如何製作油炸糕（原料是白麵）

1樓：張晉海

原料：麵粉、白糖、香草粉、雞蛋、奶油、花生油或生菜油。

做法：1、先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到麵糰由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙麵。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙麵中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。

2、鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的麵糰，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。

3、除奶油炸糕外，還有黃米麵炸糕和江米麵炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊麵約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦裡嫩，香甜可口，很受歡迎。

2樓：匿名使用者

原料配方小豆5公斤紅糖5公斤糯米和大米5公斤植物油實耗1公斤製作方法 1.碾面：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：

糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然後放在鍋中用淨水浸泡24小時，至米粒鬆軟時撈用。用水磨碾成米麵漿，用白布袋把米麵漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤溼面。

2.發酵：溼米麵經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和麵機內和好備用。

3.制餡：將小豆去雜洗淨，按投料標準加入鹼面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。

4.成品製作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個擀成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。

油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。產品特點皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜

3樓：匿名使用者

呵呵炸麵食品時要用冷卻了的開水和麵。如果要放糖的話一定要等糖化完了才能放在麵粉裡面。不然會炸鍋的。

4樓：匿名使用者

油糕做法：

面非尋常面，上等農家自磨面，均勻撒在滾燙的開水裡，用擀麵杖或順或逆時針朝著一個方向不停的攪動，直到攪不動為止，做油糕的麵糰就可以了。

接下來就是做油糕的過程了，掐一小塊麵糰，放在手裡拍，拍到一定的薄度，放上一小匙白糖，三弄兩弄，就看到一個圓圓的白糕子做成了，順著油鍋那麼一滑，等一分鐘，翻個身，在等一分鐘，用油笊一託，金黃的冒著白氣的油糕熟了，放在鐵皮板上剁幾下，鏟入碟子，撒上白糖，老遠就可以聞到那酥 .

油炸糕和麵時放了黃米麵，白麵，江米麵，做完口感卻像發麵餅，請問怎樣配比才能做出正宗東北老式油炸糕？ 200

5樓：大千應感動

白麵太多了吧，東北一般是放糯米麵和少量的白麵，沒有放黃米麵

6樓：

可以請，可以請教專業的麵點師嗎！