1樓：匿名使用者
主料： 豬肉(肥瘦) 400克
調料： 味精 6克 鹽 3克 胡椒粉 3克 澱粉(豌豆) 4克 香油 5克 花生油 60克 各適量
炸肉丸的做法：
1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊攪至起膠，然後調入味粉、胡椒粉、麻油、幹生粉再拌勻，擠成圓形，每粒重15克，用武火蒸熟。
2.將熟肉丸上脆漿。武火燒鍋，落油，將油燒滾，把已上漿的肉丸炸熟，倒在笊籬內，去油上碟，與淮鹽、調味汁一齊上席。
炸豬肉丸子怎麼調餡好吃
2樓：你粉底沒我的厚
炸豬肉丸子
材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺（40ml的勺）、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液 全蛋液一個
製作方法：
1、豬上肉剁成肉末，大約為600克。
2、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。
3、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。
4、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。
5、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。
6、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。
7、再開小火把丸子慢慢炸熟即可。
營養價值：
1、能夠預防和緩解缺鐵性貧血，因為瘦肉丸當中含有豐富的鐵元素，並且都是以容易吸收的血紅素鐵的形式存在，適當吃瘦肉丸補充鐵元素，在預防和糾正缺鐵性貧血方面的作用非常明顯。
2、能夠為機體補充優質的蛋白質，而優質蛋白質構成了體內眾多免疫物質的原料，適當吃瘦肉丸補充優質蛋白質，在提高機體免疫力方面的作用非常強。同時優質蛋白質也構成了肌肉的重要的原料，在預防肌肉衰減症方面的作用也非常明顯。
3樓：畸形的豬
技巧1：炸丸子的選料也是很重要的，最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉。豬肉洗淨後開始剁肉，記得不要剁的太細，保持豬肉的嚼勁感。
把剁好的豬肉加入蛋清、薑末、生抽、食鹽、料酒調味，攪拌均勻後醃製10分鐘左右。
然後準備一塊水豆腐，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然後取出晾涼後再將其剁碎，並且準備一個紗布包裹住豆腐，擠出多餘的水分，這樣做可以使豆腐更加細膩，口感也更好。
技巧2：然後就把醃製好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到攪出黏性，然後澱粉加水調成水澱粉，分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌。千萬不要一次性倒多了水澱粉，否則肉糊過稀不好處理。
技巧3：炸丸子時，把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到麵包屑或者幹澱粉中滾上一圈，這樣炸出來的豬肉丸子外酥裡嫩的。鍋裡多倒一些油，燒到7分熱時，把裹好的豬肉丸子一個個下入鍋中。
技巧4：剛下入丸子時先別動它們，等到丸子稍微成形後，再用漏勺輕輕的推動，讓丸子受熱均勻，顏色會更均勻，等到丸子表面炸至微黃時撈出，瀝乾多餘的油分。再轉大火，把丸子下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃即可撈出。
按照這4個技巧，炸出來豬肉丸子外酥裡嫩的，吃起來非常有嚼勁
4樓：湧長鈺
炸豬肉丸子主要把豬肉切碎。把豆油燒熱，倒點十三香，切上蔥姜放入鹽味素倒點醬油把這些佐料都放入豬肉上。然後把炸好的豆油倒上去。這樣的豬肉餡兒做成了很香。
5樓：匿名使用者
我喜歡加適量的鹽，加一些，磷粉一起調比較好吃好
6樓：候山
想要製作出美味的肉丸子，那麼首先我們要準備好剝掉皮的饅頭一個，然後泡在水中，浸泡一會兒之後，等到饅頭中間的硬芯解決掉了。這時候我們就可以開始製作肉丸子了，首先要按照一個饅頭和一斤肉餡的比例來調製餡料，對於已經浸泡好的饅頭來說，我們要擠幹其中的水分，然後捏爛了直接放到肉餡中，等到肉餡抓勻了之後，我們就可以在其中加入一個雞蛋，同時還需要在其中加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等各種的調料，拌勻之後再在其中加入適量的澱粉，攪拌均勻，等到上勁了就可以了。
在鍋中加入熱油，等到油完全熱了之後，這時候我們需要用左手抓上一把肉餡，這時候我們選擇做攥拳頭的動作，這時候就可以讓肉餡能夠從虎口擠出來。同時在右手上應該蘸上少許的水，之後我們就可以把擠出的丸子切斷，然後順勢的弄圓，然後再下鍋去進行炸制的工作。左手只需要擠丸子，而右手不停的進行切斷丸子和弄圓的動作，效果還是非常好的。
同時我們需要進行沾水的工作，這樣可以避免肉粘手的情況產生，不過我們一定不能沾水太多，是會導致油花濺出的，同時在丸子下鍋的時候，我們必須要讓丸子慢慢的從鍋邊去滑入，這樣才可以避免濺出油花燙傷的情況產生。同時需要我們把丸子逐個的下鍋，炸到金黃色的時候就可以撈出，然後再次全部都放到鍋中炸上一遍就可以了。
炸肉丸子怎麼和肉餡
7樓：
豬肉丸子做法如下：
材料主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料a：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料b：醬油10cc，料酒10cc
調味料c：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料a，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
炸肉丸子的方法與步驟
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
---炸豬肉丸子---
【所需食材】
豬肉2斤，生薑一小塊，大蔥一根，胡椒粉一小勺，料酒2小勺，生抽2小勺，蠔油2小勺，雞蛋一個，澱粉2小勺，鹽2小勺
【製作方法】
1、將生薑和大蔥切碎放在碗裡，加入沒過生薑和大蔥的熱水，把味浸泡出來，最後只需要浸泡出來的水，這樣炸的丸子當中沒有蔥末和薑末，只用水，這樣味道夠了，炸出來的丸子，不會因為蔥和姜的加入而產生糊味，看上去不會有黑乎乎的感覺。
2、豬前夾肉一塊，有肥又有瘦，清洗乾淨切成小塊，放在絞肉機裡面打成肉末，打入雞蛋、玉米澱粉、放入胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、鹽，生抽主要是來提鮮，再倒入浸泡好的蔥姜水。
3、拿筷子朝一個方向帶點勁攪拌，利用食鹽的滲透和機械摩擦作用，使肉餡上勁這樣會更加入味，用時大概5分鐘左右，由於加入了雞蛋，肉餡不會散開，非常容易抱成團，緊接著放入玉米澱粉，再次攪拌，還是朝一個方向，這樣做出來的肉餡口感緊實。
4、鍋中放入菜籽油，燒到7成熱時轉小火。
5、拌好的肉餡用左手抓一把，虎口擠出丸子，一個個放入鍋中。
6、丸子全部下入鍋中後，轉為中火不停地推動鍋中，避免丸子之間相互粘連在一起，直到丸子表面金黃的時候，用漏勺撈出來。
這樣一道可口又美味的丸子就製作完成了，更重要的是不會有蔥和姜被炸焦的糊味，美味又可口。
怎樣調製油炸丸子的肉餡
怎樣炸肉丸子好吃
9樓：禚梓維廖倩
酥炸肉丸：
主料：豬肉餡兒
500克，
饅頭1個；
輔料：雞蛋
1-2個
，鹽、雞精、十三香、料酒、生抽、澱粉、薑末各適量；
做法：1.
剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
2.泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
3.抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
4.拌勻後加入適量的澱粉，攪拌均勻。
5.反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子會不成形）。
6.炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。
右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。（注意：左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。
沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到。另外，丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷）
7.丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，等鍋中油溫再次燒製有些冒煙時，再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
ps：1、為什麼加饅頭？此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內鬆軟，即使冷了也是鬆軟的。傳統炸丸子需要在肉餡里加澱粉，此方子相當於用饅頭取代了部分澱粉！
2、饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些……饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。
3、饅頭泡過後一定要擠幹水分，擠幹水分，擠幹水分！重要的事情說三遍！如果丸子難以成型，想想是不是饅頭帶進去太多水分，還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了，如果都沒有，繼續加澱粉！
一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力
10樓：耿鈮
最簡單的家庭炸肉丸子的做法
11樓：摳門的小扣
油炸肉丸簡單的丸子的做法
怎麼炸肉丸子
12樓：努力提高效率
主料肉 蒜姜輔料
澱粉適量 鹽適量
孜然粉適量 雞精適量
炸肉丸子的做法步驟
1. 把肉絞碎，加點澱粉，頒勻，加入鹽，孜然粉，雞精
2. 等油燒開，把搓好的一個個丸子放入鍋中，要時不時的攪拌，以免炸糊
3. 等外面一層黃燦燦的，差不多就撈起來，口感很好哦剛出鍋最好吃
主料： 豬肋條肉（五花肉） 300克
調料： 雞蛋 60克 大蔥 5克 姜 5克 椒鹽 3克 辣醬油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 澱粉（豌豆）8克 各適量
幹炸肉丸子的做法：
1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗內，加精鹽、味精、料酒、蔥、薑末、雞蛋、澱粉加水調成的溼澱粉約15克攪拌成餡。
2、鍋內放油，燒至六七成熱，把碗內的肉餡用手擠成直徑約2.5釐米的丸子，放入油內炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至**成熱時，把丸子復炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤內即成。食時蘸花椒鹽或辣醬油。
廣州炸肉丸子
主料：豬肉(肥瘦)1000克
調料：白砂糖20克、鹽15克、醬油2克、小麥麵粉25克、澱粉(豌豆)25克、雞蛋150克、植物油30克。
廣州炸肉丸子的做法
1、將去皮豬肉洗淨，用力剁碎（或用絞肉機絞碎），把肉泥同白糖、醬油、精鹽混合拌均勻，用清水同麵粉、澱粉、雞蛋混合調勻，然後再與肉泥攪拌均勻，做成丸子料，待用。
2、炒鍋上火，倒油燒熱，將肉泥擠成丸子，放進熱油鍋裡炸5分鐘，撈出即成。
廣州炸肉丸子的製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
廣州炸肉丸子的特色
焦黃脆香。
肉丸子餡怎麼調呀豬肉丸子餡怎麼調
食材準備 豬腿肉去皮500克 馬蹄200克 荸薺，又名馬蹄 水慄 烏芋 菩薺等 輔料準備 油300毫升 雞蛋一個 黃酒20毫升 鹽5克步驟 1 備好豬肉末，馬蹄和雞蛋 2 把馬蹄拍碎後再剁成細末 3 豬肉末裡磕入雞蛋，加入鹽，黃酒 4 按順時針方向一直攪拌至有粘性 5 然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔...
怎樣做肉丸子好吃，怎樣做豬肉丸子好吃
肉丸子的做法 東江牛肉丸 用料 鮮牛肉 500克 精鹽 40克 味粉 4克 清水 100克 菱粉 30克 製法 一 將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水 精鹽 菱粉拌勻，打成牛肉膠。二 用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟 水清，丸浮不面為準 取起，燜 炒等咸宜。附註 一 牛肉必須...
豬肉丸子不筋道，如何將豬肉丸子做筋道
首先做菜要.用心 抄.光靠別人說是不bai行的.你得自du己做了之後用心去品zhi 嘗.要知道他的 特點 dao和流程.要在做的過程中去看.和體會.1.特點是 外皮酥脆.內部鬆嫩.色澤棕黃，香鮮可口.2.材料有.豬肉 可以自己剁成肉末或者在菜市場打好 雞蛋清 一般來講1.5斤左右加一個雞蛋清 小蔥....