1樓：小熊生活百科
1、酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被捨棄。
2、酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低於50度就不要了。
3、酒心，只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是「中段酒」。
過去，釀酒師傅常用這招「看花摘酒」，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷「酒頭」「酒心」「酒尾」。
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功效：1、可以增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。
2、增強心臟功能，使心臟慢而有力。
3、減少激素的產生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。
4、減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。
5、減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。
6、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。
9、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。
10、增強肌肉力量，強健腿足、筋骨，並能使關節靈活，促進人體血液迴圈和新陳代謝。
11、增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規律的蠕動。
2樓：
酒精溶液包括酒頭(甲醇)、酒心(後來變成威士忌)和酒尾(不純的酒精)
3樓：海闊天空狄庭健
是否釀白酒的酒頭.酒心.酒尾。
酒頭就是剛蒸餾出來的頭段酒，大約有一斤左右（味雜）。酒心就是蒸餾過程中的中段酒（直接進庫的）。酒尾就是尾段酒（酒精濃度低）或含有油珠的酒尾（要用來二次蒸餾）。
不知如你所願呢？
什麼是酒頭？什麼是酒尾？什麼是酒心？
4樓：匿名使用者
在酒的蒸餾過過程中，先從蒸餾口流出來的酒（約佔總酒量的四分之一左右）是酒頭。酒頭的濃度最高。其後從蒸餾口流出來的叫酒心（亦稱酒腰），這部分濃度適中。
從蒸餾口最後流出的是酒尾。酒尾越多濃度越低。如果在蒸餾的過程中，從開始至結束一直不分容器，裝在那一個容器裡的酒就無所謂酒頭、酒心、酒尾了。
在白酒中，所謂的頭酒、中酒、尾酒是什麼意思？
5樓：秀我
酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被捨棄。
酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低於50度就不要了。
只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是「中段酒」。
過去，釀酒師傅常用這招「看花摘酒」，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷「酒頭」「中段」「酒尾」。
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鑑別一款酒酒質的方法：
1、感官評價法：評價一款酒的好壞，真正的做法就是品鑑。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純淨無雜質，香氣愉悅，入口醇厚有餘香，沒有多餘的邪雜味，苦味不明顯。
而那些假酒則恰恰相反，無論它的外形做得多麼逼真，一旦入口就知道味道不對，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。
2、光譜分析儀鑑定：還有一種科學的方法鑑別酒的好壞，是通過儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質是否超標。這種資料是最直觀的，比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。
我們普通人很難有這個資金與技術去進行分析，但是如果一個廠家敢於提供真實的酒體資訊資料，那麼它無疑是大膽且值得信任的
參考資料：鳳凰網-你還用錯誤方法鑑別白酒？下一個被騙的就是你
6樓：歲寒知鬆
在固態發酵白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經過冷凝酒液就會慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多；中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒；尾酒是後段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。工廠一般都會把蒸餾的酒分級儲存，相互搭配使用。
7樓：學習文化知識
裝甑蒸餾，蒸酒過程中，先蒸餾出來的白酒稱為頭酒或者酒頭。接著流出來的白酒就是中段酒，最後流出來的白酒稱為酒尾或者尾酒。
8樓：匿名使用者
白酒中的頭酒就是剛蒸出來的酒。他們是按時間順序劃分的。也可以按出酒量的先後劃分呢。
9樓：匿名使用者
這是指燒酒時的，剛從凝冷器出來的酒叫頭酒，以此類推中間部分為中酒，最後的叫尾酒
一般是掐頭去尾取中間
10樓：手機使用者
頭就是開始 一開始大家飯前喝白酒 中就是飯間喝 尾就是收尾 就是大家吃完飯 喝
請問什麼是酒頭？什麼是頭酒？復蒸酒要不要還掐頭去尾？
11樓：小溪流水人家
固態法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，裡面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾後段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。
在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；後段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨後摘的就是高度酒尾，品嚐酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。
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