紅燒肉做苦了怎麼補救呢,紅燒肉做苦了怎麼補救呢

2022-01-30 06:03:32 字數 5473 閱讀 3587

1樓:匿名使用者

可以嘗試用以下方法補救:

紅燒肉做苦了,少加點醋,再調和一下。如果還不行,再放蜂蜜和番茄沙司,還可以加一些蔬菜進行補救,例如生菜。或者將原底料都去掉,重新加開水、白糖,重新熬製一下。就沒有苦味了。

2樓:蜂鳥飛燕

糖不要放太多,一般一斤多肉的話,放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色,但千萬不要放多,以免肉發黑。

另外如果有條件的話最好用冰糖做,這樣做出來的紅燒肉比較亮,口感也比較好。是因為你的糖時間過長,糊了哦。

要好好觀察,糖不可以放太久哦。

做紅燒肉最好用黑底色的鍋,比較好觀察糖的顏色、火候,把糖放進去之後要不斷的攪動,以使糖均勻受熱,一會就會飄起來,當白色退盡變黑後,默數3個數,然後把肉放裡面,一定控制好時間,不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短,你做肉不燉,肯定油會出不來,肯定會發膩,小火慢燉,一般我是用高壓鍋,10分鐘肉就已經好了,然後拿炒鍋再收汁即可。

再一個翻炒的時間稍長一些,可以肉裡面的油炒出來。

糖不要放太多,一般一斤多肉的話,放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色,但千萬不要放多,以免肉發黑。

另外如果有條件的話最好用冰糖做,這樣做出來的紅燒肉比較亮,口感也比較好。

3樓:匿名使用者

做法一原料:五花肉500g 冰糖7-8塊(可根據個人口味調整) 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜

做法:1、五花肉切成塊兒狀,冷水下鍋,水開後焯水1分鐘後撈出。

2、鍋中下油,帶、待到4成油溫時加入冰糖,把冰糖炒化。

3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒(黃酒很重要)和老抽,帶五花肉充分上色後,加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮,並倒入溫水,水量以超過五花肉為宜(一定是溫水,冷水影響口感)。

4、大火燉開,然後換小火燉20-40分鐘不等(根據個人軟硬要求),再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量(鹽後加以防止肉太柴),最後改大火收汁兒、裝盤。

做法二主料:五花肉

調料:姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆(小)) 鹽(一茶匙)

老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)

做法:1、 五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。

2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

3、 放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

4、 放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。

5、 放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6、 煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

二、紅燒肉做苦了怎麼補救

做法一原料:五花肉500g 冰糖7-8塊(可根據個人口味調整) 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜

做法:1、五花肉切成塊兒狀,冷水下鍋,水開後焯水1分鐘後撈出。

2、鍋中下油,帶、待到4成油溫時加入冰糖,把冰糖炒化。

3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒(黃酒很重要)和老抽,帶五花肉充分上色後,加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮,並倒入溫水,水量以超過五花肉為宜(一定是溫水,冷水影響口感)。

4、大火燉開,然後換小火燉20-40分鐘不等(根據個人軟硬要求),再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量(鹽後加以防止肉太柴),最後改大火收汁兒、裝盤。

做法二主料:五花肉

調料:姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆(小)) 鹽(一茶匙)

老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)

做法:1、 五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。

2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

3、 放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

4、 放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。

5、 放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6、 煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

4樓:匿名使用者

紅燒肉為什麼會苦

做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了,味道自然就變苦了。在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋,比較好觀察糖的顏色、火候,把糖放進去之後要不斷的攪動,以使糖均勻受熱,一會就會飄起來,當白色退盡變黑後,默數3個數,然後把肉放裡面,一定控制好時間,不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。

另外,糖不要放太多,一般一斤多肉的話,放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色,但千萬不要放多,以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做,這樣做出來的紅燒肉比較亮,口感也比較好。

紅燒肉做苦了,就少加點醋調和一下,再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段,正是如此,很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖,其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦,白糖放進鍋中,用中火將糖慢慢融化,燒至過程中不斷的攪拌,待糖色透明,開始變深時即可放肉進去,再用中火炒至上色即可。

5樓:我來自異域

是因為你的糖時間過長,糊了哦。

要好好觀察,糖不可以放太久哦。

做紅燒肉最好用黑底色的鍋,比較好觀察糖的顏色、火候,把糖放進去之後要不斷的攪動,以使糖均勻受熱,一會就會飄起來,當白色退盡變黑後,默數3個數,然後把肉放裡面,一定控制好時間,不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短,你做肉不燉,肯定油會出不來,肯定會發膩,小火慢燉,一般我是用高壓鍋,10分鐘肉就已經好了,然後拿炒鍋再收汁即可。

再一個翻炒的時間稍長一些,可以肉裡面的油炒出來。

糖不要放太多,一般一斤多肉的話,放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色,但千萬不要放多,以免肉發黑。

另外如果有條件的話最好用冰糖做,這樣做出來的紅燒肉比較亮,口感也比較好。

6樓:匿名使用者

紅燒肉苦了原因很簡單,就是炒糖的時候把糖炒糊了。

切記小火炒糖,慢慢的來,不然就會糊。

可以試試在水裡煮一會,把外表的糖弄掉,苦味主要就是糊了的糖。

7樓:墨雨清晴

把原來的湯汁倒掉,肉里加點開水,加一勺白糖和一點醋翻炒兩下,再倒掉湯汁,如果覺得肉太苦了可以多過幾遍水,最後如果覺得味道淡的話再加點鹽調味,苦味會明顯改善,不過我做出來的肉比較柴,可供參考?

8樓:廚藝傳承

不是特苦,可加點糖,如果太苦,沖洗後,重新調味燒燉一會兒,可減弱苦味。

9樓:忙中偷閒帶寶寶

這個你可以把它撈出來煮點水,然後再重新燒點糖粘上去。

10樓:小小蔥素偶

放蜂蜜和番茄沙司,再加一點點醋,作成紅燒糖醋的。

11樓:逢床愛做戲

千萬不能多方糖,你多放了糖吃起來是焦枯的味道!可以放一點點的醋!味覺苦和酸能綜合!

12樓:匡秀越

加點老抽醬,老抽醬油在菜餚中起調色作用,做紅燒肉不必非炒糖色,有時炒過火湯還會發苦,完全可以用老抽來找色。

13樓:匿名使用者

沒治 再煮就爛啦 湊乎吃吧 炒糖可是個手藝活

14樓:至青

先找到苦的原因,然後解決這個原因

加些糖應該可以的

15樓:

紅燒肉做苦了,就少加點醋調和一下,再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。

紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於甜味。

紅燒肉是一道非常著名的本幫菜,充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經典名菜,這道菜便是「紅燒肉」。

16樓:匿名使用者

加點白糖,回鍋一下。

17樓:

放點其他的蔬菜哈都是可以的,或者加點辣

18樓:執掱

放糖是第一,還加點香料啊,

19樓:匿名使用者

東漢朝廷 文臣 董承、王子服、李儒、陳宮、田豐、沮授、審配、許攸、郭圖、逢紀、辛評、荀諶、辛毗、陳登、蒯良、王累、韓胤、沮鵠、楊弘、閻象、蒯越w

20樓:微涼遺書無悔

放冰糖唄 甜的懟苦的

紅燒肉做苦了怎麼補救

21樓:一紙寡言

很多飯店做的紅燒肉味道很一般,除個別飯店做的很不錯,但**都在50元以上。對於普通消費的大眾來說,50元以上一份的紅燒肉真心有點消費不起。我在外面從來不點紅燒肉,想吃一定會在家裡做,不僅比飯店做得還好吃,**也相當實惠,做一盤全家都可以吃。

五花肉要冷水下鍋焯水,熱水下鍋的話肉質會因為突然遇到熱氣而收縮,變得緊實不鬆軟。

紅燒肉炒糖色一定要用冰糖,顏色會鮮亮,口感鮮嫩。

要用小火涼油炒糖色,油溫太熱的話,冰糖不僅會炒得發苦,還不能完全融化。這個步驟需要耐心,切勿心急。小火倒入色拉油後就放冰糖,直到冰糖完全融化再放五花肉,煸炒至每個五花肉都裹滿糖色後再放薑片,蔥段等其他食材。

如果炒糖色沒做好,紅燒肉的口感和顏色會大打折扣。

加熱水轉小火開始慢燉,我每次都會燉40分鐘。

40分鐘後轉大火收汁,很多人收汁後就盛盤。其實在這裡多加一勺香醋,不僅提鮮還肥而不膩。

紅燒肉和豆角、鵪鶉蛋、春筍都是很好的搭配,豆角和鵪鶉蛋充分吸收肉香味,香極了。如果是放豆角,就在出鍋前10分鐘再放。耐煮的食材可以提前放,越燉越香。

最後總結幾個要點:

五花肉要冷水下鍋焯水,炒糖色要小火涼油,不能心急。等五花肉全部裹滿糖色後,要加熱水開始慢燉。出鍋前淋入一勺香醋,我不管是做紅燒肉還是燉豬蹄都會再出鍋前淋入一勺香醋,提鮮,肥而不膩,沒試過的可以嘗試一下。

22樓:匿名使用者

紅燒肉做苦了,是因為熬糖的步驟沒有做好.可以嘗試一下方法補救:

紅燒肉做苦了,就少加點醋調和一下。

放蜂蜜和番茄沙司,再加一點點醋,作成紅燒糖醋的。

加一些蔬菜進行補救,例如生菜。

原底料全部倒掉,加開水加白糖重新熬製一下就沒有苦味了。

做好紅燒肉的關鍵步驟:

做紅燒肉最好用黑底色的鍋,比較好觀察糖的顏色、火候。

把糖放進去之後要不斷的攪動,以使糖均勻受熱,一會就會飄起來,當白色退盡變黑後,默數3個數,然後把肉放裡面,一定控制好時間,不然糖就糊了。

肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短,你做肉不燉,肯定油會出不來,肯定會發膩,小火慢燉,一般我是用高壓鍋,10分鐘肉就已經好了,然後拿炒鍋再收汁即可。

糖不要放太多,一般一斤多肉的話,放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色,但千萬不要放多,以免肉發黑。

如果有條件的話最好用冰糖做,這樣做出來的紅燒肉比較亮,口感也比較好。

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