1樓：一心
去除鹿肉羶味的妙方
鹿肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為鹿肉有腥羶味,致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當,使用的調料合適,就會去掉腥味。下面談談煮鹿肉和爆鹿肉的去羶方法。
1、煮鹿肉
將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與鹿肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。
將鹿肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。
將鹿肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出鹿肉,羶氣便可解除。這時,將去掉羶氣的鹿肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮鹿肉時,加入一定量的咖哩粉,也可除羶氣。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖哩粉。
2、爆鹿肉片
鍋內打底油,待油熱,將鹿肉下鍋。鹿肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減,味香醇。鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放鹿肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。
其味香美,無腥羶。
2樓：獨攬月下螢火
胡椒粉，白酒，料酒，醋，都是去腥的，我是廚師，相信我！
3樓：這條街說生活
回答鹿肉有著很濃重的腥氣，而且還很不好清除，所以想要吃鹿肉的話，得先知道鹿肉怎麼去腥。那麼鹿肉怎麼去腥呢？我們可以依照如下步驟進行：
1、在殺的時候把血給放乾淨，然後在洗的時候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。
2、在將鹿肉洗乾淨之後，直接放入鍋中幹炒，不要放油（或者放少量），然後加入少許的香料一起炒制，一直到肉的邊緣焦黃，然後再放油炒。
3、肉炒熟了之後，就要放開水煮，然後在煮的時候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。
需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去腥，但其實，就鹿肉而言，這兩種調料去腥的作用不大。
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鹿肉如何去腥味
4樓：立港娜娜
用花椒，料酒，生抽，蠔油，薑片，蓋上保鮮膜放冰箱醃上一晚上就可以去腥味了。
鹿肉含有豐富的蛋白質,脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。每100克鹿肉中,含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.
92克。在給人體補充營養的同時，鹿肉還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效，屬於純綠色食品。
5樓：秋狸
烹飪時加入薑片、花椒、料酒可以去除腥味，具體做法如下：
食材： 鹿肉300g； 輔料： 澱粉1小勺，小蔥白3根，姜5片，花椒1大把，花雕1勺，冰糖2粒，李錦記紅燒汁2勺，耗油1小勺。
一、鹿肉切大厚片，泡冷水，30分鐘以上，去除血水。
二、蔥切段，薑切片。
三、花椒的量一定要夠。
四、泡好水的鹿肉中放入一勺澱粉，抓勻，冷水中，加入花雕，兩片姜，滑入鹿肉，大火燒開後，撈去浮沫，撈出的鹿肉控幹水分，備用。
五、鍋內一點底油，下花椒，小火炒，炒至花椒變黑後撈出，花椒油中，下蔥姜，小火煸香，下鹿肉，轉大火，炒出肉香，倒入紅燒汁，放入冰糖，炒到均勻。
六、倒入開水，沒過肉，大火燒開後，轉小火，燉大概30分鐘，倒入蠔油，大火收汁即可。
七、收汁完成，盛出裝盤，美味製作完成。
6樓：匿名使用者
鹿肉，常見的野味烹飪原料，肉質細嫩：味鮮美，瘦肉多，結締組織少，可烹製多種萊檢，鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，中醫認為，鹿肉味甘、性溫、有補五臟和血脈之功效。（注意：
禁用國家明令保護的野生動物）
●幹炸鹿肉：此菜將鹿肉用味料醃製後，熱油炸成，頗具山野特色
◎用料：
鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，幹蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。
◎製作：
1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃製30分鐘後，瀝乾汁水。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾幹油分裝盤即可上席，
●紅棗燉鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000 克，紅棗12 枚。
2.調料：醬油、薑片、花椒、精鹽。
二、製法：
1.鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50 克重的塊。紅棗洗淨去核。
2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之「補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。
」《本草綱目》謂之「養血，治產後風虛闢僻。」佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能**五臟虛損。
命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。
●鹿肉丸子湯
【原料】
鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、麵粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿蔔 15克、胡椒麵兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克
【製作過程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。
2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。
4、把它盛到湯碗裡端出。
7樓：匿名使用者
如果是人工飼養的鹿，鹿肉沒有狍子肉好吃。正確烹調的狍子肉不會有土腥味，關鍵是煮肉先要在開水裡燙去泡沫，然後加茶葉包去腥，吃的時候加辣。
8樓：匿名使用者
去腥 一般用 生薑和紅酒。鹿肉 你多泡泡。。
9樓：匿名使用者
要下鍋之前 先放鹽 酒 生薑 蔥 淹泡15分鐘 這樣腥味就少了許多
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