1樓：匿名使用者
1、泡豆 將精選好的豆子浸泡於水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10釐米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。
2、打漿 將泡好的豆子用打漿機打成漿。（水與豆的重量比為7：1）。
3、煮沸 往鍋內加1/2漿量的水。煮沸後，把打磨好的豆漿倒進鍋內，燒開後用30克植物油或油底子放入鍋內殺去泡沫。
4、濾渣 用白紗布把煮好的豆漿過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不淨，會使豆腐粗糙，降低品質。
5、點漿 把濾出的漿倒回鍋裡，用小火加熱，約10分鐘後，向鍋內加入葡萄糖酸內酯(用量為豆漿量的千分之一至二)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產量。點漿時，開始可略多些，以後逐漸減少，看到豆腐花從周圍向**集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。
過5～10分鐘，豆腐即熟了。
6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內壓制成型即可。
2樓：天凱
做豆腐其實蠻簡單的，但是做好了，做的好吃了就不是那麼容易了！首先要選豆子，一定要選擇顆粒飽滿的豆子，自己吃嘛，別怕費工夫，然後泡豆子，再磨漿，自己吃最好用石磨來磨，如果嫌累，就用電動石磨磨，別用豆漿機打漿，這一步很重要的，用豆漿機打出來的不好吃！
然後是煮漿，在然後就點漿了，再然後壓制成型就好了！
注意下啊，要做出好吃的豆腐，有幾步是非常重要的啊，豆子要選好，山東平原的豆子很好，日照時間足，飽滿，漿要磨好，用金禾電動石磨磨，用的是綠砂岩，結實耐用，零輻射，應該算是最好的石材了，然後點漿的時候，注意火力，要均勻加熱，要不然中心開花就不好了！ 就這麼多了！純手打，希望採納
3樓：世界最後的色魔
磨成豆漿，然後加入石膏粉讓豆漿成為豆腐腦，最後放在有紗布的籃子裡用石頭壓幹水分就可以了，別問我怎麼知道，因為我爸在我小時候就是做豆腐的師傅，我天天幫忙的
黃豆是怎樣做成豆腐的，具體的做法和步驟，謝謝！
4樓：
準備材料：黃豆 300克、水 適量、米醋 適量。
1、首先把黃豆浸泡清水裡，浸泡3小時。
2、浸泡好之後把黃豆倒入豆漿機磨成豆漿。
3、磨好後把豆漿用篩子過濾一下。
4、過濾之後把豆漿放入鍋中煮熟，加入適量的米醋。
5、攪拌均勻。
6、然後放入豆腐盒裡，蓋上蓋子，放上重物，壓半小時。
7、時間到後把豆腐倒出，做好了。
5樓：匿名使用者
黃豆浸泡開，在放豆漿機上打成漿備用，鍋裡燒開水放入打好的豆漿，煮開，過濾，在放滷水，等豆腐花出來了，在包好豆腐花，用重物壓出豆腐花中的一些水分，要吃老豆腐就讓重物多壓些時間，嫩豆腐就看差不多就可以撤壓的重物
6樓：言玉琲貴真
將黃豆先泡半天左右--等到黃豆泡脹了，再用打漿機把黃豆打成豆漿（不能幹打，要一邊加水一邊打）然後把豆漿倒在鍋裡---蓋上蓋子等到豆漿煮沸--然後摻酸水（四川人都知道這個的）進去----過一會就成一塊一塊了
那時候就把豆腐撈起來放在一個濾水得濾兜裡等到晾冷----就完成了
我家鄉是農村的，我們家裡自己種黃豆，也經常自己做豆腐吃---有些不知道雜說就漏掉了
7樓：憤鬥推廣
你好！做包漿豆腐是哪種豆腐，是內脂點的，還是滷水點的
8樓：匿名使用者
你連分都不給,誰告訴你啊?
怎樣用大豆做豆腐
9樓：佳海恩
回答配料:
黃豆140克、清水1600克、白醋20克、涼開水20克
烹飪步驟:
1.稱好黃豆。黃豆提前4～5個小時泡發，睡前浸泡，早上就可以泡發了
2.泡好的黃豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黃豆攪拌成豆漿。
3.這是600ml的攪拌機，避免豆漿太滿，我就1600ml的水，分4次攪拌磨出豆漿！
4.磨好的豆漿倒入濾布袋，把豆渣濾掉。
5.濾好的豆漿倒入鍋中煮開，煮的時候要均勻的攪拌，以免煮糊底，還有注意火候，以免豆漿溢位來。
6.煮開後的豆漿不要立即關火，再繼續沸騰5分鐘左右。
7.豆漿煮好後放置一會，把白醋和涼開水準備好。
8.把白醋和涼開水攪拌均勻後，豆漿也冷卻至90度左右，這時候把醋分多次加入豆漿，攪拌均勻。
9.然後蓋上蓋子放置豆漿出現豆花的狀態。
10.大約靜至20分鐘左右，豆花凝固了。
11.這個時候把豆腐濾布平鋪在豆腐模具裡，把豆花輕輕倒入。
12.再把剩下的濾布對角疊好。
13.把另一個豆腐盒子裝滿水壓在豆腐上，擠壓多餘的水分。壓制時間2個小時左右，壓的時間越長，豆腐越薄。
14.壓好的豆腐，把濾布去掉，拿開盒子，把豆腐倒扣就可以切成小塊，進行烹飪釀肉都可以，最簡單的吃法，就是蘸醬油吃了，小時候的味道！
菜譜小貼士: 豆漿煮開後要繼續煮5分鐘至豆漿完全熟透，醋點豆腐如果沒有出現豆花，那可以是溫度沒有把握好，可以**煮多一兩分鐘，幫助豆花成型！每個人的攪拌機容量不同，所以平均分開磨好豆漿即可。
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10樓：結束
回答親 做法如下哦
自制老豆腐
主要用料：黃豆+白醋+和涼開水
配料:黃豆140克、清水1600克、白醋20克、涼開水20克
烹飪步驟:
1.稱好黃豆。黃豆提前4～5個小時泡發，睡前浸泡，早上就可以泡發了
2.泡好的黃豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黃豆攪拌成豆漿。
3.這是600ml的攪拌機，避免豆漿太滿，我就1600ml的水，分4次攪拌磨出豆漿！
4.磨好的豆漿倒入濾布袋，把豆渣濾掉。
5.濾好的豆漿倒入鍋中煮開，煮的時候要均勻的攪拌，以免煮糊底，還有注意火候，以免豆漿溢位來。
6.煮開後的豆漿不要立即關火，再繼續沸騰5分鐘左右。
7.豆漿煮好後放置一會，把白醋和涼開水準備好。
8.把白醋和涼開水攪拌均勻後，豆漿也冷卻至90度左右，這時候把醋分多次加入豆漿，攪拌均勻。
9.然後蓋上蓋子放置豆漿出現豆花的狀態。
10.大約靜至20分鐘左右，豆花凝固了。
11.這個時候把豆腐濾布平鋪在豆腐模具裡，把豆花輕輕倒入。
12.再把剩下的濾布對角疊好。
13.把另一個豆腐盒子裝滿水壓在豆腐上，擠壓多餘的水分。壓制時間2個小時左右，壓的時間越長，豆腐越薄。
14.壓好的豆腐，把濾布去掉，拿開盒子，把豆腐倒扣就可以切成小塊，進行烹飪釀肉都可以，最簡單的吃法，就是蘸醬油吃了，小時候的味道！
菜譜小貼士: 豆漿煮開後要繼續煮5分鐘至豆漿完全熟透，醋點豆腐如果沒有出現豆花，那可以是溫度沒有把握好，可以**煮多一兩分鐘，幫助豆花成型！每個人的攪拌機容量不同，所以平均分開磨好豆漿即可。
自制鹽滷豆腐
主要用料：黃豆+鹽滷+水
配料:黃豆150克、鹽滷2克、水1300毫升
烹飪步驟:
1.黃豆泡上8-10個小時洗淨，鹽滷稱重，水備齊
ps：鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐，一般在網上就可以買到。
2.泡發黃豆和水分兩次加入料理機，高速2分鐘打成漿（料理機捅小分兩次打漿）
3.然後倒入過濾袋中
4.擰出豆漿放入盆中（豆渣留下放一邊）
5.然後用小火煮開，用勺子去淨表面浮末
6.開鍋後在煮幾分鐘，關火降制90度左右，用提前泡開鹽滷順著鍋邊一點一點加入，一邊加鹽滷一邊用勺不停攪動，看到成絮狀離火
7.倒入豆腐模具中
提問黃豆和鹽滷的比例
黃豆和鹽滷的比例
5斤黃豆放多少鹽滷
5斤黃豆放多少鹽滷
回答親 要放8克左右哦
提問10斤放多少克
10斤放多少克
每一斤黃豆放多少滷水
每一斤黃豆放多少滷水
回答親 10斤大概要放二兩 您還要根據黃豆質量的好壞 來實際操作哦 因為質量不一樣 滷水放的就不一樣哦
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11樓：匿名使用者
把黃豆泡一晚上讓其飽脹，然後將黃豆磨成漿，將磨好的豆漿放入鍋裡煮，要邊煮邊攪拌，以免將將豆漿煮黑了，待豆漿煮開後再濾豆渣，這樣就可以加擔水或者石膏水，稍等片刻，用能夠濾水的方形盒子將豆漿擠壓成型，即可完成。
12樓：匿名使用者
簡單的:大豆浸泡，打漿，取出放桶裡，點石膏，撈到定型框裡，壓出多餘水分。
怎麼把豆子做成豆腐
13樓：
需要提前準備好的材料包括：黃豆 400g、水 2400g、白醋 100g。
1、泡好的黃豆，泡了七八個小時。
2、放到料理機裡，磨成豆漿。
3、過濾出豆渣。
4、過濾完的豆漿，煮開，中小火再煮8分鐘。
5、關火後5分鐘，開始加醋，分次加，邊加邊攪拌。
6、攪著攪著，上面出水了，豆漿翻花了，停止攪拌。
7、準備電飯鍋上面的蒸格，蓋上屜布.
8、豆花倒入屜布中，水自己就流出去了
9、屜布包好。
10、找一個底部跟電飯鍋蒸格差不多並且還要略小的盆，壓在上面，再找個重物壓上面。
11、一個小時過後，水過濾的差不多了，揭開屜布。
12、移出切塊，豆腐就做好了。
14樓：匿名使用者
1、泡豆 將精選好的豆子浸泡於水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10釐米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。
2、打漿 將泡好的豆子用打漿機打成漿。（水與豆的重量比為7：1）。
3、煮沸 往鍋內加1/2漿量的水。煮沸後，把打磨好的豆漿倒進鍋內，燒開後用30克植物油或油底子放入鍋內殺去泡沫。
4、濾渣 用白紗布把煮好的豆漿過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不淨，會使豆腐粗糙，降低品質。
5、點漿 把濾出的漿倒回鍋裡，用小火加熱，約10分鐘後，向鍋內加入葡萄糖酸內酯(用量為豆漿量的千分之一至二)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產量。點漿時，開始可略多些，以後逐漸減少，看到豆腐花從周圍向**集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。
過5～10分鐘，豆腐即熟了。
6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內壓制成型即可。
15樓：七七的小店
製作過程：豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
這裡主要介紹石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。
盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾。
簡介：豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
功效：1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
2．豆腐可以改善人體脂肪結構；
3．豆腐可以預防和抵制癌症；
4．豆腐可以預防和抵制更年期疾病；
5．豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症；
6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7．豆腐可以預防和抵制老化和痴呆；
8．豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病；
9．豆腐可以預防和抵制糖尿病；
10．豆腐可以預防和抵制傷風和流行**冒；
11．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效。
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