1樓：姬覓晴
準備材料：魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個、鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、薑末10克
1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2、刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3、魚肉裡放點生薑末，去腥。
4、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5、攪拌後成魚蓉，比較稀。
6、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了。
8、鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住。
9、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可，魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
2樓：小生探職場
魚丸1、魚丸
魚丸也叫魚圓，水丸，古時稱「氽魚丸」，是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。
魚丸就是用鮮魚肉為主要食材做成的一種丸狀美食，可以煮可以煲湯，尤其是吃麻辣燙的時候，魚丸是必不可少的美味。
魚丸根據地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地區用鰻魚，鯊魚的新鮮魚肉做魚丸，內地大多數用淡水魚肉做魚丸。
不過，福建的魚丸與眾不同，因為福建的魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，其它地方的魚丸是不帶餡料的。
魚丸想吃魚丸在家也能自己做
很多人喜歡吃魚丸，但是去超市買又不放心，怕不新鮮，自己做又不知道怎麼做，今天我們就來分享純手工自制魚丸的技巧和方法，從魚肉到魚丸，詳細步驟，一學就會。
食材：新鮮魚肉，木薯澱粉（或者紅薯澱粉）
第一步：做一個去腥增香的姜蔥水，生薑一大塊，去皮後切片，大概20克。
製作材料
小蔥一把，只取蔥白，把蔥白切段（大概15克左右）
製作材料
把切好的薑片，蔥白放入料理機裡面，加入350毫升清水打成汁。
製作材料
打好的蔥姜水用濾網過濾倒入一個大碗中，加入250克紅薯（木薯）澱粉，用勺子攪拌均勻備用。
製作材料
第二步：新鮮的魚肉，去掉魚骨魚刺，魚我們可以選草魚，鯉魚或者大頭魚都可以。把魚肉用清水清洗乾淨，然後用刀把魚肉上的紅色部分去掉
製作材料魚
為什麼要去掉紅色部分呢？因為這這部分非常腥，而且影響魚丸的顏值，去掉魚紅後魚丸就沒有腥味了，顏值潔白如玉，非常漂亮。
去掉魚的紅色部分的魚肉大概是900克，我們用刀把魚肉切成薄片，為什麼要切薄片呢？因為魚刺雖然去掉了，但是還會有一些殘留的小魚刺，我們切薄片後，魚刺的組織就會被破壞切斷了
魚肉切片
切好後裝入破壁機裡面（沒有就用料理機），加入20克的食鹽，30克魚露，少許胡椒粉，
有人問，魚露是什麼？有什麼作用？
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品。**有賣的？超市裡或者**京東網購。
魚醬油用破壁機把它們打成泥狀，然後加入我們備好的蔥姜水，分三次加入，第一次加入三分之一
然後再次打勻，打勻後，再加入三分之一的姜蔥水，這樣反覆分三次打勻。
分三次加入蔥姜水再打勻，有什麼作用呢？它能夠讓魚肉和紅薯澱粉攪拌更加均勻，讓魚肉上勁，這樣做出來的魚丸口感鮮嫩彈牙，q彈爽滑，細膩好吃，打好後倒出來，這時候的魚丸泥沒有魚刺和殘渣，非常細膩嫩滑，打好後取出來
第三步：鍋中水燒開，水開後轉小火，把魚泥用虎口擠出丸子，
然後用勺子舀進鍋裡，注意了，這裡全程都要用小火，為什麼要用小火呢？因為火大了會把魚丸煮膨脹並且開裂，從而影響顏值，表面也不光滑
全部做好後，用勺子輕輕地推動，讓丸子受熱均勻，一會兒，丸子就全部浮起來了
魚丸全部浮起來後，用漏勺撈出來放到涼水裡面，這樣做出來的魚丸更加緊實q彈。
放涼後控幹水分，放到流水下面沖洗一下，瀝乾水分
瀝乾水分的魚丸裝入保鮮袋裡面，密封起來，放入冰箱的冷凍室裡面凍起來，想吃的時候取出來，煮湯，燙火鍋，紅燒都可以。
魚丸這樣做出來的魚丸，細膩嫩滑，好吃彈牙，衛生放心，大人孩子都愛吃，喜歡你也試試。
總結一下：
1.做魚丸要把魚骨魚刺儘可能去除乾淨，否則會影響口感；魚肉的紅色部分也去掉，魚紅非常腥，而且會影響魚丸的顏值。
2.魚丸煮浮起來後，過一遍涼水，這樣能讓魚丸緊緻更q彈，這是一個技巧，要記住哦。
3.魚丸不能和毛豆一起吃，會破壞人體對維生素b的吸收，不利於人體的生長髮育和新陳代謝。
3樓：娛樂場鎖
首先把生薑切成片，小蔥切成段，放在一個小碗中，加上點食鹽，把裡面的汁水都抓出來，再加上點清水，再抓拌一會，再把汁水都過濾出來備用，再把木瓜削皮切成塊，在小碗中加上2勺木薯澱粉，再加上點清水攪拌均勻，再把草魚處理乾淨，再把魚肉片下來，就把把魚肉和魚骨分開，把魚肉和魚皮分開，把魚骨剁成小塊備用。
下面把魚骨放在一個碗中，加上點料酒和食鹽抓拌均勻，再把魚肉切成塊，放在絞肉機中，打成細膩的肉泥，在肉泥中加上食鹽、料酒、胡椒粉、蛋清攪拌均勻，再分多次加上蔥姜水、澱粉水攪拌均勻，把肉泥攪拌的發白，這樣就可以了。
4樓：魯姐美食
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
5樓：愛蝶子
1 把薑末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸裡）
2 新鮮草魚洗淨 把裡面的黑膜刮乾淨 去掉魚身上的大刺 用刀順著魚的纖維刮片 颳得只剩下一張皮 用刀把魚肉剁成細膩的魚茸
把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好） 拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行 把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉（不要讓水大開翻滾）
6樓：匿名使用者
在做魚丸之前一定要將魚身上兩側的魚線除去，實際上就是魚的中樞神經，如果不去掉就會很腥。
然後將魚肉切丁，用擀麵杖或刀背斬成蓉備用。
準備好細篩子，過濾魚肉，魚肉當中有很多細筋很難斬短。
過篩子的魚肉加入料酒少許，鹽少許，味精就不要加了因為魚本身就很鮮。
如果想讓魚丸滑嫩一些，還可以少加一些打好的蛋清。
最後下鍋，切記要用溫水
不能用開水。
魚丸做成之後，就看你想怎麼吃了。
做魚肉丸子怎麼做好吃
7樓：v過過軍
1.姜切
抄末泡水。三個雞蛋的蛋清，料灑bai，玉米澱粉，味極du鮮準備好2.麵粉也準備好
3.魚肉洗乾淨zhi
4.不停剁碎。dao(有攪肉機就直接攪爛)5.剁到差不多了，越爛越好。用手摸魚肉裡有沒有有些骨刺沒有切爛的，有的就挑出來不要!
6.把魚肉放在盆中
7.用雙手拿出魚肉使勁摔打。越久越好!
8.打到魚肉全粘在一起了。
9.加放姜水，鹽，蛋清，料灑，玉米澱粉，面，。味極鮮全都加下去10.順著一個方向攪拌均勻
11.使勁摔打。越久越好!(做了多了一點水份，第一次做的，不是很好，不過沒有影響到味道，嚼勁。)
12.手放在肉團裡用姆指和食指中間擠出一個小丸子13.放在冷水中
14.魚丸全做好了，放入多餘的薑末，**煮熟。大約3-5分鐘15.肉丸浮出起即可!
8樓：獨手f天下
材料鮮活青魚
bai四斤左右，瘦肉半斤，du雞蛋兩個，蔥zhi姜，料酒，dao鹽
做法1.將青魚洗淨回去頭尾、龍骨、肚刺和答皮，取魚肉備用。
2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。
3.準備一木棒，如擀麵杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反覆捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精製油塗於木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反覆擊打，直至起勁。
4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然後用手順一個方向反覆攪拌、摔打，直至硬實如麵糰般起筋。
5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放於水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恆溫狀態。
6.做完後看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。
9樓：貊寅董南露
把魚肉弄碎,加澱粉,朝一個方向攪拌,時間長點,做出來的丸子很勁的``
魚肉丸子怎麼做才好吃
巴魚丸子怎麼做好吃 巴魚丸子最正宗的做法
10樓：宮野·灰原
食材明細：鮁魚2條、姜適量、蔥適量、雞蛋2枚、豬肥肉200克、鹽20克、白胡椒粉15克、花椒粒適量
1主料：鮁魚2條
2配料：姜、蔥各適量，雞蛋2枚、豬肥肉200克調料：鹽20克、白胡椒粉15克、花椒粒適量
3新鮮鮁魚去內臟洗淨，沿背部開刀取下魚肉(兩片)，取魚肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀順魚刺，把肉刮下來，放入容器中
4雞蛋取蛋清備用
5豬肥肉切成小丁
6將鮁魚肉、豬肥肉丁放入攪拌桶中
7再依次將蛋清、鹽20克也放入攪拌桶中
8蔥、姜、花椒用清水泡開，將泡好的水適量倒入攪拌桶中
9攪拌機調成攪拌檔位，將食材打散，攪拌過程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次數要多，直至攪拌成肉泥很稀的狀態即可
10將攪拌好的魚肉糊取出
11鍋中燒水，水開後，左手抓餡，將丸子從左手虎口處一個個擠進鍋內，丸子飄起來後用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好後，向鍋內水中加入少許鹽、再撒點白胡椒粉，味道會更好，將水全部倒進盛丸子的盆內
小竅門1、將鮁魚內臟去除，洗淨後，斬其頭、尾，頭尾與片出來的魚刺留待做紅燒魚。將兩面魚身用刀面拍幾下，用刀貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來，魚刺不用片得很乾淨，與頭尾一起紅燒了，又香又鮮。；
2、攪拌魚肉加調料水時一定掌握一個原則，加進去的水完全被魚肉吃進去了，才能繼續加水，要順同一個方向攪。攪到魚肉很嫩了，用勺子一按，顫巍巍的，魚餡就成了。除了做魚丸子外，還可以用它包餃子，也很美味；
3、有的喜歡加入韭菜段，我個人不是很喜歡加韭菜，韭菜加熱後會有韭臭的味道，因人而宜。
醋溜雞肉丸子怎麼做，糖醋宜家雞肉丸子怎麼做
主料 雞胸肉，五花肉，雞蛋 輔料 姜，蔥，色拉油，生抽，鹽，五香粉，本味琳1.五花肉，雞胸肉泡掉血水，開水燙一下，沖洗乾淨。2.雞肉剁碎 3.五花肉剁碎 4.五花肉，雞肉放一起，加蔥花，薑末，生抽5.鹽6.五香粉 7.本味琳 8.一個雞蛋，順一個方向使勁攪拌 9.攪拌上勁即可 10.丸子鍋刷油 11...
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荸薺肉丸的做法 1.荸薺去皮洗淨備用 2.豬肉剁成細泥 3.加入香蔥 4.加入荸薺一起剁碎 5.剁好的肉泥放入碗中，加入鹽 料酒 澱粉 胡椒粉 生抽和香油6.加入姜蒜泥 7.充分拌勻醃製片刻 8.用勺子將肉泥弄成丸子狀 9.下油鍋煎至金黃即可 烹飪技巧 1 豬肉要選擇帶點兒肥肉，這樣炸出來的丸子口感...
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顧輕舟老師 秋冬季節一定要給孩子多喝這道湯，湯鮮味美，簡單又好喝用料 豬前腿肉 400克 蛋清 1個 蔥 1根 姜 1片 澱粉 1勺 鹽 半勺 雞精 半勺 紫菜 適量 香菜 1根 香油 1勺...