1樓：匿名使用者
涼拌或者炒菜、紅燒都行。但你要注意，把苔菜泡水「發」好，否則太硬沒口感，不脆
2樓：小松部落格
苔菜湯麵
一、原料：
1. 主料：苔菜250 克，麵條250 克。
2. 調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。
二、製法：
1. 將苔菜去雜洗淨切段。麵條入沸水鍋煮沸，用冷水點過後再沸，出鍋
裝碗。2. 油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入苔菜煽炒，加精鹽炒至入味，入適量水
燒沸，點入味精，用勺盛起澆在麵條上即成。
按：此湯麵由苔菜與麵粉組成，可為人體提供多種營養成分。具有清熱
解毒、軟堅散結的功效。適用於頸淋巴結腫、高血壓、水腫等病症。
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苔菜龍蝦
原料： 龍蝦、苔菜、椒鹽、吉士粉、生粉、紹酒、味精、精鹽等。
製作方法： 苔菜切成段，撕成細絲。龍蝦改刀後，頭尾蒸熟造型，中段斬成塊，調味醃漬後拍粉下油鍋炸熟撈出。鍋留底油，放入苔菜煸至轉色，再放入龍蝦、椒鹽，顛鍋翻勻裝盤。
特色： 菜餚紅綠相間，苔菜清香濃郁，是寧波特色創新菜。
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苔菜花生
特點：色澤紅亮，口感香鬆酥口。
原料：花生150g，苔菜25g。
調料：食油、白糖各適量。
做法：1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。
2.苔菜用油炸成鬆酥時取出，撒上白糖少許。
3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成
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苔菜明蝦
用粉：明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片製成醃蝦料，苔菜25克，用雞蛋1只、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙製成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。
做法：1、將明蝦洗淨，只剝下中間一段之蝦殼（頭摘下，尾部仍保留皮殼），抽出砂腸並在蝦殼之腹部劃開一刀。
2、蔥姜拍碎，放入大碗中，加入酒、鹽、香油拌勻，再將蝦放進，醃約10分鐘。
3、苔菜瀝去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散備用。
4、每一隻蝦的中間（剝去蝦殼部分）先在乾麵粉中沾敷一下之後，再放入蛋汁中蘸勻，最後裹滿苔菜屑（頭及尾部，可不必裹上），放入已燒至八分熱之油中炸熟，盛在碟上即可，蝦頭也炸熟排列碟中。食時沾花椒鹽或番茄醬。
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苔菜拖黃魚
去骨大黃魚肉200克，苔菜末15克，麵粉200克，發酵粉9克，紹酒15克，精鹽7．5克，蔥花5克，胡椒粉0．5克，五香粉0．3克，芝麻油10克，花生油1500克（約耗100克）。
一、將黃魚肉洗淨，切成5釐米長、1釐米寬的條，放入碗裡，加入紹酒、精鹽、蔥花（3．5克）、胡椒粉捏勻。
二、把麵粉放在碗裡，加苔菜末、發酵粉、清水（200克左右），調勻成厚糊（不要使勁調，以免粘性太大）。
三、炒鍋上旺火，放入花生油，燒至五成熱，將鍋端到微火上，將黃魚條粘滿苔菜麵粉糊，逐條放入油鍋中，邊炸邊把皮已結硬的魚條撈出（以免老嫩不一致）。待全部炸完後，再將魚條一起放入油鍋，炸至呈深綠色時撈起。隨即把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再將魚條全部倒入，復炸至外皮酥脆，倒入漏勺瀝油。
炒鍋放回旺火上燒熱，放入炸好的魚條，撒蔥花（1．5克）、五香粉，淋芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。
特點: 色澤墨綠，質地鮮嫩，香味濃郁，酥脆可口。
掌握關鍵：魚肉要去淨魚骨。麵粉與發酵粉的比例要恰當，否則影響魚條漲發。入油鍋炸時，注意老嫩均勻。
「苔菜拖黃魚」是浙江寧波的一道傳統名菜。苔菜，又名乾薹、海苔，為翠綠細管狀植物，形似絲棉，產於淺海岩石上，冬春季採集晒乾，清香味濃，以浙江寧波附近海面所產最為有名。當地居足都喜歡以苔萊切成末，與麵粉拌成糊，用黃魚肉條蘸裹麵糊入油鍋炸熟食用，故名為「苔菜拖黃魚」。
此菜以香味濃郁、魚肉鮮嫩而著稱，深受人們歡迎。
苔菜怎樣做著吃？
3樓：匿名使用者
1)苔菜小方烤，是寧波十大名菜之一。
苔菜小方烤選料和製作都比較簡單。主料是：將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒，醬油，紅乳腐滷及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然後用旺火將滷汁濃縮，放置盆內待用；選取本地產苔菜若干，將苔菜扯鬆，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。
豬條肉營養豐富，精肥相間，味道鮮香軟糯；苔菜色澤翠綠，香氣撲鼻，味道鮮美，令人食慾大開。此菜顏色紅綠相間，酥糯相濟、鮮香相配，鹹甜相共，別具風味，富有寧波地方特色，且價廉物美，很受食客的歡迎。
(2)苔菜明蝦
用粉：明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片製成醃蝦料，苔菜25克，用雞蛋1只、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙製成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。
做法：1、將明蝦洗淨，只剝下中間一段之蝦殼（頭摘下，尾部仍保留皮殼），抽出砂腸並在蝦殼之腹部劃開一刀。
2、蔥姜拍碎，放入大碗中，加入酒、鹽、香油拌勻，再將蝦放進，醃約10分鐘。
3、苔菜瀝去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散備用。
4、每一隻蝦的中間（剝去蝦殼部分）先在乾麵粉中沾敷一下之後，再放入蛋汁中蘸勻，最後裹滿苔菜屑（頭及尾部，可不必裹上），放入已燒至八分熱之油中炸熟，盛在碟上即可，蝦頭也炸熟排列碟中。食時沾花椒鹽或番茄醬。
(3)苔菜花生米
原料花生米250克，苔菜梗50克，植物油750克（實耗50克）， 綿白糖25克。
製法（1）將花生米泡軟後剝去紅皮，洗淨晒乾；苔菜梗用手撕成條待用。
（2）鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時，把花生米倒入鍋中，炸至金黃色時撈出，瀝盡油冷透；再用無成熱的油把苔菜炸透，撈出瀝乾油，切成細末。
（3）將花生米、苔菜末、綿白糖一起拌勻，裝盤即可。
特點質地酥脆，香甜可口。
(4)苔菜千層餅
苔菜千層餅是奉化溪口的土特產，它與奉化芋艿頭、水蜜桃統稱為奉化食品三寶。
千層餅的開山鼻祖是王永順，創始於清朝光緒四年，2023年，距今有120年曆史了。它的原料以麵粉為主，加以重糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉，經過十二道制餅工序，尤以最後一道焙烘必須十分注意，火候適當，才能製成色香味俱佳之食品。千層餅厚約二公分，至少有二十七層重迭的薄片，酥足味醇，鬆脆異常，甜鹹適中，齒頰生香。
2023年寧波市糕點評比中，溪口千層餅名列第一。2023年，西哈努克親王和夫人來溪口觀光時吃後連聲贊好，甚稱御用宮點。
目前，溪口鎮製作千層餅的店鋪繁多，幾乎家家都是現做現賣的，包裝上面也越來越精美，幾乎家家都掛著正宗的牌子。這裡，溪口「王毛龍」牌和溪口糧管所產的「千丈飛珠」牌為首推。
(5)臘肉紅菜薹
蔬菜介紹：洪山菜薹，俗稱紅菜薹或紫菜薹，色紫紅、花金黃，是武漢地方蔬菜名品之一，又以洪山鄉洪山村出產的最為正宗，並且越粗越嫩，味道也正。史籍記載，紅菜薹在唐代便是著名的蔬菜，是向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿御菜」，與武昌魚一起被稱為楚鄉兩大名餚，馳名中外。
它不僅營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分，而且色澤豔麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。優質紅菜薹只產在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。
介紹：這道臘肉紅菜薹做法一點都不復雜，最重要的還是原料必須是正宗的，將紅菜薹用手摺成4釐米左右的段兒，取嫩的部分用清水洗淨瀝乾，臘肉切片，最好用葷油炒，一來葷素互補營養均衡，二來葷油炒制的這道菜更加潤滑可口。先加薑末煸炒臘肉約一分鐘，撈出後再加鹽煸炒菜薹約二分鐘，加入臘肉合炒一分鐘加調料如味精香油，配料如紅椒段等出鍋即可。
品嚐一下，覺得有點甜也有點脆，還帶有一種特別的清香，與臘肉的香味結合得非常融洽，細嚼後更加回味無窮，果然美味。張師傅告訴我們，還可以做一道魚丸菜薹，菜薹切寸段，魚丸煸炒幾下加少許開水，放入菜薹燜至漸軟淋水澱粉勾芡即可，如果在家中嘗試的話，還可以清炒成酸辣口味的，也很不錯。
4樓：匿名使用者
主料： 紅菜薹 400克
輔料： 紅辣椒 30克
調料： 鹽 5克 雞精 2克 白醋 5克 香油 10克 植物油 20克 大蔥 5克 姜 3克 各適量
清炒紅菜薹的做法：
1. 將紅菜薹洗淨切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；
2. 沙鍋下植物油，放入薑末、蔥末炒香；
3. 加入紅菜薹段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。
苔菜怎麼做好吃？苔菜營養價值高嗎？
5樓：30秒不
苔菜的營養價值、吃苔菜的好處苔菜富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維及礦物質，同時還含有脂肪和維生素。在苔菜蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管苔菜的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79;條苔菜的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。苔菜的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.
5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數碳原子脂肪酸。
因此苔菜是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。每100克苔菜嫩莖葉含蛋白質1.22克，脂肪06克，碳水化合物11.
8克，纖維素1.2克，胡蘿蔔素3.7毫克，維生索c59毫克，維生索b0.
15毫克，煙酸0.46毫克，鈣96毫克，磷30毫克，鐵3.5毫克。
還含熊果酸、盧一谷、香樹脂醇、槲皮素、白樺脂酸、齊墩果酸。1、健胃利尿苔菜有開胃健脾的作用，苔菜中有大量的粗纖維，這種物質進入人體不會加重胃部的負擔，相反會起到促進消化的作用，另外苔菜還有補脾益氣的功效，人們食用以後可以起到開胃健脾的作用。2、補腦安神苔菜的食用方法很多，新鮮的苔菜可以直接涼拌或者炒制後食用，但是那些苔菜的乾貨則需要提前放在水中泡發，然後才能製成菜品食用，泡發的時間不能低於兩小時。
苔菜也可以當作配菜食用，把它加入到多種粥品中以後，可以起到提味和促進消化的作用。3、解毒**苔菜還有****的作用，苔菜是一種健康的綠色菜品，這種菜裡面的熱量特別低，它進入人體以後還能分解人體中多餘的脂仿，加快人體腸道中廢物的排出，因此經常食用可以起到****的作用。
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