1樓：冶雯穎
說明油溫太高了。煎第一個雞蛋時，來火候不能太猛，油也不要放太多，不然就會變黑或起氣泡。
1、把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題；
2、由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快會焦，可是蛋黃那樣就不熟，所以這時要改小火；
3、一分鐘後看到蛋白開始凝固，這個時候就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味；
4、熱水會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、煎雞蛋最好用不粘的平底鍋，那樣就不會粘住；
2樓：匿名使用者
鐵鍋下鏽了,換別的鍋煎吧\
鐵鍋要經常用材可以避免這樣,因為常用可以在鐵鍋表面形成保護膜.
鐵鍋裡的荷包蛋為什麼蛋青是黑色的？
3樓：瘦骨侯
應該是以下幾個原因：
1，火開大了，導致燒焦。
2.鍋沒有洗乾淨，粘上了鍋底垢。
3.因為鐵鍋主要由鐵組成， 而在煮雞蛋的時候 鐵被氧化變黑，附在雞蛋上邊，隨之雞蛋變黑。
4，雞蛋壞掉了。
4樓：discord無序
高溫鐵離子和蛋白質發生反應，變成顯現青色的亞鐵離子，和煮雞蛋蛋黃變黑原理差不多
5樓：匿名使用者
有可能是鐵鍋的問題。
高溫情況下，鐵鍋中的fe離子與蛋黃中的有機質反應所以變黑了。
我買了個熟鐵鍋，一煎雞蛋就很容易沾鍋，怎麼回事呢？
6樓：僑晨濤玄野
你好！鐵鍋本來就容易粘鍋告訴你個方法，鍋熱了，接點水一下把鍋弄涼然後再做飯就不粘鍋了
希望對你有所幫助，望採納。
7樓：市景彰曲平
弄個雞蛋還粘鍋，俺雖然是個爺們，在12歲以後，炒菜都沒失誤過...當然，俺不是廚師哈...
1.火別太大，雞蛋多點啊，小火就行，問題是你用煤氣的話，應該沒問題
2.油多放，但是要有度
3.煎完吃吧
4.我很懷疑你的鍋有問題，是不是剛買回來的時候，沒煉？
鍋剛買回來，不要直接用，點火弄點肥肉啥的煉煉鍋，幾次之後再使用，記得刷鍋
為什麼雞蛋蛋黃是白的，為什麼我開啟雞蛋蛋黃裡面有白色的東西？還能吃嗎？是怎麼回事？急
1 蛋黃是白色，是因為飼料種類對蛋黃顏色產生影響。2 雞蛋的蛋黃呈淡白色，與餵養的食物有關，是體內代謝造成的，可以放心食用。3 其實家禽本身並不能自己合成類胡蘿蔔素，只能通過攝食飼料而獲得。所以可能和生蛋的雞飼料的具體成分有關，應該影響不大的。擴充套件資料 1 蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質...
雙面煎雞蛋有哪些營養，煎雞蛋有營養嗎？
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100 炒蛋為97 嫩炸為98 老炸為81.1 開水 牛奶衝蛋為92.5 生吃為30 50 由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹 蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化...
每天吃煎雞蛋好嗎，經常吃煎雞蛋好嗎
油煎雞蛋會影響蛋白質的吸收，雞蛋裡的蛋白質油炸過後不容易消化。特別是孩子的消化功能比較弱就更不容易消化吸收。你時間緊張可以用生薑，八角，醬油，五香粉，鹽一次多煮幾個雞蛋，煮好後放入冰箱內，想吃拿出來用開水燙熱就行了。也可以蒸雞蛋羹 吃雞蛋有營養，補充蛋白質含量，但吃多了無益甚至會有害，人體對雞蛋營養...