒味，五香，下面具體介紹各種醃製方法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
請問少吃鹽有好處嗎 少吃鹽的好處與壞處是什麼？
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