1樓：仉玉軒
北方人愛吃的炒餅，大廚把勺一掂，飯菜一鍋出，真是香
炒餅，北方人愛吃的主食之一。它就像飯菜一鍋出的燜飯，一鍋炒出來，飯菜都有了。北方人吃炒餅時，往往會兌一碗清湯，一小撮蔥花，一小撮香菜，幾滴香油，少許生抽，用開水一衝，那個特別的香味兒就隨著熱氣飄散開來。
一盤炒餅，或肉或素質，再來一碗清湯，吃得滋潤又滿足。
好多飯店裡都有炒餅這道主食，而普通人家也常常把炒餅當作一餐。烙餅時，會特意多烙些，放涼後切絲，加上愛吃的蔬菜炒了吃。或者直接去買些餅絲，惠而不貴，簡單省事。
有時候想想，炒餅或許是以前哪個人家餅烙多了之後的創意做法吧，只是不會想到它在往後的日子裡，紅火的一塌糊塗。就像那個成語一樣，歪打正著。
好吃的炒餅，不坨不黏，根根分明，即使放涼也不會成為一坨。我家有位特別會炒餅的大廚，讓大廚來教大家北方的炒餅怎麼做。照著做，跟飯店裡的味道一樣，一盤的飯量，也得吃上兩盤。
【炒餅】
【食材】：餅絲300克、豬瘦肉100克、尖椒2個、豆嘴兒半碗、蔥花和蒜末各5克、油3湯匙、生抽2湯匙、鹽少許。
【具體做法】：
1、烙或者自己做或者買現成的，我這是買的現成的，放的餅絲並不是很多，蔬菜不少，家庭做法一般都是1：1的比例。蔬菜可以換成圓白菜、蒜薹、胡蘿蔔之類的。
2、豆嘴兒的營養很高，而且家人都愛吃，所以不管是炒餅還是燴餅，都會加上它。把豆嘴兒洗淨撿去豆皮，瀝水待用。
3、豬肉切絲才對，人家任性了些，切的有些粗獷；蔥花和蒜末備好；尖椒去蒂去籽切絲待用。
5、熱鍋熱油，先下豬肉絲炒至變色，然後加入蔥和蒜炒香。蒜，很重要，不要省略。
6、接著開始下配菜，是下配菜而不是放醬油哦！這裡有別於炒菜。先下不好炒熟的豆嘴兒，再下尖椒絲。如果能掂勺，儘管開著最大的火玩掂勺吧，看著就過癮，而配菜的香氣也在火苗中散發出來。
7、這是翻炒過後的樣子，豆嘴兒已熟，尖椒熟了七七八八。
8、然後加入餅絲，快速翻炒均勻。
9、最後淋入生抽，繼續大火，翻炒均勻後就可以關火了，這個過程特別地快哦！
10、這是炒好的樣子，一半餅絲一半蔬菜，平分秋色。炒餅的香氣充滿了廚房，就是飯店裡炒餅的那個味道。
11、趕緊盛上一盤開吃，大眾飯菜，卻有著深厚的吃貨基礎，無論是富有還是貧窮，對它，都沒有抵抗力，解饞頂飽，吃不夠。
2樓：your大頭兵
炒餅，北方人愛吃的主食之一。它就像飯菜一鍋出的燜飯，一鍋炒出來，飯菜都有了。北方人吃炒餅時，往往會兌一碗清湯，一小撮蔥花，一小撮香菜，幾滴香油，少許生抽，用開水一衝，那個特別的香味兒就隨著熱氣飄散開來。
一盤炒餅，或肉或素質，再來一碗清湯，吃得滋潤又滿足。
好多飯店裡都有炒餅這道主食，而普通人家也常常把炒餅當作一餐。烙餅時，會特意多烙些，放涼後切絲，加上愛吃的蔬菜炒了吃。或者直接去買些餅絲，惠而不貴，簡單省事。
有時候想想，炒餅或許是以前哪個人家餅烙多了之後的創意做法吧，只是不會想到它在往後的日子裡，紅火的一塌糊塗。就像那個成語一樣，歪打正著。
好吃的炒餅，不坨不黏，根根分明，即使放涼也不會成為一坨。我家有位特別會炒餅的大廚，讓大廚來教大家北方的炒餅怎麼做。照著做，跟飯店裡的味道一樣，一盤的飯量，也得吃上兩盤。
【炒餅】
【食材】：餅絲300克、豬瘦肉100克、尖椒2個、豆嘴兒半碗、蔥花和蒜末各5克、油3湯匙、生抽2湯匙、鹽少許。
【具體做法】：
1、烙或者自己做或者買現成的，我這是買的現成的，放的餅絲並不是很多，蔬菜不少，家庭做法一般都是1：1的比例。蔬菜可以換成圓白菜、蒜薹、胡蘿蔔之類的。
2、豆嘴兒的營養很高，而且家人都愛吃，所以不管是炒餅還是燴餅，都會加上它。把豆嘴兒洗淨撿去豆皮，瀝水待用。
3、豬肉切絲才對，人家任性了些，切的有些粗獷；蔥花和蒜末備好；尖椒去蒂去籽切絲待用。
5、熱鍋熱油，先下豬肉絲炒至變色，然後加入蔥和蒜炒香。蒜，很重要，不要省略。
6、接著開始下配菜，是下配菜而不是放醬油哦！這裡有別於炒菜。先下不好炒熟的豆嘴兒，再下尖椒絲。如果能掂勺，儘管開著最大的火玩掂勺吧，看著就過癮，而配菜的香氣也在火苗中散發出來。
7、這是翻炒過後的樣子，豆嘴兒已熟，尖椒熟了七七八八。
8、然後加入餅絲，快速翻炒均勻。
9、最後淋入生抽，繼續大火，翻炒均勻後就可以關火了，這個過程特別地快哦！
10、這是炒好的樣子，一半餅絲一半蔬菜，平分秋色。炒餅的香氣充滿了廚房，就是飯店裡炒餅的那個味道。
11、趕緊盛上一盤開吃，大眾飯菜，卻有著深厚的吃貨基礎，無論是富有還是貧窮，對它，都沒有抵抗力，解饞頂飽，吃不夠。
3樓：小魚木玩
回答將麵粉加水和好，餳一個小時後，把餳好的面揪成三分之一拳頭大小的麵糰，再把麵糰壓扁，餅狀麵糰一面刷上油，把另一個麵糰壓在上邊擀成薄冰狀，放在餅鐺裡烤熟即可。
一、食材
麵粉適量、水適量、植物油適量
二、做法
1、將麵粉加水和好，餳一個小時後備用。
2、烙餅：把餳好的面揪成三分之一拳頭大小的麵糰。
3、把麵糰壓扁，餅狀麵糰一面刷上油，把另一個麵糰壓在上邊，擀成薄冰狀，放在餅鐺裡烤熟。
更多5條
4樓：豁牙哥
喜歡的寶寶 雙擊走一波
5樓：美食主播杆子哥
升級版炒餅炒餅來了.你喜歡不，喜歡帶走吧
怎麼做炒餅絲好吃
6樓：褪去一身桀驁
原料：烙餅300克 圓白菜300克 裡脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根
調料：料酒1湯匙（15ml）澱粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
製作步驟
1、烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。
2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。
3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味精即可
做法二食材準備
烙餅300克 圓白菜300克 色拉油 八角 花椒 蔥 姜 老抽 鹽 雞精 胡椒粉
製作步驟
特色炒餅
特色炒餅(19張)
1.將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可）
2.鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出
3.放入蔥、薑絲炒出香味；
4.放入切好的餅絲翻炒均勻
5.放入少許老抽調色調味
6.放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好後放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒） [1]
做法三主料：餅絲
輔料：辣椒醬、生抽、鹽、蔥花、蒜蓉、香油
1. 炒鍋放油，油熱炒香蔥花，炒圓白菜絲，放辣椒醬、生抽、鹽翻炒幾下盛出。不沾鍋放油炒餅，翻炒三分鐘，把炒過的圓白菜倒入翻炒均勻，關火，撒入香蔥碎、蒜蓉、香油，拌勻。
2. 加入辣椒醬，不用再放雞精味精啥的了。放多少全看自己對辣的需求哈。
1. 把所有的食材洗好切好放一邊備用～
2. 鍋燒熱，加食用油，一點點就好，放入雞蛋，雞蛋熟了取出來放一邊。
3. 洗好鍋再次熱鍋下油，然後放入蔥薑蒜，幹辣椒，一點點花椒。爆出香味之後。加入切好的臘肉，切碎的雞蛋，切成小段的圓白菜，放入一點油菜。翻炒。
4. 放入餅絲，加入醬油，鹽，味精。繼續翻炒。最後放入一點點單山蘸水～炒幾下收鍋！
7樓：葉孤霞殊
那這個最好的做法就是雞蛋炒餅絲 首先準備兩顆雞蛋 把它調勻放在鍋裡炒炒好之後盛出來備用 鍋裡放入蔥薑蒜 再把雞蛋放進去 火腿腸放進去 在把餅子放進去 放入生抽 食鹽 味精調味 翻炒幾下就可以了
8樓：豁牙哥
喜歡的寶寶 雙擊走一波
炒餅怎麼做
9樓：匿名使用者
做法：1）首先用溫水將白麵揉均勻、揪成面劑。
2）製成合頁餅狀，加油烙熟，頂刀切成 20釐米長的細條。
3）然後與肉絲、蒜薹、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。
4）吃時加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。
食物介紹：
「炒餅」在長治各縣皆有，但製作方法和原料配備不一，故分三種流派。長子炒餅配粉條蒜薹，最後撒蒜末；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。各有風味，各有特色。
可是多年來，百姓定論惟「長子炒餅」最佳。據傳說長子炒餅早在清代光緒年間就聞名晉、冀、魯、豫， 並深受食客的青睞。長子炒餅在選料上精緻，製作細膩，操作流程要經過48道工序。
成品具有色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟的特點。2023年長治客運酒店李偉傑的長子炒餅參加中國·太原國際麵食節比賽榮獲國際金獎。2023年長子縣石哲鎮明孩飯店張明孩和長治紫坊集貿市場飯店苗國慶二人的長子炒餅參加山西省「汾酒杯」第四屆烹飪大賽，被評為「山西名小吃」。
還有長子縣城關南街滿意飯店陳振江、長子縣飲食服務公司馬紅偉的長子炒餅，也被長治市名吃研究會評為「上黨名吃」。
小故事：
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長子炒餅是何朝何代從何地傳入的?還是土生土長的奇葩?至今是個不解之謎。
不過在當地流傳著一段故事。相傳，長子縣清代著名書法家馮士翹先生，經常徒步民間深入農戶寫寫畫畫。一日，他行至石哲村，口乾肚餓，到一戶人家打尖。
戶主見是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端的飯、湯吃了個淨光。並問，這麼好吃的飯，好喝的湯，叫什麼?
主人回答說：「你吃的飯是用小粉面、粉條，白蘿蔔條做成的，叫『爐卜』，這是我們這兒待客飯。」馮先生聽了主人的敘說，高興地取出文房四寶寫了一首詩：
「徒步特遊發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。
」寫好後，贈給主人作為留念，揚長而去。馮士翹回家後，把在石哲村打尖吃「爐卜」的事說給夫人。夫人按先生說的方法也做「爐卜」吃，可是怎麼也做不好。
於是她再次給先生做爐卜時， 和麵烙餅時抓了幾把白麵，摻入小粉面內烙成餅，切成絲同粉條和白蘿蔔絲燜炒在一起給先生吃。先生邊吃邊說：「好吃!
好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳。」「爐卜」後經歷代飯店廚師們的改革，進化成現在的「炒餅」，但因「爐卜」是長子、屯留民間百姓的祖傳，所以至今長子、屯留的百姓，叫「炒餅」還是「爐卜」。
白菜炒餅怎麼做白菜炒餅絲怎麼做
北方國際職來業教育告訴自您 工具 原料 白菜 餅絲 鹽少許 生抽 步驟 方法 白菜切細絲，蔥切成蔥絲 鍋裡放少許油燒熱，油熱後放蔥絲爆香 放白菜絲炒軟，然後放適量生抽和少許鹽炒勻 放入餅絲，覆蓋在白菜上邊 蓋上鍋蓋，轉小火燜三分鐘 將白菜和餅絲炒勻出鍋就好了 做法如下 bai 主料 大餅 圓白菜 學...
如何做炒餅簡單又好吃，怎麼樣做炒餅才會好吃，
簡單又好吃的炒餅可以用胡蘿蔔 白菜等配料來炒，方法如下 準備材料 硬餅1塊 胡蘿蔔1個 白菜適量 生抽適量 油鹽適量 蔥適量1 首先準備好餅 胡蘿蔔 白菜，如下圖所示 2 胡蘿蔔，白菜，蔥切好 3 把硬麵餅切成條 4 鍋里加入適量的花生油，放入蔥花炒香加入胡蘿蔔 5 之後加入白菜 6 稍微炒一下就可...
炒餅絲怎麼炒才好吃，豆角炒餅絲怎麼炒才好吃
鍋放油燒熱，放蔥薑蒜燒香味，加豆芽翻炒幾下，加鹽老抽，餅絲悶一會，翻燒即可 放油再放炒餅，接著放西紅柿，最後放點炒好的雞蛋，就ok了 豆角炒餅絲怎麼炒才好吃 原料1 餅若干塊 bai2 豆角半du斤 3 老抽 花椒 鹽zhi 雞精少許 製作過程 dao1 把剩下的餅切成絲 內2 豆角洗淨後去容筋掰成...