1樓：有錢哥哥
準備材料：麵粉、食鹽、調和油
步驟：1、取中筋麵粉適量放入和麵盆中。
2、和得比包餃子的面稍硬點，用溼布蓋上餳上半個小時。
3、用刀切成大小相近的劑子。
4、一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。
5、一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻，每一根都抻成直徑約半公分粗的條就可以了。
2樓：撿心事的兔子
準備材料：高筋麵粉、鹽、水、 鴨蛋、香菇少許、南瓜嫩葉少許、生抽、胡椒粉少許
製作步驟：
1、約一小碗水，水裡放3克鹽化開，放高筋粉揉成軟硬合適的麵糰，揉久韌性更好，另外用高筋粉更適合拉細長有筋道
2、揉好切成條或小塊，在面板上用雙手搓成筷子一樣粗細的條3、盤中刷一層色拉油，搓好麵條從盤中心盤圓，同時每條都刷上油，蓋上保鮮膜，一定要蓋，不然外皮水分幹了不好拉，容易斷
4、用手提起條拉伸入滾燙的鍋裡，2分鐘浮起就好5、配上自己喜歡的菜，調料，完成
3樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
4樓：碗的世界
先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮
麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
和麵 把麵粉放到盆裡，在拿碗接一碗溫水，和麵完面的時候手要乾淨，盆要乾淨。這樣的面才 算和好了。
醒面 即將和好的麵糰放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條
將溜好的麵條放在案板上，撒上清油，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。。
同樣的麵糰，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。
5樓：安徽新東方烹飪學校
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解得更多。
6樓：涼皮大王
這可是個技術活。手工拉麵工藝配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、拉麵劑（筋力源）8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克。
工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再抻揉成條，多次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上保鮮膜，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
7樓：匿名使用者
可以直接去培訓啊，北京大東方不就是專業培訓拉麵師傅的嗎，口味不錯，挺正宗的
8樓：匿名使用者
想做拉麵是吧，首先練練肌肉。看見別人做拉麵沒，我看著都累啊！
9樓：▍×瑞児
我有個朋友以前是在拉麵店裡打工,不是做拉麵的師傅,他告訴我,做拉麵一定要一種水,這種水可以使麵糰更加有彈性更可口,這水需要不停加熱,因為一冷卻就會產生化學反映,裝這種水的厚皮鍋子大概半個月就要換一隻,因為這種水具有軟化功能,就算是鐵皮還是銅皮都能軟化;我們的胃可沒鐵皮和銅皮硬,吃這水是很傷身體的,但是沒了這水拉麵就沒可能做出來,還是少吃好吧.
你可能覺得我說得荒謬了一點,你要不試下,買麵粉試下拉,你看拉不拉到?
10樓：
到新疆來吧，這裡人大部分都會
11樓：朝絲暮雪寒
廚師學校就教你怎麼弄
馬蘭拉麵的做法，牛肉拉麵的詳細來源和做法
材料主料 麵粉，水，鹼面，鹽。面水比例約 10 5.5 做法1 將麵粉 水 鹼面 鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。2 將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。3 將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別...
拉麵的做法？簡單容易操作，拉麵怎麼做的
要做出好吃的拉麵，如果你沒學習過，在家是做不出來的。首先要選優質的高筋粉，鹽，和拉麵劑 蓬灰 最終要的不是這些原料，而是手法，就是你上面說的那些你不懂的。拉麵，鹼 鹽都需要放。多揉 醒一會。再拉就好了。必要時候放點油。揉麵團，然後拉！多拉幾次就細了 拉麵怎麼做的 主料。面適量。輔料。油適量。鹽適量。...
介紹下簡易版蘭州拉麵的經典做法？
做法。先將鹽加入牛奶上攪拌，造成有鹹味的牛奶 之後混和上面粉之內搓成麵糰，放進入密實盒內或溼布蓋上至少一至兩小時。將麵糰取出後面層輕輕掃上一層薄油，跟著用手搓揉一趟 用手按平後跟著用麵糰杆幹平，闊度要容納上自己廚房用的刀尺寸，因為往後我們便要用刀子在麵糰上一刀接一刀的切上。切面團之技巧，切勿將頭尾切...