怎麼燉老鴨湯嫩

2021-06-26 14:09:15 字數 3520 閱讀 8432

1樓:褪去一身桀驁

黑木耳浸泡,清洗乾淨剪去根蒂,備用

2坐鍋入清水,加入花椒粒

3加八角、冰糖

4加黃酒

5加黃酒

6加鹽和紅棗

7將焯過水的鴨子放進去,大火燒開,轉中火燜,燜至肉酥爛,關火。備用8將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀,胡蘿蔔清洗乾淨,切小滾刀塊9將鴨湯倒入鍋內,加黃花菜,大火燒開,轉中小火燜10黃花菜燜到差不多了,加胡蘿蔔,加蓋再燜,胡蘿蔔燜軟了,倒入黑木耳11加入青蒜粒,加蓋,關火

主要材料: 肥嫩雞1250克,

輔料: ·熟瘦火腿65克, ·精鹽5克, ·香油、料酒、味精各1克, ·淡二湯2000克, ·熟豬油75克, ·雞肝250克, ·郊菜300克, ·溼澱粉15克, ·高湯225克, ·芡汁25克。

功效編輯

補虛養身調理 廣州菜 特色菜 營養不良調理 貧血調理。

烹飪方法編輯

1.整鴨小火煮15分鐘取出去骨,斜切成24片; 2.雞肝加精鹽煮至剛熟,取出切成24片裝碗,火腿切成同樣大小24片; 3.

雞肉、火腿、鴨肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形,連同鴨頭、翼、尾擺成雞的原形,小火煮熟後取出潷去水; 4.放油、料酒、高湯、味精、溼澱粉勾芡,加香油、熟豬油淋在雞身上即可。 文昌雞和文昌縣 。

此菜菜名之來由十分有趣,第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉鴨所烹製,二來首先創制此菜的廣東酒家,又恰恰地處廣州文昌縣口,所以二者合一,有了“美味鴨”這道雙重意義的菜名。

煮沸水後,先倒入藥材煮10分鐘。

趁空,淮山切成滾刀塊,鴨肉淖水待用。

待水燒開後,再倒入淮山和鴨肉,煮約半小時。

小貼士1.鴨肉一定得淖水,去掉一些髒東西或者是血什麼的。

2.鴨肉可以切成小塊或者留整塊都行,最重要的是淖水。

3.藥材一般去市場的藥材店,和老闆說買點煲湯祛溼的藥材就ok了4.藥材洗過後,先倒入煮沸的湯水裡煮,不然它的味道出不來那麼快。

2樓:苦苦的掙扎

老鴨湯煲鴨湯最好放點中藥

營養學家有個觀點,要吃當季的食物。這個觀點很有道理。夏季,炎熱、潮溼,再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大,大人小孩都會出現全身乏力、食慾不振、精神委靡等症狀,這時多吃點有滋補作用的食物,能起到益氣養陰、增強體質的作用,以幫助消除“苦夏”。

夏季進補,適合喝鴨湯,鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質、維生素、礦物質等養料,而且能防病療病。其奧妙在於鴨屬水禽,性寒涼,有滋陰、補虛、養胃、利水的功能,從中醫“熱者寒之”的治病原則看,特別適合體內有熱、上火的人食用,如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等夏季多見的病狀。

喝鴨湯進補,最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說,可以在製作鴨湯時,加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參,一般為30~60克。對於高血壓患者來說,可以在製作鴨湯時,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。

對於糖尿病患者來說,可以在製作鴨湯時,加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說,可以在製作鴨湯時,加入百合、蟲草或者南沙蔘。對於女性來說,在製作鴨湯時,加入百合、玉竹,以起到養顏護膚的作用。

有些人夏天喜愛喝麻鴨湯,因為麻鴨的脂肪比一般鴨子薄,湯要清淡些。煲麻鴨湯要加山藥、薏米、蓮藕、胡蘿蔔、水果玉米等中藥和食品。這些食材也都有著豐富的營養價值:

山藥是一種高營養、低熱量的食品,可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。薏米勝過靈芝草,藥用營養價值高。胡蘿蔔素可以清除致人體衰老的自由基,b族維生素和維生素c等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。

蓮藕清香軟糯,有補心益脾,養顏活血,止渴利尿的功效。水果玉米富含維生素a、b1、b2、c、e胡蘿蔔素和亞油酸、礦物質及遊離氨基酸等,易於人體消化吸收。

做湯之前,先將薏米洗淨用水浸泡30分鐘備用。麻鴨提前用冷水泡一段時間去除裡面的淤血,然後再用開水焯一下,這樣不但可以很好的去除鴨肉的土腥味兒,而且做出的湯更甜、更清澈。在湯鍋里加入適量的水,燒開後加入香蔥段、薑片、薏米、麻鴨同煮,水開後轉成中火煲90分鐘左右。

接著依次下入切好的胡蘿蔔、山藥、蓮藕再煮上30分鐘湯就好了。喝前撇去湯上漂的多餘的油花,加少許鹽調味即可。這道湯的特點是湯色奶白、薏米、山藥、胡蘿蔔軟糯,蓮藕、玉米翠甜,味道鮮美。

要注意,煲湯時不要加味精,因為一般雞、魚、鴨、骨頭類煲的湯本身就很鮮了。生藕性寒,熟藕卻性溫,因此要是夏天在煲蓮藕湯時也可以放點綠豆中和一下它的熱性。介身體是革命的本錢,身體好了,才有能力去打仗,不是嗎?

女強人們,喝鴨湯吧,書上說——鴨肉是祛寒除溼溫補之物,尤適合體熱上火者常食,以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。

材料老鴨子半隻,海帶半斤,小蒜10左右,姜一塊,枸杞一把

做法1.老鴨整理乾淨,切成大塊;海帶洗後切片,老薑拍爛待用。

2.將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可。

3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶,加入備好的老薑、枸杞,大火燉開後轉小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)

急,高壓鍋燉鴨要多長時間

3樓:

從高壓鍋開始響算起5-8分鐘,份量多就久些。

鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的“聖藥”。

蟲草花燉鴨湯的做法:

1.鴨處理乾淨,直接冷水下鍋焯掉血水,洗淨備用。

2.準備湯料。

3.沙蔘玉竹和枸杞子用清水泡一下洗淨瀝乾備用。

4.紅棗洗淨去核。

5.草水用清水洗一下,然後加入開水泡5分鐘備用。

6.焯好的鴨連同薑片放入燉盅。

7.加入3、4、5中備用的湯料,包括泡蟲草水的水一同倒入。

8.然後開水加到燉盅約七八分滿,按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線。

9.用燉湯模式燉約3個小時,食用前加入適量鹽調味即可。

拓展資料:

鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種:一種為:

番鴨又叫瘤頭鴨,洋鴨。在繁殖季節,公鴨能散發出濃烈的麝香氣味,所以又稱麝香鴨。一種為:

水鴨又名蜆鴨,學名叫綠頭鴨,古代稱為野鴨、晨鴨等。

鴨肉是一種美味佳餚,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料,古人曰:鴨肉美,就連家雞都喜食之。

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻,十分美味。

4樓:蘿莉我的最愛

不能以放進高壓鍋多少時間算 應該以 高壓鍋開始蜂鳴算起 根據你放鴨子的分量及老嫩算 一般 在8到15分鐘 根據個人口味 喜歡吃勁道的還是酥嫩的

5樓:匿名使用者

噴氣後算起,嫩鴨13分鐘、老鴨18分鐘

6樓:匿名使用者

開始噴汽後十五分鐘左右。

7樓:

從高壓鍋開始響算起。5-8分鐘。份量多就久些

8樓:v1知識

噴氣後計時,十幾分鐘差不多。

怎麼燉老鴨湯,燉老鴨湯的方法和過程是什麼?

主料 鴨肉500g 輔料 老鴨湯燉料250g 姜3片 紅棗適量 幹香菇50g步驟 1 鴨肉洗淨焯水 2 香菇泡發洗淨,香菇水留著備用 3 生薑紅棗適量 4 老鴨湯燉料 5 熱鍋放入自家的茶油,放入薑片 6 倒入鴨肉煸香 7 倒入客家米酒 8 加入老鴨湯燉料,紅棗 9 倒入半鍋開水,加入香菇,香菇水 ...

老鴨湯怎麼燉好喝竅門,怎樣燉全鴨湯好喝又營養價值

老鴨湯怎麼燉bai 材料老鴨 適量食du鹽 適量zhi雞精 適量dao蔥專 適量姜 適量屬蒜 適量生抽 適量豆瓣 辣醬適量 白糖適量 水適量 做法1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用2.將豆腐切成菱形塊,薄厚適中就行 3.鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用4.青...

老鴨湯怎樣煲才好喝 怎樣燉老鴨湯好吃

重慶的酸蘿蔔老鴨湯很出名 就用泡了一年以上的白蘿蔔來燉湯,鴨湯有點酸酸的味道,夏天喝很可口。紅菇老鴨湯很好喝也很有營養的,紅菇不要太早放。胡椒燉老鴨湯的做法詳細介紹菜系及功效 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 口味 鹹鮮味 工藝 燉 胡椒燉老鴨湯的製作材料 主料 鴨1500克,豬肘640克 輔料...