1樓：匿名使用者
第一步：酥皮月餅12個用料：
低粉280g、牛油180g（沒有買到麥琪琳只能用牛油了還好效果不錯）、冰水4大匙、糖一大匙（做出來點心太白，個人感覺用紅糖或是焦糖應該更好）、餡料另備。
第二步2.牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麵糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
第三步3.將麵糰平均分成12份，包上豆沙餡；壓模後塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；我的烤箱很小，沒有溫控，所以全靠自己感覺，若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分，差不多了。
看看出品吧
4.看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
2樓：愛鋼筋水泥
蛋黃酥的皮會做嗎？（簡單點講就是把麵粉和油1:1拌均勻做餡）有油皮包起來、做成類似丹麥的皮、把月餅餡料包在裡面就可以了、你試試看吧、不知道的這個不容易說給清楚、知道的就會明白
3樓：農爸爸食品特產
酥皮功夫在面、油、水的比例上，水少油多久是酥皮~~~其他步驟和普通月餅一樣~~
怎麼自己製作酥皮月餅
4樓：匿名使用者
主料水油皮：中筋麵粉200g 水90g
細砂糖10g 豬油65g
油酥皮：中筋麵粉180g 豬油85g
紅豆沙適量 牛肉餡適量
鴨蛋黃適量
酥皮月餅的做法步驟
1. 先做水油皮：把麵粉，水，糖放進盆子裡用筷子攪拌成雪花片狀，可以看圖哦
2. 然後放入豬油，戴上手套把它融入麵粉裡然後揉成光滑的麵糰（包上保鮮膜放10分鐘）
3. 油酥皮：麵粉和豬油揉成麵糰，保證所有面粉都能接觸到豬油，然後捏成麵糰，（這個不能揉只能捏），包上保鮮膜靜置10分鐘
4. 把水油皮面團分成26克，15 份
5. 油酥皮面團分成17克，15份
6. 水油皮按扁包上 油酥皮（就像包包子一樣）
7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鮮膜靜置10分鐘）
8. 按扁後擀成鴨舌狀（擀的越長起酥越好哦
9. 從上往下卷（包上保鮮膜靜置10 分鐘）然後再重複一次以上的步驟（壓扁擀成鴨舌狀，從上往下卷再包上保鮮膜靜置10分鐘）
10. 兩頭捏一下
11. 壓扁擀成麵皮
12. 這個是牛肉餡的
13. 豆沙餡的
14. 鴨蛋黃的（外面用豆沙餡包上鴨蛋黃）
15. 就像包包子一樣把餡料包起來就好了
16. 烤箱預熱5分鐘180度，預熱好放進做好的月餅烤25分鐘
17. 還剩10分鐘的時候，刷上一層蛋液，然後灑上一點黑芝麻，放進烤箱再烤就行了
18. 成品做好了，好吃的不得了啊
19. 蛋黃酥（就是蛋清沒去完，自家醃的，好吃
怎樣做酥皮月餅
5樓：
有廣式和蘇式的~~~！！
廣式月餅的製作方法及步驟
使用器具：
月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。
材料及份量：
花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麵粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
步驟：1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。
3），麵粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為麵皮。
4），撒一把麵粉在桌上，將麵皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層面粉，將豆沙包入麵皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。
怎麼做酥皮月餅
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酥皮月餅做法，不用豬油也能酥的掉渣，老年人的最愛，值得一試
月餅的種類有很多種，傳統的有廣式，京式，蘇式，根據人們的追求還有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各樣，廣式月餅特點是皮薄餡大，含糖量較高，京式月餅皮稍微厚，吃起來脆爽，蘇式月餅表面酥鬆，層層起酥，油而不膩，餡料可以做果仁，棗泥，豆沙，還可以做椒鹽味，入口即化，也是老年人的最愛，下面是詳細教程，雖然操作起來比較繁瑣，但是比吃著親手做的月餅和買的有區別，學會值得一試。
【老式酥皮月餅】
水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。
餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。
【詳細做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。
第二步：下手把面絮揉成團，再把麵糰移到案板上多揉一會，使麵糰更光滑，再放到盆裡蓋上蓋子醒30分鐘。
第三步：接下來和油麵，盆裡放入200克低筋麵粉，沒有低筋麵粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的麵糰。
第四步：再把油麵搓均勻，團成光滑的油麵團，蓋上蓋子就可以了。
第五步：提前準備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄乾，再放入100克炒熟的麵粉攪勻。
第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團。
第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團，放一旁備用。
第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油麵也分成同等分的劑子，大約16克左右。
第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油麵包裹在裡面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。
第十步：全部包好後，取其中的一個球擀成牛舌狀再從一頭捲成圓柱。
第十一步：把所有的麵糰全部卷好後蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開酥，用同樣的方法擀成牛舌狀捲起，這樣我們的酥皮就做好了。
第十二步：取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團圓。
第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤裡，可以在月餅的表面點綴一個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。
這樣我們的酥皮月餅就做好了，皮酥層多，裡面的果仁餡香而不膩，這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。
把做好的酥皮月餅放在保鮮盒裡回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩，按這個配料做的酥皮月餅做給家人，過一個祥和的中秋節。
7樓：生活百事通姚先生
回答基本材料
油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋麵粉120克，豬油60克
做法做法1
1、油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形；
2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；
3、分成每個30克的劑子。
做法21、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；
2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以；
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
更多9條
8樓：北海數碼站
現如今社會剩男剩女那麼多，而到了適婚年齡的你還沒結婚，家裡人肯定很急，那你怎麼辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學做幾道可口的小菜為自己加分。
下面就讓小編來為大家介紹一下鮮肉酥皮月餅這道菜的做法吧。
1.油皮：麵粉加糖加豬油再加水、鹽和糖和成光滑的麵糰。水不要一次加入，可以邊加邊試麵糰的軟硬程度，面和到比普通麵糰稍微軟點就可以。
2.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：24克，油酥：16克。
3.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥。
4.用手揉成圓形。
5.將圓形的麵糰擀成牛舌狀。
6.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7.再將圓柱形的麵糰豎著擀成橢圓形，儘量長一點。
8.再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。
9.將面劑壓扁。
10.餅擀成圓形。
11.將圓劑包上肉餡，收口。
12.收口處朝下放在烤盤中，並用手壓一下。
13.烤箱如熱180度，一面上色後再烤另一面，然後再翻一面，一共烤25分鐘左右即可。
今天為大家介紹的鮮肉酥皮月餅你學會了嗎？然它的步驟有點多，可是每一步都不復雜，很簡單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
酥皮月餅的製作方法及配比
9樓：柳笛輕揚
水油皮材料：
普通麵粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細砂糖60克
水130ml（據麵粉吃水量調節)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）
20個蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）請點選輸入**描述
揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴充套件階段
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蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟程度是關鍵
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將油酥材料混合均勻
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蓋膜保持油酥麵糰柔軟
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分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰請點選輸入**描述
將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏請點選輸入**描述
收口向下，按扁，依次包好
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從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡請點選輸入**描述
輕輕卷緊
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繼續進行二次擀卷，不必鬆弛
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輕輕卷緊
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二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）請點選輸入**描述
按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，
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包入準備好的綠豆沙餡餡料
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紅豆沙餡
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豬肉餡請點選輸入**描述
用虎口收攏捏緊，
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收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
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烤焙結束，出爐放涼
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趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了請點選輸入**描述
紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
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蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
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夏天吃綠豆沙的也不錯，無新增的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
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蓮蓉鹹蛋黃
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很不錯的茶點
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也可以兩端窩進來 按扁 擀開
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包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面鹹甜均可 都是一樣的美味。。。
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小貼士烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。
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