1樓：熊鴻熙冉子
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇"
、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨"
等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法
耗油是日常最常見的調味料了，耗油的味道是從貝類中提煉出來的鮮味，做菜的時候放一些可以讓菜的味道提升不少，尤其是做青菜類的炒菜，沒有肉味提香，放一點耗油就是最佳的選擇。而且耗油不但味道好，營養價值也很高，不貼補鋅，還含有很多微量元素。
耗油不能直接放。首先一個最常見的錯誤就是有人做耗油青菜的時候，把青菜焯水煮熟後就直接倒耗油上去，這樣做不但不會提鮮，還會影響菜本身的口感。
第二點就是覺得耗油早點放，會比較入味。實際上耗油本身是提鮮的，放久了反倒會味道不明顯了，而且持續的高溫加熱下，耗油本身的營養成分也會損失，失去了放耗油的價值。
擴充套件資料：
蠔油正確用法，拿蠔油香菇小油菜為例——
食材準備：香菇、小油菜/菜心、蠔油、香蔥、蒜、澱粉。
1、燙小青菜：將燙好的青菜撈出過涼備用（熱水燙青菜，可去除草酸，燙時水裡加小勺鹽，能使青菜更綠，青菜變色就撈出來）；
2、燙香菇：香菇熱水焯下撈出放入容器備用
3、炒青菜：油熱放入少許蒜末、香菇碎（切花剩下的花瓣及香菇蒂）炒香後放入燙好的青菜，翻炒兩下，盛出擺盤備用；
4、在起油鍋，放入香蔥末、蒜末，五香粉、蠔油；
5、燉香菇：翻炒幾下放入燙過的香菇，炒出香味後加水小火燉幾分鐘，讓香菇入味，出鍋前澱粉勾芡，香菇擺在之前炒好的青菜上，澆上湯汁即可。
6、成品
參考資料：搜狗百科-蠔油
2樓：大部分他都是這樣的
經常炒菜，這幾種菜不能放耗油，不然等於白炒，多虧老廚師提醒
3樓：廖嘉麗鹹麗
在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用
在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
一般提鮮去腥都用醬油和料酒了。
4樓：小助手無香
回答蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油，味道美味無窮。
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什麼菜要放耗油？
5樓：贛州新東方烹飪
一、蠔油使用方法
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
二、蠔油主要功效
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
6樓：韓潤敏
蠔油是牡蠣熬成的，一般是海鮮的調味料。以前一般存在於海鮮的烹飪中，近幾年慢慢的也是家常的調味料。很多人會選擇蠔油來調味，味道會更鮮美。
做菜使用耗油的一些注意事項
1、蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接勾芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
4、在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。
5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
6、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。
7樓：胖嘟愛生活
炒菜時，「這3種菜」萬萬不要放耗油，還好知道的早，漲知識了
8樓：採購人生
平常炒什麼菜都是可以放蠔油的，本身是一款提鮮的調味料。
9樓：匿名使用者
在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。一般提鮮去腥都用醬油和料酒了。
10樓：
蠔油是提鮮味的，如果菜裡沒有海鮮一類的都可以放蠔油。
11樓：羽樂小將
你好，菜裡面放好友是為了提鮮的
12樓：小助手無香
回答蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油，味道美味無窮。
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蠔油做什麼菜的時候用到啊？
13樓：帥哥都是我們的
蠔油適用於菜心、菜薹和菇類蔬菜。如蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等。
蠔油不宜與醋，糖、辛辣調料同放，會蓋住蠔油的鮮味，破壞蠔油特有的味道。蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。
特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
14樓：匿名使用者
蠔油使用方法：凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
15樓：匿名使用者
巧用蠔油添鮮味
蠔油應當怎樣挑選和使用？有豐富廚房工作經驗的大廚張勇心得不少，他曾於2023年至2023年在廣州東方賓館任職，曾擔任行政總廚，是高階技師、全國名師，2023年被評為世界中餐國際評委，廣東省烹飪協會理事。記者日前向他討教一番。
(撰文/記者盧曉菲)
優質蠔油有講究
現在市面上蠔油很多，同樣規格的**從3元到30元不等，相差十幾倍，到底要怎麼挑選呢？張勇介紹說，優質蠔油應呈半流狀，稠度適中，久貯無分層或澱粉析出沉澱現象，無渣粒雜質，呈紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
蠔油含健康營養成分
蠔油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
烹調竅門
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門：
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
16樓：
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材。既可以直接作為調料蘸點。也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等。還能用來涼拌及點心肉類餡料調餡。炒菜時還可以用來勾芡。
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
但若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
蠔油有清熱祛痰的功效，對大便乾燥也有一定的效果。對由乾燥引起的上火、流鼻血也有一定的功效。用於消化不良，有理氣的作用。具有清熱瀉火、涼血解毒作用。
做什麼菜都可以放耗油嗎耗油是什麼味道
蠔油的調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。蠔油味道鮮美 蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉 蠔油青菜 蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。炒菜時，這3種菜 萬萬不要放耗油，還好知道的早，漲知識了 耗油不是每種菜都可以放的，又不是鹽，一般我做肉類食品時會放一點耗油的，你可以這次放下次...
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