1樓：匿名使用者
潮洲滷水鵝簡單版
材料: 1。鵝 1只(大概3磅)洗乾淨
滷水料: 1。水 5公升 2。
鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。
滷水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的滷水包。不嫌煩的話可以自己買香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等,份量可以按個人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加點。
蘸料: 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎
做法: 1。將水燒開,用褒魚袋將滷水料放好,跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡 2。
先用大火煮15分鐘,然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味 3。將蘸料裡的所有材料和好,放冰箱裡一會兒 4。鵝子放進煮好的滷水裡,用大火燒至剛開,轉小火煮大概一小時(視乎鵝的大小) 5。
用牙籤能戳穿鵝腿就代表熟了,可以拿出來切片食用 6。也可以放冰水裡泡涼鵝身才切片,比較沒有那麼油 7。用蘸料的話,風味就更佳了
菜名:鵝掌焗豆腐
主 料:澄海獅頭鵝掌,扣燉好潮式上湯,優質內脂豆腐。
做 法:將鵝掌脫骨並保持原只形狀待用,將豆腐改成塊狀,把扣燉好上湯放入鍋裡,燴入豆腐、鵝掌燜至入味即成,上菜時注意造型,並配上芫荽。特 點:鵝掌香濃入味,富有膠質,豆腐軟滑。
永平臘鵝的煮法頗有講究,得先用砂鍋將水燒沸,放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料,然後再將切成大塊的鵝肉放進鍋裡,用文火慢慢地燉煮。切忌用武火猛煮,否則就會變成一鍋油湯。並且燉煮時要不時地新增少量的冷水,不能讓湯水滾沸,否則便會口感變異,香味不純。
待燉煮約一個小時後取出,冷卻後切成小塊直接食用,或配以醬油、蔥花、蒜泥、姜丁等作料蘸水食用。具有皮色金黃、味道鮮美、肉質細嫩、肥而不膩的特點,堪稱是桌面菜餚中的一絕。
2樓：匿名使用者
有時間表現表現給你看到
3樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
鵝怎樣煮才好吃呢？
4樓：匿名使用者
將鵝洗淨,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛後,撈出晾乾.湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.
辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢位後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死),吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.
要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.
5樓：韶碧及曉蕾
潮洲滷水鵝簡單版
材料:1。鵝
1只(大概3磅)洗乾淨
滷水料:
1。水5公升
2。鹽1.5磅
3。糖1磅
4。滷水包
可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的滷水包。不嫌煩的話可以自己買香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等,份量可以按個人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加點。
蘸料:1。白米醋
適量2。蒜蓉
適量3。朝天椒
1只剁碎
做法:1。將水燒開,用褒魚袋將滷水料放好,跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡
2。先用大火煮15分鐘,然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味
3。將蘸料裡的所有材料和好,放冰箱裡一會兒
4。鵝子放進煮好的滷水裡,用大火燒至剛開,轉小火煮大概一小時(視乎鵝的大小)
5。用牙籤能戳穿鵝腿就代表熟了,可以拿出來切片食用
6。也可以放冰水裡泡涼鵝身才切片,比較沒有那麼油
7。用蘸料的話,風味就更佳了
菜名:鵝掌焗豆腐
主料:澄海獅頭鵝掌,扣燉好潮式上湯,優質內脂豆腐。
做法:將鵝掌脫骨並保持原只形狀待用,將豆腐改成塊狀,把扣燉好上湯放入鍋裡,燴入豆腐、鵝掌燜至入味即成,上菜時注意造型,並配上芫荽。特
點:鵝掌香濃入味,富有膠質,豆腐軟滑。
永平臘鵝的煮法頗有講究,得先用砂鍋將水燒沸,放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料,然後再將切成大塊的鵝肉放進鍋裡,用文火慢慢地燉煮。切忌用武火猛煮,否則就會變成一鍋油湯。並且燉煮時要不時地新增少量的冷水,不能讓湯水滾沸,否則便會口感變異,香味不純。
待燉煮約一個小時後取出,冷卻後切成小塊直接食用,或配以醬油、蔥花、蒜泥、姜丁等作料蘸水食用。具有皮色金黃、味道鮮美、肉質細嫩、肥而不膩的特點,堪稱是桌面菜餚中的一絕。
鵝怎麼燉好吃
6樓：我愛
鐵鍋燉大鵝是東北傳統的一道名菜，在農村因其用土灶烹製，味道鮮美，量大，貼上玉米餅子蘸著湯汁，絕配。鐵鍋燉大鵝正是東北人的豪爽、好客。
在加上東北特有的酸菜和土豆，寬粉等配料，在鍋下放好早已點燃的木炭，等幾分鐘鮮香微酸，富有回味，讓人胃口開啟又驅寒的美食——鐵鍋燉大鵝就可以吃了。說到這，好多朋友會問那這款鐵鍋燉大鵝如何做呢，在這裡我就給大家一一講解。
其實沒有鐵鍋也是一樣的做法，只是鐵鍋做出的大鵝更好。
鐵鍋燉大鵝的做法
1、大鵝肉切塊放涼水裡泡下，或者用開水焯下。去血沫。
2、熱鍋涼油，蔥薑蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。
3、加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水，鵝肉禁燉，多加水。
4、開鍋轉小火燉40分鐘到一個小時軟爛後下土豆片或者塊，如果水剩的不多就切厚片燉得快，下土豆片後不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉。
5、燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
1.鵝肉纖維粗要多燉一段時間。覺得鑄鐵鍋燉的比高壓鍋好吃。實在沒精力也可以高壓鍋。
2.記得鵝肉要冷水下鍋焯水，這樣去腥效果更好。
其它小技巧，因為鵝身上絨毛比較多，所以朋友們購買的鵝最好是已經殺好了的鵝，這樣處理起來就會比較方便，不需要花費太多的心思，吃起來也乾淨。另外鵝肉買來了之後一定要放在清水中浸泡去一下血水，雖然後期也是要焯水的，但是這一步也是非常有必要的，做好的鵝肉吃起來更嫩更香！
7樓：自娛自樂說今宵
1、鵝肉洗淨剁成大塊備用。
2、鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫，然後撈出來洗淨備用。
3、蔥洗淨打結，姜洗淨切片，然後準備好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，
4、起鍋放2茶匙食用油，然後放入大約25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色後，放入焯過水的鵝肉，翻炒至上色，然後加入香葉、八角等香料。
6、把炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，再加入老抽、生抽、食鹽、花雕酒。
7、把高壓鍋置於火上，不要蓋鍋蓋燒沸後煮2~分鐘，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘。
8、完成。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：鵝肉500g、胡蘿蔔150g
方法/步驟：
1、鵝肉去皮剁塊，鍋內燒水，水裡加入料酒，水開後下鵝肉焯去血水撈出2、備好蔥段，薑片，蒜，花椒，備好土豆和胡蘿蔔塊3、坐鍋燒油，油熱後下鵝肉翻炒，下蔥薑蒜一同炒香，加入花椒，再加一大碗清水煮
4、四十五分鐘後先下胡蘿蔔，煮開後下土豆，因為土豆比胡蘿蔔熟得快，這是自家當年養的鵝，所以煮的時間不用太久
5、胡蘿蔔和土豆熟之後放鹽即可出鍋啦
9樓：duang秒過
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。
（因為家養的鵝，所以比較難熟，如果買的飼料鵝，15分鐘就夠了。）4、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。（鹽要等吃的時候再放。）
10樓：匿名使用者
用料鵝蒜蓉、豆豉、薑片
油、生抽、米酒、鮑魚汁
扒鵝-碌鵝的做法
鵝洗淨、瀝乾水、備用。（小桔子是我今天帶回來給我母后嚐鮮的南豐蜜桔: p ）
熱油，爆香薑片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香。盛出備用。
熱油，下鵝！
殘忍滴，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去、淋過去…等鵝鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋了…
出鍋，油倒粗來，還可以留著炒菜
再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁（這個有無均可），蓋蓋子燜煮！
顏色漸變、味道漸濃
覺得色澤味道ok就可以粗鍋啦。
大鵬展翅
燜煮鵝留下的汁可做蘸料
開吃！！
給大廚子，我親愛的媽亮個相！
11樓：繁華有一夢
大冬天的，吃上一口肉質鬆軟的燉鵝肉真心贊，和土豆或者蘿蔔一起燉美味又滋補。燉鵝肉和燉雞肉的做法其實差不多，首先將鵝肉去皮，然後放入沸水中焯一焯，之後放入水中燉熟即可。不要少看這幾個步驟，說起來簡單，做起來卻又是另一回事了。
做出美味的燉鵝肉，鵝肉必須是新鮮的，這樣鵝肉的味道才更濃郁，燉煮的時間也很講究，燉就了肉就變老了。下面貼出美味燉鵝肉的做法，轉給身邊愛吃鵝肉的朋友吧。
【土豆胡蘿蔔燉鵝肉】
原料：土豆、胡蘿蔔、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿蔔，之後加入土豆。
4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。
12樓：張十一
鐵鍋燉大鵝，沒有鐵鍋可以用別的鍋呀，它只不過是一種名字而已，也可以用別的鍋，但是用鐵鍋的話會比較好吃，因為燉的話需要用鐵鍋比較好一點，鐵鍋受熱強一點，適合溫度適中，持續的燉。
13樓：娜姐說冷知識
如果你沒有鐵鍋可以用普通的不鏽鋼鍋，但是鐵鍋燉大鵝肯定要用鐵鍋，味道才正宗，實在沒有也只能用其他的鍋來將就一下了。
14樓：曾睿彤宦耘
燉鵝湯以清淡為主，放入一些蔥、薑片、食用油、溫火慢慢燉，大概要燉上2個小左右，起鍋時放入食鹽、味精或雞精即可食用！
15樓：天才人物我無敵
沒有鐵鍋也可以用電飯煲，首先可以將鵝肉用冷水焯燙10分鐘，撈出備用，然後將電飯煲底部刷油放入鵝肉，加入適量的蔥姜，八角鹽，再放入適量的清水，按電飯煲的煮飯鍵即可。
16樓：oio吧
原料鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中，加入料酒，攪拌一下撇去浮沫。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉煮鵝肉至熟透即可。
17樓：匿名使用者
大鵝燉土豆的做法 大鵝洗淨後，切成約5—6釐米的方塊土豆去皮洗淨切大塊；大蔥、幹辣椒切段待用
炒鍋放入豆油，油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水（加水時，清水蓋過鵝肉即可）湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾（湯汁量約半碗水多）
關火,盛出即可
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