1樓：
在炸之前放在小蘇打水溶液中浸泡1小時左右，
如果覺得不酥自己調整浸泡時間
2樓：社會觀察員小易老師
回答您好
第一：把買回來的雞爪清洗乾淨，放在碗裡備用。然後放入各種調料：醬油，生抽，醋，料酒等等進行醃製，大約放置二十分鐘即可。
第二：然後把雞爪稍微晾一下，排出其中的水分。然後在鍋中放入適量的油預熱，再放入雞爪進行爆炒，雞爪表面會開始起泡膨脹。等到雞爪周身都變成金黃色的時候，即可撈出來。
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3樓：下弦月
將雞爪炸至金黃色後撈起,放入冰水內浸泡,可放入冰箱,至起泡泡,再根據各人口味烹飪.
4樓：
很簡單，雞爪先放鍋裡用水煮熟煮軟，當然要是想吃口味的話在煮的時候放八角、桂皮、香葉、辣椒幹、姜、鹽等調料，這樣就很香啦！
煮的時候以手掐雞爪可以隨便撥下肉來為佳，然後放冷水裡泡2小時以上。
最後雞爪撈起漓幹水，油鍋加熱到8成，也就是油開始冒點菸為合適，把雞爪放油鍋裡炸，注意要事先準備一鍋蓋，雞爪放進去之後把蓋蓋上，把火力開至最大，3分之左右可以把蓋開啟。
ok！酥酥的雞爪差不多做好啦！
ps：注意下雞爪的時候油容易爆出來，所以必須要鍋蓋。
5樓：落縭
先放油裡炸，再燉就出泡泡了。
6樓：少先隊小幹部
少放點面，注意放點小蘇打
油炸雞爪怎麼做才會起泡變大？
7樓：顧輕舟老師
用料主料
雞爪12只
輔料色拉油5勺 食鹽1.5勺 老抽1勺 生抽3勺 料酒1勺 白糖2勺 蔥3根 姜3片 辣椒2個
虎皮鳳爪的做法
1.把雞爪剪去指甲，然後把雞爪一剪二
2.放入雞爪，姜，蔥，適量水
3.煮開後加入一勺白糖，繼續煮5分鐘左右
4.煮好的雞爪洗淨瀝乾水分
5.鍋中放入食用油，油溫高放入雞爪炸，一面金黃換另外一面6.炸好的雞爪迅速放入冷水中
7.泡3小時左右，看到雞爪表皮鄒鄒的即可
8.鍋中放入少許油
9.放入姜，辣椒爆香
10.放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖少許溫水用小火煮開11.放入雞爪
12.翻拌均勻
13.把雞爪，醬汁全部放入碗中
14.放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音後繼續煮15分鐘即可15.蒸好的虎皮鳳爪即可享用
8樓：匿名使用者
第一：把買回來的雞爪清洗乾淨，放在碗裡備用。然後放入各種調料：醬油，生抽，醋，料酒等等進行醃製，大約放置二十分鐘即可。
第二：然後把雞爪稍微晾一下，排出其中的水分。然後在鍋中放入適量的油預熱，再放入雞爪進行爆炒，雞爪表面會開始起泡膨脹。等到雞爪周身都變成金黃色的時候，即可撈出來。
第三：接下來準備滷水。在鍋裡倒水後放入滷料，辣椒，姜，蒜等等。等鍋裡的滷水燒開之後，再用小火熬二十分鐘左右關火。等待它稍微冷卻。
第四：然後將雞爪放入滷水中浸泡兩個小時以上，再用大火燒開後盛出即可食用。吃起來非常的美味，又酥又滑，趕快試試吧！
9樓：匿名使用者
油炸雞爪，這個一般的話，要先醃製一下，然後做這樣子比較好吃，而且口感比較好
10樓：植宇文
那是雞爪的外皮沒有剝掉 才會遇熱膨脹的，得剝皮後再油炸
11樓：有電發光的路燈
油炸的雞爪，首先是要油炸過了，以後馬上要放在冰水裡面泡，泡過幾個小時才可以
油炸雞爪怎麼做才會起泡變大
12樓：幸運的楓陽
雞爪清洗乾淨後，控幹水，起油鍋放鍋裡油炸，把雞爪炸空。撈起放入準備好的涼水中，浸泡讓它充分吸滿水，雞爪就會膨脹。變大！！！接下來你就可以隨便你怎麼燒了，紅燒啦。滷汁啦……
13樓：老朱
為什麼炸的不鬆.不泡\
14樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
11、燉制湯汁濃稠時放入鹽、味精提鮮即可出鍋享用。
5、小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒麵。（用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽）
希望這兩種做法可以幫助到你，祝您生活愉快！更多2條
油炸雞爪的做法？及最重要的是炸的時候油不到到處濺的方法？
15樓：匿名使用者
炸雞爪的過程中，煮好的雞爪撈出後一定要瀝乾水分，這樣油炸的時候才不會油到處濺。
油炸雞爪的做法：
主料：雞爪12只
輔料：色拉油5勺、食鹽1.5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、蔥3根、姜3片、辣椒2個
1、把雞爪洗淨並剪去指甲，然後把雞爪剪成二段。
2、把雞爪放入鍋中，再放進姜，蔥及適量水，煮開後加入一勺白糖，再繼續煮5分鐘左右。
3、把煮好的雞爪撈出洗淨並瀝乾水分。
4、在鍋中倒入食用油，等到油溫升高的時候把雞爪放進油裡炸，炸至一面金黃再換另外一面炸。
5、然後把炸好的雞爪迅速放進冷水中，在水中泡三小時左右，泡至能看到雞爪表皮皺皺的就可以了。
6、在鍋中放入少許油，再放入姜，辣椒爆香。
7、然後放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖及少許溫水，用小火煮開後把雞爪放進鍋中。
8、將雞爪在鍋中翻拌均勻後，關火。
9、然後把雞爪，醬汁全部倒進碗裡。
10、再把碗放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音後繼續煮15分鐘就可以吃了。
16樓：撿心事的兔子
首先清洗完雞爪，並且焯過水後，用廚房紙把水擦乾。其次，把雞爪放入油裡，先蓋上鍋蓋，等不再爆油時再開蓋子。下面介紹做法：
準備材料：雞爪500克、老抽幾滴、白醋一勺、大蒜5個、草果2個、八角兩個、嫩姜一個、幹辣椒幾個、油600毫升、辣椒粉一勺、蔥花適量
製作步驟：
1、雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好
2、燒開600毫升水，放入雞爪和白醋，煮一分鐘後撈出
3、擦乾水
4、趁熱抹上老抽
5、鍋裡放油，燒至六成熱，把蓋子蓋上，開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子
6、用手搖晃下鍋，使雞爪能均勻泡在油裡。等鍋裡不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋
7、撈出瀝油
8、鍋裡留2勺底油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
9、加入600毫升清水（鮮湯更好）
10、放入雞爪，調入黃酒，醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘
11、嘗下鹹淡，調入適量的鹽，用大火收幹汁水即可
12、成品
17樓：陳天明
這裡只講製作過程，不談論輔料什麼的。
應該是先煮熟，晾乾後再炸（炸的目的是為了表皮的質感）
這個過程不易太長，根據自己的喜好來吧，然後配上小料上鍋蒸
18樓：鄒基
油溫高點。雞爪下過馬上就會起泡哪種溫度。不過都會噴出來油。自己放裡後。往後站點就行了
19樓：匿名使用者
把雞爪水分控幹 溜著鍋邊放就不會濺油了
油炸雞爪怎麼做不變黑
20樓：z月e神r夜
注意火不要太大就不會變黑。
食材：雞爪500克。輔料：燒雞公調料20克，料酒適量，生抽1勺，糖少許，老薑大蒜適量
1、冰鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。
2、鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。
3、把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。
4、鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆香。
5、再加入20克的燒雞公調味料一起炒勻。
6、放入焯過水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調味料。
7、加入生抽後倒入適量的水煮開，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少許的糖調味，等湯汁濃稠收幹就可出鍋了。
21樓：匿名使用者
油炸雞爪
主料鮮雞爪1斤
輔料滷水半鍋 香菜數根
蒜泥1大勺 薑末適量
油適量 鹽適量
蠔油適量 香油適量
油炸雞爪的做法步驟
1. 將雞爪去掉老皮收拾乾淨，過開水焯燙一下撈出，滷水燒開，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘後撈出濾幹水份備用；（滷水的製作方法檢視這裡）。
2. 坐鍋燒油（至少要可以淹沒大半雞爪的油量），油溫上升後倒入滷好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續放入滷水裡浸泡；
3. 香菜清洗乾淨切碎，和蒜泥薑末拌到一起，適量調鹽拌勻；
4. 撈出已經變成虎皮的雞爪，一切兩開，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。
油炸雞爪
主料雞爪(800克)
調料姜(一塊)蒜(一頭)蔥(兩段)辣椒(適量)花椒(適量)八角(一個)蜂蜜(半湯匙)白醋(兩湯匙)鹽(兩茶匙)五香粉(一茶匙)生抽(一湯匙)料酒(一湯匙)雞精(半茶匙)
廚具炒鍋、煮鍋
1 原料。
2 鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
3 煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
4 蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
5 鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6 蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7 好的雞爪趁熱放入冰水中。
8 浸泡2——4小時。瀝乾水分。
9 鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
10 放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11 把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12 放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可
小竅門：
1，雞爪焯水後，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆裡嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。
3，炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。
若是想要開啟看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了開啟鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。
4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。
5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。
也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做冷盤。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。
6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。
22樓：止
油炸後放冷水裡面泡著
23樓：rita落語
鍋要乾淨，多油，時間不要太長
虎皮雞爪怎樣炸才變成虎皮
24樓：h愛不絕跡
做法：1、剪去雞爪的指甲，洗淨，焯水。取出後瀝乾水分。
2、雞爪瀝乾水分後如油鍋炸至金黃色出鍋。
3、鍋裡倒如適量的油，加如糖，燒至糖變色，把炸好的雞爪倒如鍋內翻炒上色，之後依次加如料酒、醬油、幹辣椒、八角、香葉，翻炒後加入水（蓋過雞爪為宜）。
4、蓋上鍋蓋小火慢燉至湯汁收得差不多就可以了。
具體如下：
主料: 雞爪適量 油適量 糖稀適量
配料: 香葉適量 花椒適量 桂皮適量 白芷適量 辣椒適量 小茴香適量 白寇適量 醬油適量
輔料: 雞精適量 味精適量
製作步驟
1. 買回來的雞爪。
2. 水裡泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。
4. 撈出來控水。
5. 燒油。
6. 油熱後倒入。
7. 大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。
9. 炸好就這顏色。
10. 放入接好涼水的桶裡泡數分鐘，充分吸水吸滿了就可以了。
11. 放在桶裡等待吸水。
12. 香料，簡單的香料。
13. 然後撈出放滷湯裡煮，你們可能沒有滷湯，但自己也可調湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調好的湯，根據個人所愛放各種調料，大火燒開後小火悶20分鐘就可以享用了。祝你們成功。
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