1樓：匿名使用者
原料：黃米、水、花生油、白糖或豆醬
年糕（nián-gāo，risecake;newyearcake）是中國傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。所以前人有詩稱年糕：
「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」 多少年來，每逢過年，家家戶戶都要舂米做年糕。
習俗之中，年糕與過"年"有關，還蘊含著"年年高"的吉祥之意。到處都產年糕，數慈城年糕最有名，外觀潔白細膩，口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有彈性，浸煮不化。
炸年糕是江南地區著名的小吃。所用材料包括黃米、水、花生油、白糖、豆醬等。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時，瀝淨水，碾成面，過細籮；黃米麵中加入涼水和成麵糰，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，取出稍涼後，揉勻，摘劑，摁成圓餅；把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。
2樓：
今天小編就教您香蕉脆皮年糕怎麼做，按照這個方法做出來的香蕉脆皮年糕不僅外酥裡糯，口味香甜，還非常簡單，只要花1分鐘時間看完本文就能學會。
一、香蕉脆皮年糕的做法
做香蕉脆皮年糕需要準備的食材
香蕉（2根）
糯米粉（80g）
牛奶（30g）
白糖（30g）
泡打粉（2g）
黃油（15g）
雞蛋（1枚）
1、先把其中一根香蕉去皮，然後再切成小塊兒備用。
2、取出另一根香蕉去皮，去皮後放入容器中用勺子碾成泥狀。
3、先找一個空碗，根據下圖比例在碗中分別加入雞蛋、白糖、泡打粉、黃油以及牛奶，然後再攪拌均勻。
4、蛋液攪拌均勻後，把糯米粉過篩至碗中攪拌成麵糊。
5、攪拌成麵糊後，在碗中加入香蕉泥再次攪拌，香蕉泥攪拌均勻後再加入香蕉塊兒繼續攪拌。
6、把香蕉塊兒攪勻後先找一個容器，然後再在容器中鋪上一層油紙，防止粘黏。
7、油紙鋪好後把香蕉麵糊倒進容器中。
8、先把烤箱預熱190度，然後再把香蕉麵糊放入烤箱烤制35分鐘。
9、烤35分鐘後即可取出晾涼切塊兒，至此，這份外酥裡糯，口味香甜的香蕉脆皮年糕就做好啦。
二、做香蕉脆皮年糕的注意事項
1、在烤香蕉脆皮年糕的時候，一定記得在容器中鋪上一層油紙，否則香蕉脆皮年糕烤好後會和容器粘在一起，很難取出。如果沒有油紙，也可以在容器中多刷些油。
2、糯米粉過篩的目的是為了讓香蕉脆皮年糕的口感更細膩，如果沒有篩網或嫌麻煩不過篩也是可以的，只是口感會有一些影響。
總的來說，做香蕉脆皮年糕並沒有太多需要注意的地方，只要按照教程一步一步操作，相信您也可以做好。
怎樣油炸年糕軟又好吃
3樓：北海數碼站
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直迴圈。就連吃的，也是如此的單調，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點「新鮮的血液」來衝擊你。
你可以學做一些可口的美食來激發自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學做油炸年糕這道菜吧。
1.一定要買這種沒切的年糕。
2.12一刀一刀的貼著切成薄片。（越薄越好）3.
21也可以用廚房工具切成片。（雖然很薄，但片不完整）4.切這一大碗，差不多用了2小時。
用刀切手很累，切半條就要休息一會。
5.白糖用少許的開水化開。倒入年糕片中拌勻。儘可能讓每一片都沾上糖水。（鹹的就用鹽水拌）
6.放在外面晾晒。（不要對著太陽暴晒）
7.初冬時節，那個風不用2天就吹乾了。
8.鍋裡油燒熱，炸年糕。（先放一片年糕，能馬上起來的油溫正好）9.開始享用了。（吃不完的密封儲存）
油炸年糕的做法已然介紹完結，但是每個人對於它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什麼味兒的。
4樓：騎著蝸牛當房車
年糕是需要技術的，我自己曾經炸過一次，油花濺的到處都是。而且還比較硬。希望你能學習一下烹飪再炸吧。親身經歷，現在想想還感覺昨天剛剛乾過的事情一樣
2018-03-06 9
炸年糕的做法
1.準備所需食材，年糕，和白糖，耗油，白芝麻，涼白開和甜麵醬，這個**是油炸好的年糕
2.將年糕拆口後一個一個的把它分開，全部分開後像不像一塊塊甜甜的乳酪
3.乾淨無水的鍋裡，燒熱鍋後倒入800克的食用油，大火燒開，先丟個年糕試試油溫
4.丟下去3-4秒年糕馬上浮上來了，油溫已經可以了，把一盤年糕慢慢的倒入鍋裡，倒的時候慢慢的倒入，避免油花濺起來燙傷。切記安全第一，要小心做油炸的東西
5.用漏勺時不時的翻一下
6.炸到年糕都浮上來了，有點發黃顏色的時候
7.將年糕全部用漏勺撈出來放入準備好的乾淨無水的盤子裡，必須是無水的盤子噢，因為還要再次下鍋炸一次，如果有水那就不得了啦，油遇水蹦的厲害噢
8.撈乾淨之後，還是大火將油再次燒開，加溫
炸年糕應該怎麼做
5樓：微言悚聽
自制的年糕蒸完即可食用，q軟好吃，我最愛半煎炸的，外酥內q軟，整個年糕變身成另一種令人味覺滿足的甜點，熱騰騰起鍋食用時，爆漿的年糕內餡，充滿著迷人華麗的口感，應該很難有人不會愛上。
炸年糕面衣材料：中筋麵粉150克；太白粉一大匙；即溶速發酵母粉2克；水180克；蛋黃1顆；食用油35克。
在大碗裡倒入粉、水混合均勻接著分次加入蛋黃、食用油混合均勻後，注意不要有殘留的粉粒。完成後放置在常溫發酵30分鐘。在切塊的年糕外沾裹麵糊，用攝氏160度左右的溫度半煎炸，炸至表面呈現金黃色即可起鍋食用。
油炸的科學原理：油炸有三個要訣：1.去油2.上色3.搶酥。是利用油的溫度與空氣之間的變化。
當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始去油，然後顏色會變深便是上色，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂搶酥。
6樓：職場導師小李
100克年糕中含蛋白質6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.
3克，鈣19毫克，磷155毫克，鐵6.7毫克。此外，年糕還含有維生素b1、維生素b2、煙酸等。
是一種營養豐富、溫和的補養食物。 補益中氣 2 年糕中含有的糯米，是一種富含維生素b族的營養食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。 補骨健齒 3 年糕含有高量的鈣元素，鈣元素可以促進人體骨骼發育，維持骨骼的形態和硬度，有補骨健齒的作用。
溫補強壯 4 年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素a、維生素d，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。 增強免疫力 2 蛋白質：雞蛋中含有大量的蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。
促進骨骼發育 3 鈣質：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。 補腦益智 4 卵磷脂：
雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。
材料麵粉…………………………20克
年糕…………………………2塊
雞蛋…………………………1個
做法1、年糕切片待用；
2、麵粉放入碗中，打入雞蛋；
3、加入適量水，調勻製成煳狀；
4、將切好的年糕放入面煳中；
5、均勻裹上一層面煳，放入燒熱的油鍋中；
6、炸至金黃色，即可撈出。
特別提示
吃時可以澆上一些紅糖水。
7樓：爵爺的網路
年糕的做法
一、八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：1.銀耳泡發洗淨；紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
8樓：匿名使用者
大廚家常美食：脆皮炸年糕的做法，炸出香、脆、酥，小孩最愛吃
空碗中倒入篩過的麵粉、泡打粉、鹽、水，一邊放水一邊攪拌，倒入雞蛋，攪拌至年糕可以裹上一層面糊即可，放置10分鐘，起鍋熱油，鍋中滴幾滴麵糊，麵糊未沉到底就浮起，就可以將年糕裹好麵糊，下鍋炸，年糕浮起，開中火炸至表面金黃酥脆，撈出控油，裝入盤中即可。
怎樣油炸年糕軟又好吃，炸年糕要怎麼炸才好吃
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直迴圈。就連吃的，也是如此的單調，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點 新鮮的血液 來衝擊你。你可以學做一些可口的美食來激發自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學做油炸年糕這道菜吧。1.一定要買這種沒切的年糕。2.12一刀一刀的貼著切成薄片。越薄越好 3.21也...
怎樣做年糕好吃，年糕怎樣做好吃又簡單
年糕雖然好吃，但不容易消化，消化功能不好的人好少吃 八寶年糕 原料 糯米1000克 白糖20克 麻仁20克 青梅20克 葡萄乾20克 桃脯20克 冬瓜條20克 白蓮20克。做法 1 先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。2 把白糖 麻仁 青梅 葡萄乾 桃脯 冬瓜...
怎樣炒年糕才好吃，年糕怎樣炒才好吃
做法簡單營養豐富，好吃又頂飽 今天的韓式炒年糕你一定要試一試，真的太好吃啦 年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。我來說說我自己的做法 原料 年糕片400克 上漿後的裡脊肉片 或雞脯肉片 200克 青 紅 椒片適量 調色 調料 韓國辣醬適量 根據自己的需要 蔥薑蒜末適量 生抽醬油少許 精...