1樓：似清秋機維
食材白菜
1kg長白蘿蔔
800**5杯
鹽1杯鹽1又1/2小勺
辣椒粉3大勺
魚露3大勺
鹽1小勺
蒜茸1大勺
姜茸1大勺
砂糖1大勺
蔥段60g
鹽1/2小勺
水160ml
步驟1.把白菜去外幫去根，在根部切十字刀，用手撕成四份。
2.再泡鹽水裡醃3到4小時，等白菜蔫了後，撈出用水沖洗，控水後切4cm長的段。
3.接著把蘿蔔切6cm長的段，再切8mm厚的片，撒鹽，醃20到30分鐘。
4.魚露和辣椒麵混合，等辣椒麵充分吸收水份後，倒入白菜中攪拌。
5.再加入鹽，蒜茸和姜茸拌均；最後放入砂糖和蔥段輕拌即可。
6.拌好的泡菜碼入保鮮盒中，醃好的蘿蔔間隔的插進去，在盒子底和四周排一排蘿蔔，其它蘿蔔是碼一些白菜後夾一層蘿蔔。
7.碼好白菜後用手壓實，在陰涼處發酵一天後，加泡菜湯，以沒過白菜的量為準。
8.室溫發酵一天後放冷藏儲存就好了。
怎麼用白菜做泡菜？
2樓：義明智
素泡白菜：以白菜做泡菜極為常見，北方的百姓在冬季儲藏了大白菜後，一部分都要淹泡做成酸菜。省會薛喜風為您推薦了一道素泡白菜，主料是白菜(2公斤)、大蒜(100克)、蘿蔔(1公斤)、食鹽(60克)、辣椒(40克)。
做法是將大白菜切成4釐米見方的小塊；蘿蔔去皮切成片。用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後倒於陶缸內，再把白菜、蘿蔔倒入鹽水中浸泡1-2天。撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內鹽水。
然後再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓乾淨石頭。用涼開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。
10天左右，即可食用。
■韓國泡菜：張娜推薦的一道韓國泡菜更為值得一試，白菜：2棵。
韭菜：半斤。姜：
2兩。蒜：一頭+半頭。
辣椒麵：2-5兩。蘋果：
一隻(梨也很好吃的)。糯米：3兩左右、鹽、味精、糖。
做菜程式：先將白菜一切為二，用鹽醃去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。
如果想做得更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到(我第一次就是這麼做的，累毀了，但做出來的特別漂亮)。醃上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧，至少4個小時。
開始煮糯米粥。同時將蒜、姜切成末、蔥成切段、蘋果切成片、絲備用。粥不要煮得太早，白菜快好的時候煮就來得及。
粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片(或絲)、鹽(依個人口味)放進盆裡，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻成醬。
在盛放泡菜的罈子中放一層白菜，抹一層醬，抹一層，就用手抓幾下，儘量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層……
罈子封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱或陰冷的地方。不然它會發酵過快而變酸。
第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！如果發酵過快，可以滴一點白酒，就不會發酸了。
3樓：開心晴兒
教你怎麼做泡菜：把大白菜做成泡菜，做一次吃半年，在家就能做
4樓：匿名使用者
包菜菜1顆、鹽適量
糖1/4杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯
圓白菜洗淨後用手撕小塊
包菜白蘿蔔泡菜怎麼做？ 5
5樓：雲南新東方烹飪學校
材料：白菜，白蘿蔔絲主配料：辣椒粉，蝦醬，魚露，鹽水副配料：蔥絲，薑絲，蒜粒做法：
1、將白菜根切掉，並從根向下將白菜幫子切成四瓣，但菜葉相連。
2、將白菜放到鹽水中浸泡至菜幫一捏就成透明色。白蘿蔔絲灑鹽醃至軟。
3、將主料除鹽水外調好拌勻並略放一點水使之成為不太稀的糊狀.
4、放入副配料和蘿蔔絲拌勻
5、白菜攥水徹底撕開成四瓣，在每層白菜片之間抹上調料，裝入罐中壓實，密封放於室內常溫下。
6、第二天就可以取出切段開吃！
注意：1、韓國人認為泡菜做好後放至一星期就是不新鮮了。只能用來炒菜做湯。
2、我個人認為泡菜做好後第二天（48小時以後）到第五天的味道最好，鮮辣鹹酸都恰到好處。第一天的菜葉好吃但菜幫尚未完成發酵，味道沒全進去。
3、7天后剩下的泡菜用來炒菜做湯吃火鍋都是絕妙美味！
4、還可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔，或者二者兼用
5、同樣方法可以做黃瓜（現做現吃，不要超過三天），芹菜，圓白菜等各種蔬菜。
簡單的大白菜泡菜做法
6樓：匿名使用者
簡單易做的大白菜泡菜做法如下：食材明細：大白菜約1個、紅椒2個、紅杭椒6個、西芹80克、蒜80克。
輔料：糖100克、雞精15克、辣椒粉50克、大紅浙醋100克。
1、白菜去掉外層較老的部分，將外表層清洗一下。
2、擦乾水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，醃製1-2小時至出水。
3、醃製白菜過程中，準備好其他配料。
4、將配料菜切成小塊。
5、準備好調味。
6、將配料和調味一起用料理機攪拌成泥，辣椒醬就做好了。
7、經過2個小時醃製，大白菜明顯變軟。
8、醃好的大白菜擠掉水分。
9、從大白菜根部開始，一層層抹上做好的辣椒醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏醃製，24小時後就可以吃了。
7樓：上炕不洗腳
所需材料：白菜、鹽、糖、味精、雞精、蒜、生薑、花椒、八角、紅辣椒、瓶子。
1、取一棵白菜，把白菜洗淨。
2、把白菜一片一片的掰下來，用水洗乾淨。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。
4、根據個人能口味，給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。
5、切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
6、把白菜和準備好的小料先裝進瓶子。
7、把封好的瓶子放好，一週後就可以吃了。
8樓：姬覓晴
準備材料：大白菜2棵、海鹽3/4杯、韭菜1.5杯、水芹1杯、蔥8根、胡蘿蔔1杯、白蘿蔔1杯、糯米粉2湯匙、白糖2湯匙、韓國醃鹹蝦1 / 4杯、中等大黃洋蔥1個、生薑25克、魚露半杯、辣椒粉2杯、大蒜3頭、純淨水2杯、韓國梨1個
1、首先準備好需要的材料；
2、4等分切開白菜，用自來水沖洗乾淨，控水。
3、用海鹽塗滿每片葉子和菜梆子。
4、在一箇中鍋里加入2杯水和糯米粉。
5、將大蒜，生薑去皮，洋蔥放進攪拌機打成泥。
6、然後將辣醬擦遍每一片葉子和梆子。
7、將塗好料的白菜放在醃菜缸裡發酵兩天後。
8、發酵兩天後即可享用了。
9樓：
主料：大白菜1顆、胡蘿蔔1個
輔料：線辣椒適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、雞精適量、姜適量、蒜適量1.大白菜洗淨
2.切斜片
3.胡蘿蔔切片，辣椒切段。
4.加入鹽，揉搓白菜，讓白菜有點發軟。
5.蒜和姜改刀，和其餘調味品一起放到白菜裡，拌均勻。
6.裝入保鮮盒，冷藏。10天后就可以吃飯酸甜爽口的泡菜了。
7.做好的泡菜。做泡菜時可以加一顆vc片，可以有效的去除亞硝酸鹽。鹽、糖、醋的比例我還是建議大家嘗一下，適合自己的才是最好的。
8.泡菜（大白菜版）成品圖
10樓：牛羊羊的牛羊羊
大白菜泡菜所需要的原料有：大白菜、食用鹽、大蒜碎、辣椒、蘋果碎、白糖和白醋。以下是製作大白菜泡菜的步驟。
1、大白菜洗淨，對半切開。
2、放鹽，殺出大白菜裡的鹽。隔夜放至大白菜變軟就可以。
3、大白菜變軟後把滲出來的水倒掉，用清水多洗幾遍，不然會太鹹。
4、放入調味料大蒜碎、辣椒、蘋果碎、白糖和白醋攪拌均勻。
5、密封放置冰箱冷藏等待發酵。等到大白菜都呈透明狀就可以吃啦。
11樓：小白學姐
製作原料
大白菜1棵(約200克)，胡椒麵50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克
1、把大蔥、大蒜、生薑、洗乾淨，把它們切成碎末。紅辣椒去蒂根，切成碎末。
2、去掉大白菜根，對直切成兩半，然後放在太陽下晾晒半天。
3、然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裡，撒上鹽和胡椒麵，就這一層一層地放，放完滿之後，用蓋子蓋上封閉好。
4、然後放一塊石頭在上面壓住，放兩三天後用冷把白菜洗乾淨，最好把全部的水分擠幹。
5、然後，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天。
12樓：八哥說科技
食材：大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿蔔500g、大蒜頭5個、生薑10片、蘋果2個、梨2個、鹽適量、糖5勺。
烹飪步驟：
1、先洗淨四顆大白菜，然後切成四小半，接著抹鹽入盆。
2、抹鹽，醃製十小時，都抹好用保鮮膜封上，盆上可加重物壓制：
3、將蘿蔔切絲。蘋果，梨，姜，大蒜切成沫：
4、將300克辣椒粉，蘿蔔絲，姜，蒜，蘋果，梨沫一起倒入盆中拌勻：
5、100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊狀：
6、煮好的糯米糊倒入拌好的料中：
7、戴上手套將白菜均勻的塗抹，最後入壇：
8、用於密封發酵的罈子種類很多，可用樂扣樂扣保鮮盒，玻璃罈子，陶瓷罈子。5～7天后即可。
9、5～7天后取出就完成了：
13樓：匿名使用者
總結：準備食材：大白菜、泡菜醬；把大白菜葉子摘下，一片一片洗淨，切段；大白菜炒至八成熟，加入泡菜醬，改為中火；翻炒均勻，至大白菜熟即可關火。
1、準備食材：大白菜、泡菜醬；這顆大白菜不止500克，可以分成吃。
2、把大白菜葉子摘下，一片一片洗淨，切段；
3、熱鍋，倒油，爆炒大白菜；可以先把大白菜梗先炒片刻，再放葉段。
4、大白菜炒至八成熟，加入泡菜醬，改為中火；
5、翻炒均勻，至大白菜熟即可關火。
14樓：輕靈觸動
材料：大白菜1個、蘋果1個、梨1個、生薑200g、蒜瓣20個、鹽200g、韓國辣椒醬適量。
1. 大白菜對半切成4等分，每片葉子正反摸鹽醃製6小時。
2. 調醬：蘋果、梨去皮去核，料理機打成果泥，加入醬、蒜瓣，再次打成泥，調入辣椒醬，拌勻備用。
3. 每片菜葉擠盡水分，雙面摸好調料。
4. 密封：蓋好保鮮膜，置冰箱。
5. 5天后，不酸，但爽脆，還要再等等吃。
15樓：多多多少
製作大白菜版泡菜需要準備的材料：大白菜1個、胡蘿蔔1個，線辣椒適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、雞精適量、姜適量、蒜適量。
步驟：1、先將大白菜洗淨，如下圖。
2、將白菜切斜片。
3、將胡蘿蔔切片，辣椒切段。
4、加入鹽，揉搓白菜，讓白菜有些發軟。
5、蒜和姜改刀，和其餘調味品一起放到白菜裡，鹽糖醋的比例根據個人口感來，拌均勻。
6、裝入保鮮盒，冷藏，十天後就可以吃到酸甜可口的泡菜了。
7、做泡菜時可以加一顆vc片，可以有效地去除亞硝酸鹽。下圖是做好的泡菜。
大白菜怎麼做泡菜，用大白菜怎麼做泡菜？？
所需材料 大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個 鹽少許 好,下面我們就來具體制作.首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.一 培養泡菜發酵菌 1 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽...
脆甜的捲心菜是怎麼做的,用圓白菜怎麼做泡菜？是酸酸的，脆脆的那種。
主料 圓白菜 300克 輔料 柿子椒 20克 泡椒 10克 調料 醋 10克 鹽 3克 白砂糖 5克 香油 5克 味精 2克 各適量 酸辣捲心菜的做法 1.圓白菜沖洗乾淨，放開水鍋中燙一下，撈出，瀝去水，切成片，放盤內，撒上精鹽拌勻，醃30分鐘，濾去鹽水，待用。2.鮮紅辣椒縱向剖開，去蒂和籽，沖洗乾...
用白菜，胡蘿蔔，香菜，辣椒如何醃製鹹菜啊
醃菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。醃菜時，要把菜先清洗乾淨，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝乾水分，放在容器裡面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜，用於防止變質。鹽不能放少也不能放多，放少會變質放多太鹹。一般半個月後就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗，...