如何做出可口的糖醋排骨,有哪些需要注意的

2022-01-06 04:17:09 字數 5413 閱讀 1615

1樓:日子過的真不錯

第一步:把排骨洗乾淨後放入冷水鍋中煮,加入適量薑片,等排骨煮到變白後撈出來,瀝乾水分。

第二步:拿一個乾淨的鍋,**,往鍋裡倒入兩勺油,放入薑片爆香,倒入排骨,使用小火煸炒。煸炒至排骨表面金黃,加入15g料酒、30g生抽、30g冰糖、60g白醋,翻炒至冰糖融化。

第三步:加入開水,開水的量要沒過食材,大火煮開後轉中火,蓋上鍋蓋煮20分鐘。

第四步:20分鐘後,開啟鍋蓋,加入5g鹽,開大火翻炒。翻炒至排骨上色便可裝盤。

如此一盤美味的糖醋排骨就做好了,不但衛生美味而且也十分的健康。整個操作過程沒有什麼難度,大家只要多練習幾回就可以做出健康又好吃的糖醋排骨了。

2樓:諾言

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究,一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水,瀝乾醃製入味,然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用,冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒,最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋,陳醋味道太重影響口感!

下面推薦一下做法:

先煲一鍋水開水把排骨綽水,然後再用清水清洗乾淨。鍋裡放入少許油,把冰糖放入小火煮開冰糖。直到冰糖煮到焦糖的顏色。

把排骨放入翻炒。再把薑片放入炒出薑片的味道。注入開水淹沒到全部的排骨。

加入一勺料酒,加入2勺醬油,加入三勺白醋。蓋上鍋蓋,中火煮35分鐘。煮到排骨收汁就可以了。

最後撒上一些白芝麻。酸酸甜甜的排骨就做好咯!

3樓:匿名使用者

糖醋排骨要想好吃,首先注意兩點,一個是上色要好,另外就是煮排骨加入的水一定是要開水,如果用冷水,煮出來的排骨肉會比較硬。平時我在家做糖醋排骨是這麼做的:1、先煲一鍋水開水把排骨綽水,然後再用清水清洗乾淨。

2、鍋裡放入少許油,把冰糖放入小火煮開冰糖。3、直到冰糖煮到焦糖的顏色。4、把排骨放入翻炒。

5、再把薑片放入炒出薑片的味道。6、注入開水淹沒到全部的排骨。7、加入一勺料酒。

8、加入2勺醬油。9、加入三勺白醋。10、蓋上鍋蓋,中火煮35分鐘。

11、煮到排骨收汁就可以了。12、最後撒上一些白芝麻。酸酸甜甜的排骨就做好了。

這樣做出來的糖醋排骨色香味俱全,真的很好吃!

4樓:法基

想做出可口的糖醋排骨,應該注意食材,必須新鮮,必須保證質量。

排骨一定要買當天的新鮮排骨,先把排骨用水焯一下,去血沫,然後炒糖色。把姜蔥用油炒出香味備用。把糖和醋按1:

1的比例兌好,連同炒好糖色的排骨,蔥姜放入鍋中,加水至淹沒排骨,大火燒開,小火燉,根據自己的口味燉一小時至兩個半小時,時間越長越入味。這樣可口的糖醋排骨就做好了。

5樓:魯步慧巧

1、首先把排骨剁成6釐米長的塊,肉厚的地方從中間切開,防止肉不入味,放進清水內浸泡血水20分鐘。

2、把泡好的排骨倒出控水,用清水沖洗掉表面的油脂,鍋內加水,下入排骨汆水,煮制時間1分鐘,水開後倒出排骨,用清水沖洗下浮沫,然後淋幹水分備用。

3、鍋洗淨,加入少許色拉油,加一點清水,下入冰糖融化,炒糖色的時候要調小火,勺子不斷的順一個方向攪動,待糖液顏色變深,直到棗紅色的時候即成糖色,仔細觀察鍋內糖液,泡沫馬上落下去的時候下入排骨,上火快速的翻炒均勻,讓糖色粘勻排骨。

4、加入蔥段,薑片,翻炒幾下,加入清水,水淹沒排骨為準,然後加入適量的鹽,糖醋菜一定要加鹽增加底味,一勺胡椒粉,可以起到去腥作用。

5、水開後加入白糖,然後加入白醋,換小火慢慢的收汁,收汁時間是40分鐘左右,待湯汁粘稠排骨顏色紅亮 的時候加入少許的白醋。出鍋前二次加白醋,醋香味更濃郁,加入白醋之後稍微再收下汁,即可出鍋。

在清洗排骨時也不要用熱水沖洗,這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也不好。

此外,糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物,所以肥胖、血脂較高者不宜多食。溼熱痰滯內蘊也不能多吃。

6樓:

1、首先我們先把排骨剁成6釐米長的塊,肉厚的地方從中間切開,防止肉不入味,放進清水內浸泡血水20分鐘。

2、20分鐘之後,把剁好的排骨倒出控水,用清水沖洗掉表面的油脂,鍋內加水,下入排骨汆水,煮制時間1分鐘,水開後倒出排骨,用清水沖洗下浮沫,然後淋幹水分備用。

3、鍋洗淨,加入少許色拉油,加一點清水,下入冰糖融化,我們用的是水油混合法炒糖色,水油混合能更快的融化冰糖,炒糖色的時候要調小火,勺子不斷的順一個方向攪動,快速的攪動能讓冰糖受熱均勻,快速的融化。

4、隨著不斷的加熱,水份完全蒸發,糖液成白色,鍋內溫度高了要離火降溫,勺子不停攪動,糖液微黃色的時候是拔絲做好的時機,待糖液顏色變深,直到棗紅色的時候即成糖色,仔細觀察鍋內糖液,泡沫馬上落下去的時候下入排骨,上火快速的翻炒均勻,讓糖色粘勻排骨。

5、接著加入蔥段,薑片,翻炒幾下,加入清水,水淹沒排骨為準,然後加入2勺鹽【2勺鹽的重量是10克】,糖醋菜一定要加鹽增加底味,就像有句話說:要想甜加點鹽的道理是一樣的,一勺胡椒粉【一勺重量是2克】起到去腥作用。

6、水開後加入白糖,然後加入白醋,把鍋換到小火上慢慢的收汁,收汁時間是40分鐘左右,待湯汁粘稠排骨顏色紅亮 的時候加入少許的白醋,出鍋前二次加白醋,醋香味更濃郁,加入白醋之後稍微再收下汁,即可出鍋。

【製作關鍵點】

1.排骨改刀大小要均勻。

2.炒糖色的時候要控制好火候,炒不好糖色的可以用醬油或者番茄醬代替。

3.收汁要間隔8分鐘左右翻動一次排骨,防止受熱不均勻。

4.湯汁粘稠要不斷的翻動排骨,防止糊鍋。

7樓:qi著蝸牛飆車

糖醋排骨】

【製作食材】排骨,冰糖,香醋,話梅,食鹽,食用油,白芝麻

【方法及步驟】

1、首先準備好的新鮮排骨,需要將其剁成塊狀,用清水對排骨多淘洗兩道,將排骨清洗乾淨以後,需要另起鍋燒水,往鍋中多加入一些清水,然後把準備好的排骨加入到鍋中,同時往鍋中再加入適量的生薑片,以及兩大勺的料酒,並**對排骨進行焯水處理,等水燒開以後,將排骨焯水三分鐘左右即可。

2、在對排骨進行焯水處理的時候,切記要冷水下鍋,對排骨焯水的過程中,還會煮出一層灰色的血沫,那一層血沫我們要將其撇出並扔掉,等排骨焯好水以後,需要將排骨控幹水分加入到涼水當中,將其表面的血沫清洗乾淨後,把排骨控幹水分放到一旁備用。然後起鍋熱油,往鍋中加入一小勺的食用油,等油溫加熱到5成熱以後,往鍋中加入一小把的冰糖,並開小火把冰糖炒至融化,直到炒出糖色為止。

3、等冰糖被炒出紅褐色以後,我們需要把準備好的排骨加入到鍋中,將排骨翻炒至上色。等排骨上色以後,我們還需往鍋中再淋入少許的料酒,然後再準備適量的清水加入到排骨當中,清水的量不要加入太多,只需剛好淹沒排骨即可,然後把準備好的話梅,加入一小把到排骨當中。話梅的加入能讓做出來的排骨有一股果香味。

4、最後我們只需往鍋中再加入一勺食鹽,再加入幾顆冰糖,以及15克的香醋,並蓋上鍋蓋,讓排骨在鍋中燜煮上35分鐘,等時間到了以後,我們即可開蓋,然後把排骨翻拌均勻,並用中火不斷的對排骨進行煸炒。直到排骨中的湯汁被完全的炒幹,且湯汁被炒至粘稠以後,需要往鍋中再撒上一小把的白芝麻,一道香味十足的糖醋排骨就做好啦。

8樓:互信互助互愛

成敗關鍵在於原料的選擇和糖醋汁的配比,掌握好這兩點,不想完美都很難。

主要食材:仔排1份

糖醋汁調料:黃酒1湯匙,醋(鎮江香醋)2湯匙,白砂糖3湯匙,醬油(4湯匙),水7湯匙

配料:白芝麻

做法:仔排洗淨,用廚房紙拭乾表面的水分

鍋燒熱加入食用油,將仔排倒入鍋中,小火煎制兩面金黃

現在可以調糖醋汁了。將所有糖醋汁調料根據仔排量的多少按比例調製均勻。糖醋汁的比例是黃酒:

香醋:白砂糖:醬油:

水=1:2:3:

4:7,量我是用普通的湯勺(如下圖)

(大概一勺的黃酒量是20g左右。)

4.將糖醋汁倒入煎好的仔排鍋中(汁水至少要淹到仔排的一大半高度),大火燒開(有浮末可以撇去),轉小火燜制40分鐘左右,鍋中的汁水要一直保持冒小泡的狀態,期間可以翻兩次。

6.快要燒好的時候,汁水也大幅度減少了,這時候可以開大火收汁,讓每塊仔排都裹上濃濃的汁水,關火裝盤,有熟芝麻的可以撒上。

9樓:贛南臍橙

糖醋排骨的好吃做法一

糖醋排骨的材料

肋排兩根,油,老抽,生抽,黃酒,醋,生薑,蒜,蔥,冰糖,鹽糖醋排骨的做法

1,肋排洗淨焯水(水留著一會用)瀝乾,姜切大片。生抽,老抽,黃酒,醋放入碗中調勻備用。

2,鍋內放油至七成熱,放薑片,入瀝乾水的排骨煎一下,加冰糖翻炒一下,加少許鹽,備好的料汁,淖排骨的湯,蒜,大火燒開後轉入小火,蓋上鍋蓋,中間翻炒一下,燉至湯汁快乾時改用大火快收汁,最後再加少許醋(如果好酸的可多放)快速翻炒下,美味出鍋啦!擺盤後用細蔥點綴一下即可

糖醋排骨的好吃做法二

糖醋排骨的材料

主料:小排,油麥菜

配料:桂皮,大料,香葉,薑片,白糖,生抽,白醋,鹽,雞粉,料酒糖醋排骨的做法

1、鍋內放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽,放入小排燜煮30分鐘。

2、小排出鍋後晾涼,油麥菜過水汆熟。

3、另起鍋,熱鍋下油,下糖,開小火炒糖色,接著放入薑片。

4、鍋裡有薑糖味後放入小排,快速翻炒,放入生抽、料酒、少許鹽。

5、小火燜五分鐘後下白醋,翻炒均勻後出鍋,擺盤。

10樓:匿名使用者

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,深受大眾喜愛,尤其受女人和孩子們的歡迎。

一、糖醋排骨的做法

1.排骨洗淨剁小塊;

2.排骨焯一下水,去除血水和浮沫;

3.焯好的排骨入熱水鍋,新增蔥姜、八角和料酒,煮開後轉中火燉制30分鐘;

4.撈出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌勻,醃製入味;

5.起油鍋,油熱後,下入醃製的排骨,大火炸至表面微黃,撈出控油;

6.炸好的排骨添半碗煮排骨的湯、醃製排骨剩下的醃料,煮開,用鹽調味,大火收汁;

7.汁水收過半,新增碎冰糖翻炒,不停翻炒至湯汁濃稠;

8.起鍋前烹入香醋,撒上熟芝麻即可。

二、 注意事項:

1.排骨選用肋排最好,切成小段更容易入味;

2.排骨入鍋炸制的時候,一定要瀝乾汁水,否熱易濺油;

3.嫌炸東西費油,可以用少量的油把排骨煎至表面緊緻變色也可;

4.因為排骨燉過,炸的時候用大火,這樣可以達到外酥裡軟的效果;

5.糖(冰糖)醋要臨到出鍋前再放,這樣酸甜味道濃;

6.糖醋比例依照個人的口味喜好酌情掌握,可以邊嘗邊新增;

7.最後收汁的時候,一定不能離人,並且要不停地翻炒,避免糊鍋。

如何做糖醋排骨,怎樣做糖醋排骨,步驟

懶人必備速學菜之糖醋排骨 懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩,能多吃一碗飯,馬住試試!驚呆,糖醋排骨為什麼會是冷盤?糖醋排骨怎麼做?排骨切塊,倒入鍋中,然後加入蔥姜放料酒超出,鍋中放入冰糖,小火炒出顏色,然後放入排骨調料老醋。糖醋排骨怎麼做好吃?排骨冷水下鍋,加入姜八角料酒,煮出覆末撈出,熱油排骨煎黃熱油...

美食DIY,好吃的糖醋里脊是如何做出來滴

主料裡脊肉 300g 輔料番茄醬 1.5湯匙姜1塊 鹽1茶匙 黑胡椒1茶匙 白糖1湯匙 芝麻1茶匙 步驟1.原料。裡脊若是想要好切,就放進冰箱凍硬。2.裡脊切絲,用鹽,胡椒粉,蛋清薑絲醃漬十分鐘。3.一邊撒澱粉一邊用手抓散,直到所有裡脊都沾上澱粉並且散開不粘連。4.入油鍋炸微黃後,撈出,油不停火,再...

Flash中如何做出小人行走的動畫。小人需要幾個關鍵幀

一般需要4個關鍵幀,左手前擺 相應右腳後襬 左手垂直放下,左手後襬 右腳前 左手再垂直放下。其它右手左腳在相應位置。最好左右手 左右腳,還有身體分開,在不同的圖層。flash怎麼製作一個行走的小人動畫 動作漸變。先ctrl f8創造一個元件。元件型別為影片剪輯或圖形。在元件裡面畫一個小人。回到主場景...