1樓：
改變河粉韌性的方法有：
1、選用的原材料質量差、比例不當或者新增劑選擇不當。
生產即食河粉時應選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料.其直鏈澱粉含量在22％～25％為佳.如果原料不理想．可以考慮陳米和新米搭配使用.
搭配原則：陳米的陳化期越長,新米使用比例越大.一般情況下,以陳化期為兩年的早秈米為例,應按60％陳米40％新米搭配.
所選擇的大米加工精度應在國標一級以上,若達不到,應將大米精碾.同時可以考慮和鮮沙河粉生產一樣,加入不同比例的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、蕉字澱粉、馬蹄粉等,以改善鮮河粉的品質.一般新增的比例為：
5％玉米澱粉、2％馬鈴薯澱粉、2％蕉芋澱粉、l％馬蹄粉。
2、蒸箱太短導致蒸粉時間過短；蒸汽分佈不合理導致粉表面不光滑；機器無法調速導致河粉過生過熟；切刀粘粉導致粉不整齊並影響效率；磨漿機型號不對磨的米漿不夠細導致河粉粗糙易斷，沒韌性。
3、可用食品新增劑河粉米粉改良劑；
改良劑由變性澱粉和多種食用膠配合而成。主要應用於米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等製品。它能使澱粉粒子與蛋白質相互結合,分散滲透至蛋白質網狀結構中,保水效能優越,覆水時間短.
可使米粉耐煮,耐泡,不混湯,不斷條,米粉表面光滑細膩,不易折斷,不易發脆。
4、天氣超過18度要加保鮮劑。鍋爐7天一次放完氣沖洗。粉要乾爽的，潮軟的要發酸，鍋爐不沖洗換氣也要發酸。油色拉油和菜油搭配用。
2樓：楚聽安
方法一：你可以在磨好的漿里加3-5%小麥澱粉或1-2%的玉米澱粉，木薯澱粉等。 方法二：
你可以加一定量的剩飯在浸泡好的米漿裡一起磨漿。 方法三：你可以用生熟漿的方法。
我一個朋友在國研食品機械廠做培訓工作，以上方法就是他告訴我的，我現在用這幾種方法都做的很好。
手工做河粉如何使河粉有韌性、筋道？
3樓：不惑也惑
1、大米必須要早稻米或桂朝米
2、原料中加入玉米澱粉或木薯澱粉
3、加長熟化的時間
4樓：咔咘娟娟
用河粉機做河粉要想有韌性滑爽不粘口，配方、河粉機、原料三者都很重要。做河粉選用大米必須要早稻米或桂朝米，要想韌性好滑爽不粘口除在原料中加入澱粉
5樓：匿名使用者
手工做河粉要想有韌性、筋道就必須要將河粉熟化的時間加長，也可以在米漿中加入一些玉米澱粉貨木薯澱粉。要想做好的河粉，可以找一些知名的河粉機生產廠家象華輝，國研那樣的專業廠家
6樓：夏末汀芷
1、河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
2、河粉是富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
3、食療價值
補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量；
安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺；
解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
4、手工河粉的製作方法：
一口大的炒鍋，一個爐灶燒柴的那種，柴火，2個河粉蒸盤。
（1）磨漿機磨漿。
（2）燒好柴火，在炒鍋中放入水，量剛好是蒸盤放在鍋裡水面沸騰時不會碰到為佳。
（3）等鍋裡水開，在蒸盤上抹上一層油（避免粘盤），把磨好、調好的米漿放到蒸盤中放入鍋裡蒸，然後在另一個蒸盤上抹油上漿，自己把握時間，鍋裡的河粉一熟就換盤，然後把熟的河粉取下攤開擺放，繼續抹油上漿，這樣連續換盤，取下的河粉是整片的，而且是一層蓋一層擺放。
（4）待河粉疊加到一定量後便行了，拿把刀自己手工切成河粉條形狀，那麼河粉就完成了。
用河粉機做河粉怎樣才能有韌性滑爽不粘口
7樓：匿名使用者
生產的河粉又滑爽又有韌性又不粘口,技術是關鍵,我學的技術是武漢豐創機械廠教的,fc____260型機械也是豐創的機械,生產的河粉可炒可用水蒸口感好,
8樓：手機使用者
用河粉機做河粉要想有韌性滑爽不粘口，配方、河粉機、原料三者都很重要。做河粉選用大米必須要早稻米或桂朝米，要想韌性好滑爽不粘口除在原料中加入澱粉外（最好是小麥澱粉），河粉機很關鍵。做出的河粉生了不行，熟透了也不行，裝置對溫度的控制非常關鍵。
我家用的是華日機械廠生產的150型數控河粉機，生產的河粉彈性好滑爽不粘口，筋道耐炒。
9樓：匿名使用者
藥家鑫昨天被槍斃了，這叫惡有惡報，善有善報。
河粉是怎麼蒸的，做好的河粉怎麼蒸好吃
我以我們鄉下的做法簡單說一說，純手工的話你需要這些東西，一口大的炒鍋，一個爐灶燒柴的那種，柴火，2個河粉蒸盤 類似街邊腸粉店那種抽屜型的，我們就要他的盛盤，不要抽屜框架 1 磨漿機磨漿。2 燒好柴火，在炒鍋中放入水，量剛好是蒸盤放在鍋裡水面沸騰時不會碰到為佳。3 等鍋裡水開，在蒸盤上抹上一層油 避免...
手工蒸河粉的做法步驟圖，手工蒸河粉怎麼做好吃
用料粘米粉襲 40克 bai玉米澱粉 50克 水 120克 瘦肉 50克 油 少許du 鹽 少許 醬油 少許 蔥花 少許 手工蒸河zhi粉的做法 粘米粉dao 玉米澱粉與水混合均勻後，加入少許油 鹽，靜置2小時，期間用勺子攪動數次 鍋內加入少量水大火燒至沸騰，蒸碟刷上一層薄油放入鍋內大火蒸燙後取出 ...
涼拌河粉要怎麼弄才好吃，涼拌河粉怎麼做
原料 調料 河粉 200公克 蝦仁 花枝 蟹肉 各30公克 九層塔 少許 香菜末 少許 生菜葉 適量 薄荷葉 1片 越式涼拌汁 3大匙 製作流程 1 將河粉依個人喜好，切出適合的寬度，用沸水煮2分鐘，再放在冰水中冰鎮，瀝乾水份備用。2 將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，花枝刻花紋後切成小片，和蟹肉一起...