1樓：匿名使用者
韭菜雞蛋---烙盒子最好吃（千萬別做餃子煮著吃特沒味），如果韭菜和肉，還是包餃子香！
這是很簡單又可口的京味（雞蛋韭菜盒子）比肉的香：
和軟軟的面醒著（一面加水一面用筷子攪，差不多沒有乾麵停止加水，停一會再用力攪拌）包時雖有點粘手，多墊些乾麵。硬麵餡餅烙得了皮硬。。
雞蛋入熱油鍋攪碎關火，加一把蝦皮，加薑末，視韭菜多少加適量鹽（蝦皮也鹹），多加香油（千萬別加什麼雞精、味精的，影響韭菜的鮮味），攪拌好就可以包了。
面板上多放乾白面，把和好的面倒在乾麵上，用一小團面按扁，用小勺加上調好的餡，包成包子，放到平鍋中按扁，直到平鍋中放滿，倒些油。
烙盒子時火開大些，面熟了就出鍋（韭菜七成熟），火小時間長韭菜就爛了。
保證吃一個想兩個。。。最後吃撐了。
2樓：功語晨
韭菜洗淨切沫，雞蛋炒散，放入木耳，蝦皮食用油，拌勻，鹽雞精十三香。
韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
3樓：會飛的小兔子
材料：韭菜1捆，雞蛋3個，食鹽少許，雞精適量，食用油適量，生抽適量。
1、韭菜摘洗乾淨，控水。
2、雞蛋三個，加少許料酒去腥。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中油燒熱，把雞蛋炒散。
5、盛出切碎。
6、控幹水份的韭菜切碎。
8、在加入雞蛋鹽雞精生抽少許拌勻。
9、成品調好的餡可以用來包水餃包子餡餅都可以。
4樓：黃學長
韭菜雞蛋餃子餡做法：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：1、準備所需材料。
2、將韭菜度摘好洗淨晾乾水分。
3、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
4、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好知的雞蛋淋入鍋內。
5、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
6、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。
7、然後拌道勻。
8、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。
9、然後再拌勻。
10、加入適量的鹽。
11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。
12、最後拌勻即可。
調餡時的小竅門：
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
5樓：網友
用料：餃子皮2塊錢的、香油1勺、鹽3勺、生抽2勺、雞精2勺、韭菜1把、雞蛋4個 粉條1把、蝦米 2勺、十三香2克。
韭菜雞蛋餡小籠包的做法。
1、韭菜洗乾淨控水。
2、切碎韭菜。
3、粉條煮過後切碎。
4、4個雞蛋炒一下，炒碎些兒。
5、把韭菜雞蛋粉條放在一個盆裡。
6、放入3勺鹽。
7、放入2勺雞精。
8、放入2勺生抽，1勺香油。
9、放入少許十三香，2克。
10、放入2勺蝦米。
11、攪拌均勻。
12、餃子皮擀的大一些。
13、包成小籠包，放到蒸籠裡，水開後蒸10分鐘就可以了14、蒸出來的小籠包特別好吃，皮薄餡多。
6樓：計算機科普
所需材料：韭菜 300g、雞蛋 1個、粉絲 50g、五香粉 15g1、韭菜洗淨切碎，雞蛋攪散，粉絲切碎。
2、鍋中倒油，放入雞蛋炒熟撈出。
3、放入雞蛋和粉絲，倒入五香粉和鹽，攪拌均勻即可。
7樓：春天的離開
韭菜雞蛋餡的製作步驟：
材料：韭菜，雞蛋，木耳，粉條。
1、把韭菜洗乾淨，雞蛋，木耳，粉條用水泡好準備好備用。
2、雞蛋炒熟後切成小丁。
3、將韭菜，木耳，粉條，雞蛋切細，加點蝦皮味道也很好4、將幾者混合加入五香粉，油，鹽，味精拌均勻即可。
8樓：網友
韭菜雞蛋餡做法：
用料：韭菜200克、蝦皮30克、雞蛋2個、食鹽適量、五香粉少許、食用油2茶匙。
1、首先起鍋倒油燒熱後把雞蛋打入鍋中，炒熟撥碎再盛出備用。
2、然後鍋中重新倒油燒熱，放蝦皮炒透炒酥，再盛出備用。
3、韭菜清洗乾淨，然後再切碎備用。
4、把雞蛋、韭菜、蝦皮放入碗裡，加入油、鹽、五香粉。
5、使用筷子拌勻，這樣韭菜雞蛋餡料就做好了。
9樓：推書人湘雪
韭菜雞蛋餡調好吃的做法：
1、拿出雞蛋，把雞蛋開啟放到碗裡。先把雞蛋開啟放到碗裡。準備好。
2、在碗中少加點鹽，再加一小勺水。用筷子把雞蛋攪拌均勻。在雞蛋裡邊加上適量的水和鹽，這樣做出來的雞蛋更鬆軟美味。
3、準備炒鍋，在鍋中放適量的油，把雞蛋倒進鍋裡，炒熟後，再盛出雞蛋。這樣雞蛋準備好了。先把雞蛋做熟，這樣做餡就方便多了。
4、把韭菜摘好，洗乾淨之後，切好。準備好韭菜餡，切的時候注意不要太長了。
5、把切好的韭菜和雞蛋放進大碗裡。加入適量的油、鹽、十三香。準備好調餡的大碗，放入韭菜和雞蛋。再加入佐料即可。
6、把餡用筷子攪拌均勻即可。這樣韭菜雞蛋餡就調好了。攪拌均勻之後，餡就做好了。
10樓：健身生活錄
雞蛋韭菜餡可謂是非常經典的餡料了，無論做包子、餃子、餡餅都很美味，也是很多韭菜控的人一貫的吃法。調雞蛋韭菜餡料有人用生雞蛋有人用熟雞蛋，我個人認為用熟雞蛋口感會更好，那麼在調餡時應該注意什麼呢？下面我給出幾點建議，也是我平時的經驗總結。
首先作為包餡的韭菜最好買窄葉的，這樣的韭菜味道濃郁，含水少，做餡料時不容易出水，好操作。我們都知道無論包包子或包餃子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的過程容易漏湯，而導致收口不嚴實。
在調餡料的時候還要注意以下三點：
其。一、韭菜雞蛋餡除了用韭菜，另一個主料就是雞蛋，為了口感好，我們都是把雞蛋先煎熟再拌入韭菜碎裡，但是在煎雞蛋的過程，注意一定要把雞蛋煎得嫩一些，而且越細碎越好，這樣配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放涼後再拌入切好的韭菜裡，避免韭菜遇到剛出鍋的熱雞蛋碎而變蔫變色，不但不美觀，口感也不好。
其。二、調餡時放鹽也有講究，像不愛出水的蔬菜比如胡蘿蔔、木耳等，在用它調餡料時放鹽可不用考慮先後順序，但是韭菜就不一樣了，它比較嬌嫩，先接觸鹽就會導致出水的情況，包的過程不好操作。所以我們在包之前再放鹽，即最後放鹽，以縮短韭菜和鹽接觸的時間。
其三，韭菜遇到雞蛋本來就很鮮了，不需要再加特殊的調料，比如味精。雞蛋本身就含有穀氨酸和一定量的氯化鈉，雞蛋加熱後這兩種物質會發生反應，生成新的物質——穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，味道很鮮。如果雞蛋餡料裡另外放味精，就會破壞雞蛋本身的自然鮮味，我覺得最好還是不放，這是我個人建議，可參考。
11樓：扈琇仁冬萱
步驟1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和麵時會不好活，粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊。
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用溼布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在麵餅中間。
21.將麵餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃？
12樓：你看不到
選材：韭菜要選嫩的小瘦韭菜才會香，雞蛋要用柴雞蛋就是土雞蛋，蛋黃色澤亮口感好。
1，把韭菜擇洗好瀝乾水分備用；把雞蛋打散，用筷子打均勻，打的時候往蛋液裡面加少許鹽繼續打，打至蛋黃和蛋白完全混合在一起。
2，炒鍋放至爐灶上加熱至鍋內沒有水分後加油（比平時炒菜的油略多些），待油熱至略冒煙時，把蛋液倒入翻炒，炒的時候不需要炒太久，只要鍋內沒有蛋液就可以關火，以免蛋被炒老口感不好。
3，在等待炒好的雞蛋放涼的時候，把瀝乾水的韭菜切碎，裝盆。把炒好的雞蛋剁碎，倒入韭菜盆內。在盆內加些生抽、鹽、十三香、香油（麻油），充分攪拌均勻。根據口味許鹽。
餃子源於古代的角子，原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年」。
餃子多用麵皮包餡水煮而成。
韭菜雞蛋餃子怎麼調餡好吃
13樓：匿名使用者
和餡將韭菜的老葉和根部摘乾淨，用清水沖洗瀝乾水分將韭菜切成碎末，我小時候給爸媽包韭菜雞蛋餡的餃子就犯了一個錯，就是將韭菜切成段了，大家記得要切末而不是切段。
碗裡打幾個雞蛋加少許涼白開後打散，這樣炒出來的雞蛋更加的嫩鍋中放入適量的油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速攪動蛋液，炒成碎末後關火。
將韭菜末與雞蛋末放入盆中，加少許熟油，適量的食鹽、十三香，不需要新增其他的調味料。
攪拌均勻韭菜雞蛋餡就和好了。
和麵包餃子我一般使用高筋麵粉，這樣包出來的餃子皮又軟又筋道麵粉與水的比例2:1左右。
盆中放入麵粉，涼水要多次少量的新增，用筷子攪成絮狀後再用手和麵和麵時應遵循「三光」原則，手光、面光、盆光揉好麵糰後，在盆口蓋一層保鮮膜，靜置十五分鐘左右醒面面醒好後，在案板上撒少許乾麵粉，將面取出用手再揉十分鐘左右揉成一個長條，再分好面積子。
擀餃子皮時要擀成中間略厚邊緣略薄的麵皮。
蒸餃子包好後放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後蒸八分鐘左右就可以了。
素韭菜餡餃子怎麼調餡，韭菜餃子餡怎麼調好吃
用料 韭菜800克 蝦米20克 饊子20克 十三香2勺 香油4勺 鹽克 粉條把 雞蛋6個 餃子皮張 南德材料3勺 雞精2勺 韭菜素餡水餃的做法 1 把韭菜洗乾淨，搭在籠屜上放陽臺風乾，散散水汽，這樣後來拌餡才不會出水，切碎 2 倒入香油，先拌拌，這樣也可以鎖住一些水分 3 加入粉條，粉條是泡好的，泡...
韭菜肉餃子餡怎麼調好吃，韭黃餃子餡怎麼調好吃
韭菜切細點，加上蔥薑蒜沫，肉也要剁碎點，各種佐料調好後，加點雞蛋在裡面！韭黃餃子餡怎麼調好吃 大肉韭菜餃子餡怎麼調好吃 調料 bai 鹽 五香粉 生抽 熟油du 香油 料酒韭菜豬肉餃子餡的做法zhi 1 豬dao肉剁成泥，加兩版。勺水沿一個方向攪打上勁權兒，加鹽 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒攪打上...
韭菜豬肉餃子餡怎麼做好吃,韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃？
豬肉末500g 韭菜bai 400g 餃子皮400g蔥 適量du姜適量 料酒zhi 適量花椒dao粉 適量醬油適量鹽 適量糖內 適量雞粉 適量芝麻油容 適量1.蔥姜切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後...