1樓：生活幫啊寧
回答請稍候
1、香酥脆炸粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。
2、使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
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2樓：匿名使用者
直接去買 德生 牌的萬用香脆炸粉就行了，很好用的，炸出來的顏色金**黃的，又酥又脆。直接用水調一下就可以了
脆炸粉的配方
3樓：1987蔡仁彬
香酥脆炸粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
4樓：匿名使用者
低筋麵粉500克、
生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。
【酥炸雞腿】
用料步驟
1. 雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。
2. 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。
3. 將醃好的雞腿在麵糊裡蘸一下。
4. 放入香雪裹炸粉，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。
5. 雞腿反覆裹糊、裹粉。
6. 油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。
7. 炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出。
8. 外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！
脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。
幾種常用脆漿糊的配製一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。
二、低筋麵粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。
三、低筋麵粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿後再均勻沾上一層面包糠。
參考資料
5樓：a山巔之最
兩種.一種是500克麵粉，160克澱粉，18克泡打粉，5克鹽，充分的融合即可。
二種是裹粉1斤，低筋麵粉12.5斤，充分融合即可。適合油炸任何食品.
第二種最適合油炸大件食品。
6樓：李振明
這個我們酒店的都是買成盒的！成品
香炸粉怎麼按什麼比例調配呢？ 20
7樓：御若陽
準備原料：孜然粒（粉）4勺（7.5g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉）1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、鹽（自調）1勺、糖（自選）1勺、雞粉（自選）1勺
1、調料先入鍋，再開中小火。
2、如果用料理機打粉末或擀碎，我覺得粒、粉均可；如果直接食用，儘量都選粉。
3、不停攪動，香味十足即可！
4、關火後加入鹽，喜歡可放糖、雞粉（不是雞精），拌勻。
5、放料理機打成粉，這樣更香；也可擀麵杖擀碎。
6、涼了，可放密封盒，冷凍儲存。
8樓：
麵粉一斤，雞蛋三個，鹽一勺，白糖1/3勺，調成糊狀再炸
9樓：饒尉祥
全名叫香脆炸雞粉，60克炸粉與100克涼開水混合攪拌。
1、主要成分：低筋小麥粉、玉米澱粉、食品新增劑、白砂糖、食鹽、大蒜粉、辣椒粉等。
2、適用範圍：炸雞翅、炸雞腿、炸豬排、炸蝦球、炸雞米花等。
3、操作辦法：
（1）洗淨：將食材洗乾淨瀝乾，然後在食材上用刀劃若干口子。
（2）醃製：60克炸粉與100克涼開水混合攪拌均勻，放入食材醃製15-20分鐘。
（3）包裹：將醃製好的食材（瀝乾水分）放入80克炸雞粉中裹勻。
（4）油炸：待油溫加熱至170-180度左右，將裹好炸雞粉的食材放入油鍋中烹製2-3分鐘。
（5）成品：待表面金黃色撈出即可食用。
做炸雞翅的粉怎麼調料才又香又脆
10樓：撿心事的兔子
準備材料：雞翅、奧爾良調料、澱粉、油
製作步驟：
1、雞翅洗淨正反面劃兩刀。
2、倒入奧爾良調料，抓勻，醃製1小時。
3、醃好的雞翅裹上一層澱粉，按一按。
4、蘸上一層水。
5、再裹一遍澱粉，按一按雞翅。
6、鍋中燒油，小火慢慢炸雞翅，多炸一會兒，變色撈出即可。
7、成品圖。
11樓：姬覓晴
炸雞翅的粉要用麵粉、炸粉糊和麵包糠才會又香又脆，做法如下：
準備材料：雞翅2個、雞蛋1個、麵粉15克、麵包糠15克、生薑2片、植物油100克、食鹽1克、生抽4克、蠔油3克、香油3克、黑胡椒粉1克。
一、準備好原材料。
二、雞翅兩面都斜著切幾條口。
三、放入鍋裡焯水，加入幾片生薑。
四、雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻
五、撈出焯好水的雞翅，加入適量鹽、少許生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油，醃製一個小時。
六、雞翅拍上一層面粉。
七、放入雞蛋液裡掛上雞蛋液。
八、裹上一層面包糠。
九、鍋裡倒入油，燒到六成熱。
十、放入雞翅炸至兩面金黃。
十一、快出鍋的時候大火炸一下，控油出鍋。
12樓：鄉村釣手阿新
炸雞翅時，學會這樣調製麵糊，雞翅又酥又脆，而且鮮嫩多汁
13樓：小圓食記
★★★★★小圓食記menu香辣炸雞翅是一道以雞翅、香辣炸雞醃料等為主要食材製作的美食。香辣炸雞翅菜餚特徵誘人的香辣氣味，辣味純正清爽，引人食慾。★★★★★創意指數香辣脆皮雞翅 ▼
14樓：匿名使用者
面是普通面，只是裹的方法不同，醃製好的雞翅倒入面裡裹勻，撈出，快速瀝一遍水，在放入面中，裹勻。就行了。
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