1樓：翰林學庫
食材:主料:麵粉 550g,韭菜 500g,雞蛋 4個 清水270g
輔料:植物油 適量,鹽 適量,姜 適量,海鮮醬油 2小勺,香油 適量,花椒粒 適量,粉絲 適量
步驟1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用溼布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在麵餅中間。
21.將麵餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
2樓：小海侃國際
首先確定辣的原因：
是韭菜壞了產生辣味，如果這樣，不可以食用，換韭菜重新包；
如果是辣椒放多了，可以用水稀釋以下，然後瀝乾；
做法：食材準備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟：
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋裡攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。
4、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭。
5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可。
3樓：夏顏絮
韭菜辣，沒煮熟最好事先超一下
包韭菜餡餃子之前怎麼可以去掉韭菜的"辣
4樓：匿名使用者
首先確定辣的原因： 是韭菜壞了產生辣味，如果這樣，不可以食用，換韭菜重新包； 如果是辣椒放多了，可以用水稀釋以下，然後瀝乾； 做法： 食材準備 內餡材料：
韭菜 二00公克 蝦仁 一二0公克 肥肉丁 四0公克 太白粉 二小匙 鹽 一/二小匙 外皮材料：澄粉 一二0公克 太白粉 一二0公克 沸水 一二0㏄ 糖 一小匙 鮮雞粉 一/二小匙 胡椒粉 一/三小匙 麻油 一小匙 豬油 二小匙 · 製作步驟： 一、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
二、打四到5個鮮雞蛋，在熱油鍋裡攤至金黃熟。 三、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。
四、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭。 5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，二0個左右能裝一盤即可
怎樣可以讓韭菜雞蛋餃子餡不那麼散?
5樓：姬覓晴
包韭菜bai雞蛋餃子，餡不散的做法du如下：
一、準zhi備材料：餃dao子皮、雞蛋、韭菜、家專樂老母雞屬湯口味濃湯寶。
二、韭菜洗淨後切碎備用。
三、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻。
四、鍋燒熱後放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用。
五、將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
六、待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
七、將餡料包成水餃。
八、放入沸水中煮熟即可。
6樓：東莞坤仔
韭菜雞蛋餃子餡不
抄那麼散做法
食材襲明細
雞蛋3個
韭菜500g
香油bai8g
鹽10g
五香du粉5g
蠔油10g
步驟摘洗乾淨zhi的韭菜、雞蛋
2.炒鍋內放dao油，把雞蛋炒散
3.韭菜切成碎末兒
4.把韭菜倒入雞蛋裡拌勻，再加入適量蠔油、鹽、香油、五香粉拌勻5.水和麵以1：
2的比例揉成表面光滑的麵糰，室溫下醒20分鐘到半小時6.切成大小均勻的面擠子，擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒7.包好的餃子，放入開水中煮10分鐘
8.煮好可以開吃了
7樓：匿名使用者
放少許蛋清，攪拌到一定時候把餡放冰箱冷凍室裡凍，記得10-15分要拿出別忘記，我家吃餃子餡都是這麼做的。你試試看。
8樓：稍妮
將調好的韭菜雞蛋餡放進冰箱裡冷凍,不要凍得太硬,可以塊狀剷出就行.就像做灌湯包將高湯冰成湯凍一樣的道理.
9樓：詮釋
將調好的韭菜雞蛋餡放進冰箱冷凍,不要太硬,能以塊狀剷出即可.就像做灌湯包將高湯冰成湯凍一樣的道理.
10樓：聖域羔羊
包韭菜雞蛋餡的copy餃子一定不要少了蝦仁，有蝦仁才算是三鮮餃子～ 蝦仁剁碎，雞蛋炒熟弄成小塊，韭菜切碎後用油拌一下 蝦仁，雞蛋放盆裡，加雞精，鹽，死勁攪拌，然後把韭菜加里在打一個鮮雞蛋後一塊攪拌均勻就行了～ 這樣拌的餡會很好包，煮熟後也會包團哦～絕對不會散的～祝你新年好運～
11樓：手機使用者
你去買一捆抄韭菜，買兩塊錢的雞蛋就ok了，不要煮的時間太長，也不要去買現成的餃子皮，那樣的皮裡外都是一樣厚的，所以老爛，好有就是包餃子的時候不要把餃子陷包在外面了那樣就不粘了，煮的時候自然就漏了，我家是東北的 經常吃的，你也是嗎？餃子是多好吃的東西呀，還有一點你不要拌陷的時候防鹽 ，鹽是可以把韭菜中的水分給吸出來的，你最好在快要包的時候在放鹽，也可以在韭菜裡到一點油這樣韭菜就不會流那麼多水了，喜歡韭菜也不要 多吃，韭菜是不容易消化的，好了我知道的也就 這麼多了，
12樓：怎麼地拷話
素餡的抄餃子餡一般都會比較散襲,不過可以加一些膠質類的這樣容易包,同時口感和味道也會很好，方法如下： 買300克的豬皮，洗淨切條待用，起鍋加少許水將豬皮下鍋，煮至豬皮熟爛，將豬皮撈出（不錯的涼拌菜），將豬皮湯晾涼，加入已拌好的餃子餡裡，不要太多適量為好。爾後放入冰箱冷藏。
一個小時後取出，餃子餡因豬皮的膠質凝結，這時很好包了，最主要的一點是吃的時候別燙著。
13樓：☆鵬管管
原料：copy 麵粉100克，bai香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬du油也可），韭zhi菜50克，薑末、鹽少許。 製作：
dao 1、先用水把麵粉和成麵糰，放置30分鐘後待用。 2、把麵糰分成10份，每份用擀麵杖擀成圓餅形，**部分稍厚。 3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。
4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。 特點： 餃子皮薄餡香，可口
14樓：鳳凰涅槃丶咷
放個雞蛋就不會散了我是這樣做的
15樓：奚恨蓉
開始先放點鹽，韭菜的湯就出去了
剩雞蛋韭菜餃子餡怎麼辦?
16樓：撿心事的兔子
可以和餛飩皮一起，用來做成韭菜雞蛋脆。下面介紹做法：
準備材料：剩韭菜雞蛋內餡、餛飩皮
製作容步驟：
1、剩餘的餃子餡，打散。
2、準備好餛飩皮。
3、把韭菜雞蛋餡放入餛飩皮，開始包，如圖。
4、把餛飩皮小心的捲起來，注意不要漏餡出來，後面會炸的油鍋裡到處都是，很容易糊鍋。
5、鍋中加油，小火炸至金黃撈出瀝乾即可。
6、成品圖。
17樓：貪戀邇的香吻
可以炒著吃，蒸著吃，都可以的。
也可以做別的，如下：
攤「糊餅」。糊餅的做內法附容
後，因為你有已經做好的韭菜雞蛋餃子餡，可以省去步驟2-4。
原料：玉米麵、韭菜、雞蛋、蝦皮、香油、鹽。
做法：1、玉米麵內加水，將玉米麵調成半溼，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度；
2、韭菜洗淨瀝乾水分，切碎；
3、將雞蛋倒入韭菜碎中，蝦皮切碎一些也倒入；
4、調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡；
5、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，取一些玉米麵糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將麵糊壓平壓薄（注意別燙到手）；
6、將韭菜餡放一些在玉米餅上，並攤勻；
7、蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了。
18樓：穆稜有機山產品
雞蛋韭菜餡也可以包盒子、包子啊。
黑龍江金福食品****，銷售有機大米
19樓：匿名使用者
可以包成包子，蒸好後吃一點，剩下的放冰箱。
也可以做湯的時候放進去，比較好吃。
個人經驗，僅供參考。嘿嘿
20樓：西伯利亞巫婆
打個雞蛋進去，也可再放點麵粉，攪一攪，平底鍋裡攤成餅，味道不錯。
韭菜雞蛋餃子餡做法大全有哪些
21樓：丨祭音丨
你這一問我都忘了怎麼做餃子了。。。
蝦皮餃子餡做法大全，蝦皮韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.準備豬肉餡，加入料酒十三香，醬油，耗油，鹽雞精，圓白菜焯水切末，蝦皮。2.加入適量花生油和成餡料備用 3.冷水和麵，醒30分鐘。4.分成若干份 5.擀皮包餡 6.水燒開放入餃子煮熟 7.盛入盤中，味美可口。蝦米皮我們也稱為是毛蝦，蝦米皮帶有比較豐富的營養成分，蝦米皮裡邊帶有多種多樣我們身體需要的...
剩下的韭菜陷怎麼辦,剩雞蛋韭菜餃子餡怎麼辦
只有韭菜嗎?可以加適量的雞蛋炒一下做個斬蛋 可以先用保鮮膜蓋上放進冰箱保溫裡但是明天最好吃掉 明早做點滷子，下點麵條吧 切辣椒拌一拌當個醬菜吃吧 剩雞蛋韭菜餃子餡怎麼辦?可以和餛飩皮一起，用來做成韭菜雞蛋脆。下面介紹做法 準備材料 剩韭菜雞蛋內餡 餛飩皮 製作容步驟 1 剩餘的餃子餡，打散。2 準備...
韭菜豬肉餃子餡怎麼做好吃,韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃？
豬肉末500g 韭菜bai 400g 餃子皮400g蔥 適量du姜適量 料酒zhi 適量花椒dao粉 適量醬油適量鹽 適量糖內 適量雞粉 適量芝麻油容 適量1.蔥姜切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後...