牛排幾分熟的好吃

2021-12-16 09:40:17 字數 5196 閱讀 6895

1樓:物是人非丿天蠍

牛排是西餐中不可缺少的一道主角,我們中餐很多食物都講究要煮熟,但是牛排則不要全熟,一般七分熟的牛排不僅好吃,而且營養流失最少,正是因為蛋白質沒有流失,因此更入口,並且還不用擔心會發胖。生牛排柔嫩溼軟,一分熟有肉汁鮮味,三分熟肉感更多,五分熟有層次厚重感,七分熟有彈性,全熟牛排咀嚼感佳。

2樓:莫不可明

說到牛排幾分熟好吃,其實沒有固定的答案,不同的牛排有不同的選擇。

1.西冷牛排(sirloin)

西冷牛排

推薦火候:四至六分熟。也叫沙朗牛排,是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。

比較正宗的沙朗取自後腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。

2.菲力牛排(fillet)

推薦火候:三至七分熟。也稱嫩牛柳,牛裡脊(tenderloin),取自於牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。

口感好但沒有嚼頭,並且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。

3.丁骨牛排(t bone)

推薦火候:五至八分熟。是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。

4.肋眼牛排(rib eye)

肋眼牛排

推薦火候:四至六分熟。取自於牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。

肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐鬱,是受年輕男食客喜歡。

5.牛小排

推薦火候:全熟。牛小排取自於牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是採用牛的第

六、七根肋骨的,嫩而不澀,肉量豐鬱的全熟肉質,即使是怕生的食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力。

6.肉眼牛排

推薦火候:3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之,這種肉煎烤味道比較香,使用時不要煎的過熟,3成熟最好。

3樓:匿名使用者

近生牛排(blue):正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內溼潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)

五分熟牛排(medium):牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。

牛排一般吃幾分熟

牛排的種類很多,常見的有四種:1.牛裡脊(tenderloin),又叫菲力(fillet);2.

肋眼牛排(rib-eye);3.西冷牛排(sirloin),即牛外脊;4.t骨牛排(t-bone)。

牛排一般吃幾分熟:菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韌度強;t骨牛排是牛背上的脊骨肉。由於肉的品質不同,便牽扯到了「幾分熟」的問題。

原則,當然是嫩者生,老者熟;嫩者貴,老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可,而t骨牛排就要多煎些,但止於七分。過,則暴殄天物。

現在,一份上品好的牛排,三四百元不稀奇,頂級的恐怕要上千元。

西方人愛吃較生口味的牛排,由於這種牛排含油適中又略帶肉汁,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好。

4樓:匿名使用者

一般國際上的都是7分熟的,因為那樣會顯得牛肉比較嫩。不過如果不喜歡那種沒有全熟的,討厭吃生的話。根據個人的口味來設定會比較好。

【吃幾成熟牛排更健康】

牛排的生熟程度,在西餐中稱「幾成熟」。3成熟:切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色並帶有大量血水。

5成熟:切開牛排見斷面**50%肉為紅色,帶少量血水。7成熟至全熟:

切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線,肉中血水已近幹。

到底吃幾成熟的牛排更有利於健康,主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人的主菜就是牛排,如果從小吃帶血水的牛排吃慣了,其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排;而東方人由於飲食習慣的差異,更偏愛七成熟甚至全熟牛排。如果中國人難得吃牛排,不應選擇帶血水的牛排,以免腸胃不適不利健康。

【牛排幾成熟好吃】

very rare steak:牛排內部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare):內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排(medium):牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。

七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。

推薦七分熟,但如果以前吃的是全熟,還是先嚐試八分吧

希望我的答案對你有幫助。

5樓:裁決小沫榾

【吃幾成熟牛排更健康】 牛排的生熟程度,在西餐中稱「幾成熟」。3成熟:切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色並帶有大量血水。

5成熟:切開牛排見斷面**50%肉為紅色,帶少量血水。7成熟至全熟:

切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線,肉中血水已近幹。 到底吃幾成熟的牛排更有利於健康,主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人的主菜就是牛排,如果從小吃帶血水的牛排吃慣了,其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排;而東方人由於飲食習慣的差異,更偏愛七成熟甚至全熟牛排。

如果中國人難得吃牛排,不應選擇帶血水的牛排,以免腸胃不適不利健康。 【牛排幾成熟好吃】 very rare steak:牛排內部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於very rare steak)。 三分熟牛排(medium rare):

內部為桃紅且帶有相當熱度。 五分熟牛排(medium):牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。

七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。 推薦七分熟,但如果以前吃的是全熟,還是先嚐試八分吧 希望我的答案對你有幫助。

6樓:威兒無邊

你希望你的牛排幾分熟?在點牛排時,這是經常要問的。那該如何回答呢?

原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中間幾乎是生的,帶血色。生的帶血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。

全熟牛排則呈咖啡色,幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其實牛排在半生時,用刀切開所見的粉紅色肉汁,並不是血,而是烤肉時滲入的調味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得時間越長,肉汁漸漸蒸發,肉質也變得堅韌,鮮美感消失殆盡,所以「老饕」是不吃老牛排的。

但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃,而中心已熟個

七、八分者,就是所謂七成熟

牛排生熟,一般分四個階段:bleu,所謂帶血牛肉,是表面稍有一點焦黃色澤,當中完全是鮮紅的生肉狀態;rare即三成熟,汁水較多;而五成熟(medium)的牛肉中心為粉紅色;表面焦黃,而中心已熟個

七、八分者,就是所謂七成熟!@_@

7樓:遠親大表哥

不習慣生肉口味的人挑選7分或者8分,至於究竟是7分還是8分,這個是根據肉質和肉的部位來決定的。(像腰內肉這樣的3~5分最好)

如果適應半生口味的,5分比較好。能吃出肉的鮮嫩,也不會流失肉汁。

要是完全不能接受未熟食物,擔心健康,又或者第一次心理沒底的人,可以先試下全熟的。而且全熟的肉好切。至少不會因為刀叉使用笨拙切不下肉而丟人……

另外:前面說的3分的肉是非常非常生的,一般吃的話偏生牛排的話5分也就可以了。

8樓:木瓜文化傳媒

4-牛排幾分熟才最好吃?不同的熟透度有什麼區別?這才是標準答案!

9樓:吃貨歷史觀

鄧麗君曾請成龍吃牛排,結果因為成龍不懂西餐牛排熟度分類,造成倆人的很大誤會,為後來的不歡而散埋下了伏筆。那麼牛排究竟有幾種熟度,我們又該怎樣挑選呢?

10樓:匿名使用者

當然要看個人喜好,我個人覺得5分最好,不過吃牛排也要看你吃的是鐵盤還是磁碟,如果是鐵盤5分剛好,因為鐵盤本身就很燙,若太熟牛肉吃起來就過老了:若是磁碟就要6-7分了,不然吃的時候還會看見血!

11樓:俞小囡

這個主要還是看個人口味…我比較喜歡吃六七分的…再久的話牛肉就會變的不好嚼爛…

12樓:太複雜

blue是指近生牛排,正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,鎖住牛排內溼潤度,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。

rare是一分熟牛排,牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。

而三分熟是medium-rare

13樓:匿名使用者

一分熟最鮮美,如果接受不了就三分熟。

14樓:匿名使用者

我覺得8成熟是最好食的。

15樓:匿名使用者

牛排生熟程度視牛肉的產地以及各人喜好來定。

我們平時所接觸的進口牛排主要以美國及紐西蘭為主,很多專業人士的建議是不要超過七成熟,太熟了的話口感就大打折扣了。

如果是日本或者是我國山東產的雪花牛,五成以下是最棒的口感。夠膽的可以嘗試一下生吃生牛肉。

16樓:拘捕拒捕

6分把 很嫩又不會很生

17樓:國寶

七八分的,,其實,這和你的運氣在加上廚房的手藝有關,,普通的牛排館別太嗇求,其實就只是噱頭,有些童鞋說三分還嫩,其實它做的並不是三分,火候其實已經有七分左右,三分的話是會帶血的,尤其裝冷盤的,,還有肉厚的最好不要低於七八分,不然。。。。大眾的牛排館並沒有宣傳的那麼專業,而且,裡邊的檸檬水啊不太衛生,雖然有檸檬沉澱,但是儲存的不好。還有啊,,,牛排牛排其實沒什麼不一樣,只是牛的部位不一樣罷了。。。

另外一點,不要迷信**。。

牛排幾分熟的最好吃?幾分熟的最有營養

七分熟,剖面呈淺粉色。國人最喜歡的熟度,但是這個熟度只適合油脂特別豐富或者肉質比較軟嫩的部位。國內非常流行的西冷牛排絕大部分是不適合7分熟的,這也是為什麼很多人自己在家煎西冷牛排總覺得口感很老。級別達到m9的西冷牛排是絕對能做7成熟的,油脂已經豐富到幾乎極點,再往上就是m10 12神戶和牛的水平了。...

牛肉到底幾分熟吃是最健康的,牛肉吃幾分熟好啊!

吃牛排服務員問要幾分熟,為何不能說四分熟!raw,即所謂帶血牛肉,是表面稍有一點色澤,當中完全是鮮紅的生肉狀態 rare,即三成熟,切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色,70 的肉是紅色並帶有大量血水 medium rare,五成熟的牛扒50 的肉是紅色的,但肉中的血水已較少 medium,七成熟的牛扒切...

三分熟的牛排不怕有蟲嗎,我愛吃三分熟牛排,會有寄生蟲嗎?我會死嗎?

目前養殖場出來的牛,豬,都不會有寄生蟲,因為已經接觸不到這種物種了。如果是散養的,會有寄生蟲風險。事實上,寄生蟲肉眼可見。不必擔心。細菌主要是肉的新鮮程度,殺牛後,立刻冷凍,肉就不會腐敗,就不會有細菌 不冷凍,常溫儲存,會有細菌滋生,細菌來自空氣和肉本身,新鮮肉本身細菌並不多,實際和我們人體內一樣存...