1樓：a山巔之最
湖南的臘魚應該是起源於湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！
其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。
2樓：奉為圭臬
臘魚怎麼做，辣炒臘魚的簡單做法
3樓：江西新東方
紅燒臘魚
材料臘魚1塊，花椒20粒，桂皮1小塊，小蔥1段，玉米澱粉5茶匙，涼開水100ml，開水400ml，紅燒醬油3大勺
做法1.臘魚室溫解凍，剁成大塊
2.桂皮洗淨，蔥切小段
3.鍋中燒水，水開後放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝乾水分4.澱粉加涼開水，攪拌成濃稠的水澱粉
5.臘魚放入水澱粉中，使兩面均勻裹上一層水澱粉6.鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚7.將臘魚雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香8.倒入紅燒醬油
9.倒入開水，攪勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可
臘魚怎樣做好吃
4樓：廚易
臘魚這樣做才好吃，不用焯水不用加鹽，肉質緊實有口感，做法簡單。
5樓：匿名使用者
材料臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水做法1.豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。
材料臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法1.因為是醃製了再薰的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就ok了.小訣竅
6樓：匿名使用者
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
7樓：勤奮的小熊無憂
臘肉，臘魚那是四川愛做的東西，想做成純真的味道就需要使用地道食材
8樓：麵筋粉姐姐
原料：醃好的臘魚2塊；調料：生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。
做法：1、將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗乾淨瀝乾水待用；2、平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥薑蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收幹即可；
9樓：
就看你喜歡吃什麼樣子了，是青春紅燒，還是火鍋，什麼的，看看去自己，過來吃吧。
臘魚怎麼做好吃又簡單
10樓：深夜巴士
做臘味的食材有很多，靠山的就臘地上跑的，如豬肉家禽等，靠河靠海的就臘魚等，每一種臘味都有所不同，但是做法和醃製大多都差不多，口味也是各有風味。昨天翻家裡的冰箱，翻出來一塊乾乾的魚塊，翻出來一看才知道是沒有吃完的臘魚，於是就拿來做好吃的，順便給大家分享一下我們這邊臘魚的吃法。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：臘魚1條，青椒5根，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，大蒜5瓣，生薑1塊
第一步：由於是乾的臘魚非常的硬，所以需要提前用溫水泡30分鐘，泡好之後清洗2遍將臘魚的鹽味洗去一些，然後放到菜板上面將臘魚剁成小塊，裝盤備用！
第二步：將青椒清洗乾淨之後，不用去籽，直接斜刀切成片，裝盤備用，再將生薑先切片，再切成絲，然後將大蒜去皮，再切成片，一起裝盤備用，這樣我們的所有食材都處理完畢了，接下來就正式開始烹飪。
第三步：起鍋加油燒熱，然後放薑絲和蒜片，小火炒香，炒香之後放入剁好的臘魚，再翻炒均勻，將臘魚炒至幹香。
第四步：等臘魚炒至表面焦黃之後，加入2湯匙蠔油，加入2湯匙生抽，由於臘魚帶有鹹味，所以不用加鹽了，翻炒均勻讓臘魚裹上醬油的顏色，再放入1碗清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘，將臘魚煮軟。
第四步：等臘魚煮軟之後，鍋裡的湯汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到湯汁基本收幹，青椒斷生就可以出鍋裝盤上菜了。
這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【青椒炒臘魚】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
11樓：匿名使用者
準備材料：臘魚、辣椒、蒜、油。
1、一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。
2、鍋內加入適量水，放入浸泡洗淨的臘魚塊，水開後再煮2、3分鐘，撈出備用。
3、鍋內放少許油燒熱，將瀝乾水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好後煎另一面。
4、兩面煎至微黃後，取出裝入碗中備用。
5、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。
6、鍋內加入適量水，水燒開後，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。
7、蒸臘魚成品圖。如下圖所示。
12樓：你粉底沒我的厚
臘魚
主料：福壽魚10斤
輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g
製作步驟：
1、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾晒。
2、放陽臺晒開表面水分。
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4、白酒、醬油、白糖調成汁。
5、福壽魚身上塗調料汁。
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾晒了。
營養價值：
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素a含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
臘魚可以有補充蛋白質和鈣質的作用，對於補虛勞有好處，而且還可以有促進食慾的效果，經常吃可以健脾胃。
13樓：畸形的豬
吃臘魚的時候需要注意，首先推薦的就是蒸醃魚，美味把臘魚放在水裡，浸泡一下之後就可以洗淨備用，在鍋中加入適量的水，燒熱摺合後就可以在其中放入魚塊，煮到半熟的時候，這時候就可以去除臘魚中的雜質，還有過多的鹽分，煮好之後撈起來就可以瀝乾水分。然後我們在鍋中加入油，燒熱之後就可以把煮好的魚塊放在鍋中煎，煎到焦黃的時候，這時候就可以用筷子翻一面繼續煎了。我們把煎好的臘魚塊。
盛在盤子中，撒上乾紅椒段之後，薑片和豆豉醬放到蒸鍋中，蒸上10幾分鐘就可以吃了。
剁椒炒臘魚同樣是不錯的一個選擇，首先臘魚需要用涼水侵泡1小時，切成條之後把鍋燒熱，然後在其中倒入食用油，等到油熱之後，這時候把臘魚放在鍋中，煎炸到黃色的時候，放入生薑和大蒜，爆炒約1分鐘，再選擇放入剁椒、豆豉，倒入涼水之後，進行燒煮大約5分鐘，起鍋前就可以放入大蒜葉，翻炒30秒之後淋上生抽就可以吃了。
14樓：二寶美食記
臘魚這樣做超好吃，麻辣過癮，下酒又下飯，做法還簡單
15樓：奮鬥小菲
小菲教大家做臘魚，簡單易做好吃又下飯，家鄉的味道
臘魚紅燒肉怎麼做好吃
16樓：匿名使用者
主料臘魚6塊 五花肉1塊
輔料青紅椒各1個 幹豆角少許
小紅辣椒2個 大蔥1段
姜1塊 蒜2瓣
幹辣椒2個 八角2個
桂皮1塊 花椒20粒
生抽2大勺 辣醬2大勺
臘魚燒五花的做法步驟
1. 五花肉切塊，青紅椒切段，小紅辣椒切碎，蔥薑蒜切片，幹辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
2. 幹豆角提前用溫水浸泡至軟；
3. 鍋中燒水，水開後放入五花肉焯燙；
4. 肉變色後撈出，洗去浮沫；
5. 再次起鍋燒水，水開後放入臘魚焯燙；
6. 2分鐘後將臘魚撈出，瀝乾水分待用；
7. 另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香；
8. 爆出香味後，放入五花肉；
9. 炒至五花肉出油，放入臘魚塊；
10. 翻炒幾下後，放入泡好的幹豆角；
11. 炒勻後，放入辣醬；
12. 再放入生抽；
13. 充分翻拌均勻；
14. 加入清水至食材的1/2處；
15. 放入裝有香料的茶包袋；
16. 大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小中火燉20分鐘；
17. 放入青紅椒，繼續燉5分鐘即可。
小貼士1. 幹豆角需要提前浸泡，泡透燉起來才好吃；
2. 臘魚焯燙一下，可以去除浮鹽，肉質也會變軟；
3. 由於臘魚中含有鹽分，不需再另外加鹽；
4. 加入適量辣醬可以提鮮，使這道菜更具風味。
做法，幹豆角臘魚怎麼做好吃，幹豆角臘魚的家常做法
幹豆角臘魚的家常做法 材料茄子2只，植物油適量，醬油0.25小匙，精鹽0.25小匙，蔥花適量，薑末適量，清水200毫升 做法1.將茄子切去柄，蒂洗淨 切成小條式樣，放入盤中。2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，蓋上鍋蓋 見茄子酥軟，開啟翻炒。3.茄子變軟後再加入醬油 精鹽 翻動幾...
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