1樓：匿名使用者
主料：桂魚一條（約750克）
敷料：火腿，玉蘭片，香菇，
調料；蔥薑絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚複合醬油（市場有售）
製作：1、魚開膛去內臟，去腮沖洗乾淨。
2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。
3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，複合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鐘取出，蔥薑絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥薑絲上即可。
特點：清淡適口，營養豐富
46>清蒸魚七大祕決
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
2樓：匿名使用者
清蒸桂魚
材料桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許
做法 1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入鍋裡，大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋開啟，讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。
材料桂魚一條（500克左右），乾紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法 1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時哈！）
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
如何清蒸桂魚好吃
3樓：3c數碼科技人員
【 清蒸桂魚 】
食材：桂魚1條
配料：薑絲、小蔥、白胡椒、海鮮醬油
做法：1、桂魚我們叫商家宰殺好，再把桂魚拿回家進行清洗處理，把魚控幹水分後，用刀在魚的背部斜著劃上幾刀，這樣就更能入味，在魚肚子裡放入幾片姜、蔥段。
2、盤子用蔥白鋪上，把魚放到上面，魚身上抹上一層花生油，如果有豬油，那味道更香。
3、鍋中放入清水，開大火燒開，把裝桂魚的盤子放進去蒸7-8分鐘 。
4、蒸好後拿出來，在魚身上撒上薑絲、小蔥花、白胡椒粉，鍋中燒熱油，待油冒煙，把油淋在魚肉上面。
5、這時把海鮮醬油順著魚肉的邊倒下去，千萬不要倒在魚肉上。
6、把盤子輕輕晃動，讓醬汁和魚汁慢慢地混合，這一道簡單美味的清蒸桂魚就做好了！
小貼士：
1、做清蒸魚所有的食材最好都用新鮮的，否則會產生不好的味道。
2、買桂魚選1斤多的就可以了，這個大小的魚肉質比較鮮嫩。
3、魚肚子裡有一層黑膜，腥味很重，要去掉乾淨。蒸魚時間要控制好，不能蒸得太久，魚肉就老了。
4、筍和香菇可單獨氽熱，再排放在魚的兩側。
5、魚一般蒸好即可直接食用，調味料根據個人的口味調準，再澆在上。
6、這種蒸魚法也適用於一般的淡水魚和海水魚。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，看魚的大小和口味的要求，酌情變化。
4樓：未丟失的夢想
將桂魚清洗乾淨，以後先放調料醃製一下，然後鍋中放水隔水來蒸，蒸好以後倒出裡面的汁液，然後再倒入一些清蒸魚鼓油，這樣做出來的清蒸桂魚，我覺得口感非常好
清蒸桂魚怎麼做才好吃？
5樓：撿心事的兔子
桂魚用料酒和姜先醃製一下再蒸好吃：將魚醃製後，上鍋蒸熟，再把蔥姜鋪在魚身上，用熱油潑香即可食用，下面介紹具體做法：
主料：桂魚一條
輔料：大蔥一根、小蔥段數根、薑片數片、 料酒適量、蒸魚豉油適量、鹽適量
製作步驟：
1、魚身用刀劃幾條，便於調味料入味。魚表面抹少許鹽，倒入料酒，放上姜醃製十分鐘。
2、鍋中水煮開，放入魚蒸8分鐘，再燜至3分鐘。
3、在蒸魚時可以用刀處理蔥絲。
4、倒入少量的蒸魚豉油，一點水和料酒，調製出自己認為合適的味道，澆在魚身上。
5、最後把切好的蔥絲放在桂魚身上，將熱油均勻地澆在魚身上。
6、成品圖。
注意事項：
1、蒸魚的時間要根據魚的大小來增減，蒸好後不要馬上開啟蓋子，悶幾分鐘。
2、魚清理乾淨，放入各種調料後，最好醃製一會，這樣比較入味，口感特別好。
6樓：罕真一夫令
主料：桂魚一條（約750克）
敷料：火腿，玉蘭片，香菇，
調料；蔥薑絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚複合醬油（市場有售）
製作：1、魚開膛去內臟，去腮沖洗乾淨。
2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。
3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，複合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鐘取出，蔥薑絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥薑絲上即可。
特點：清淡適口，營養豐富
46>清蒸魚七大祕決
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸桂魚怎麼蒸好吃
7樓：汽車資訊推送
學名又叫鱖魚，為了方便稱呼，因此桂魚這個名字就被廣為熟知。桂魚屬於鱸形目真鱸科，為定居性底棲魚類，是我國著名的四大淡水魚之一，因其味道鮮美、營養豐富，桂魚這一食材也受到了廣大食客的青睞，而清蒸桂魚正是是人們喜愛吃的一種家常做法。那麼目前桂魚的**多少錢一斤呢?
清蒸桂魚的做法是怎樣的呢?下面惠農網小編就為大家介紹一下。
目前桂魚多少錢一斤?
江蘇常州市武進區翹嘴鱖32元/斤;福建三明市明溪縣斑鱖130元/斤;湖北武漢市江岸區翹嘴鱖25元/斤;上海上海市青浦區翹嘴鱖18元/斤;廣東惠州市博羅縣斑鱖30元/斤;安徽安慶市宿松縣翹嘴鱖78元/斤;廣東江門市蓬江區斑鱖39元/斤;浙江嘉興市桐鄉市翹嘴鱖10元/斤;湖南嶽陽市岳陽樓區中華少鱗鱖35元/斤;遼寧丹東市寬甸滿族自治縣斑鱖85元/斤;廣東江門市蓬江區斑鱖39元/斤等。
清蒸桂魚的做法
清蒸桂魚是一道以桂魚為主材的家常菜，清蒸桂魚口味層次豐富，味道鮮美，並且含有豐富的蛋白質、脂肪以及其他微量元素等。食用清蒸桂魚能起到氣血雙補的作用，而且還極易消化，注意患有哮喘、咯血的病人不宜食用。
食材：
桂魚一條500g，新鮮紅辣椒，蔥姜10~15g，料酒，蒸魚豉油，少許植物油以及鹽、味精等調味料。
做法：
1、清洗桂魚，並去除魚鱗和內臟，撒上少於料酒和鹽澆於魚肉表面，並將薑絲放入魚肚內，隨後醃製十分鐘，此時可以同步進行蒸鍋的準備工作，待水開後將醃好的桂魚放入蒸鍋內蒸十分鐘。
2、蔥切絲、紅辣椒切籽進行備用。
3、褪去一部分湯汁。將備好的食材加入菜品之中，同時澆上蒸魚豉油。
4、鐵鍋中倒入少許植物油進行燒熱，待清蒸桂魚出鍋後，將熱油淋在魚身上即清蒸桂魚製作完成。
8樓：爭霸天下第一關
做法一：
1、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
做法二：
1、將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；
2、把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3、熟火腿切片；
4、冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5、香菇去蒂，洗淨；
6、豬板油洗淨，切丁；
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8、出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
做法三：
1、桂魚去除內臟，清洗乾淨，擦乾水分。
2、表面抹鹽，淋一層生抽，肚子內放生薑絲，表面放生薑絲。
3、水燒開。
4、放入桂魚，大火蒸十分鐘即可！
5、表面撒幾片蔥花即可！
如何做清蒸桂魚，怎樣做清蒸桂魚最好吃
清蒸桂魚的做法 原料 桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油做法 1 桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分2 用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。3 姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘 注意 是水開後放入開始計時哈！蒸魚的時候把一根蔥切絲 如果是用南方的香蔥就多幾根 ...
清蒸桂魚怎麼做？清蒸桂魚的做法
做清蒸桂魚的時候，需要蒸6 7分鐘。最長不要超過15分鐘，以避免肉質過老的情況產生，否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細，蒸煮的時間就更要短一些，一般等到水滾開之後，蓋上鍋蓋蒸上5 8分鐘就完全足夠了。用料 桂魚1條 約350g 老薑1茶匙 5g 大蔥3根，蔥1條，油2湯匙 30ml 加加蒸魚豉...
清蒸鯽魚怎麼做好吃，清蒸鯽魚要怎麼做才好吃？
原料 鯽魚1條 8兩左右 做法 1 鯽魚洗淨後在在前後背各劃2刀 有助於入味 注意不要把魚給切斷了！2 鍋裡放一大碗水，加鹽，生薑片，料酒燒開，然後放進魚，蓋上鍋蓋燒10分鐘，就可以撩起來了，但別忘了中間要給它翻個身哦！3 趁魚還沒涼，趕快在它身上撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油 1勺 胡椒粉。4 鍋...