1樓：塞外詩人
我個人感覺這川菜油炸紅天椒，辛辡程度低屬於熟辡；而湘菜中青菜辡椒，雖經溜炒，但辛辡程度高，應屬於生辡，大致就是這個區別吧！本人不能吃辡。除川、湘兩菜其他菜都可以吃！
2樓：道亦道
川菜講究合味，辣只是其中之一味，複合味是川菜的靈魂！--就像四川人溫婉安逸。
湘菜講究直辣，辣則是其君主之位，辣的直接是湘菜性格！--就像湖南人耿直豪放。
3樓：別不當回事
有一個共同點就是難吃
4樓：匿名使用者
川菜是各種香料調味，辣為輔，湘菜是純辣，所以以前只有四大菜系，湘菜是川菜分支
5樓：尋夢人生
主要是川菜麻辣，湘菜香辣，都是中國很好的菜系，川湘菜在做法上有異曲同工之妙，都講究油重，色濃，調配料豐富。
6樓：匿名使用者
湘菜和川菜都不辣，我四川的。
7樓：天鵝e我來啦
湘菜沒有川菜好吃，我一個廣東人平時不吃辣的現在也常常做川菜，隨便去那個湘菜館炒出來的肉都沒有川菜管炒出來的口感好，
8樓：愁如鎖丶
四川人來湖南大多數能吃慣 但是我在重慶四川吃不慣啊 好麻?
9樓：寂寞沒頭腦了
湘菜是鹹辣鮮香。湘菜好吃。不是川菜。。。。。。能比的
10樓：黃兒清
講真，不是我瞧不起川菜四川火鍋那也叫火鍋，一塌糊塗。就湘菜而言他們的煨功已經到了爐火純青的地步，無人能出其左右。
11樓：千百茴
湘菜該辣的一點不含糊，該清淡的比如素菜、湯就不放辣椒，很有分寸！川菜不管什麼菜都是紅油、花椒，讓人接受不了！
12樓：匿名使用者
實話實說:川菜除了麻辣燙，麻辣火鍋。其他菜一點比不上湘菜。現在全國湘菜也比川菜更受歡迎。
13樓：薊遼總督馭虎
雲貴川和湘贛桂的區別主要是花椒的使用。
14樓：您你尼妳暱
明顯湘菜好，該辣的就辣，該清淡的就清淡，川菜就是麻辣，反正就是離不開麻辣
15樓：知67872稚苯
川菜是麻辣。初學做菜的時候很多川菜菜譜都說川菜的麻辣是「複合調味」。味道層次很多。湘菜的辣相對清香。這一點從四川和湖南的豆瓣味道不同就可以看出來。
16樓：匿名使用者
湘菜除湯湯水水的菜之外幾乎都放辣椒。至於多辣可能看各家口味。有湯一般不放辣。這點和川菜不同（如酸菜魚）。
17樓：辰星
湘菜：小炒肉那就是小炒肉，放點辣椒、瘦肉、蒜之類的。川菜：
在湘菜基礎之上，還要加一個特別的東西，那就是：花椒。（所以說，湖南人吃川菜裡面的花椒就像「定時炸彈」，吃了後讓人「苦不堪言啊」）
18樓：許你三生幸福
湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱，川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
19樓：影子
川菜之辣七分辣在菜名，三分味賜麻椒。看著色澤鮮豔、垂涎欲滴，但入口即散，除了「麻」感，一個能打的都沒有。湘菜之辣九分辣在湯底，一分辣在嘴巴。
20樓：以心
同時拿一條魚做過水煮魚和剁椒魚頭，得出的結論是，一個層次分明迂迴婉轉一個單刀直入主題明確。
川菜的辣 跟湘菜的辣區別在哪?
21樓：匿名使用者
川菜的辣其實是麻辣,以麻為主的,吃過川菜的人都知道,那是麻辣麻辣的,並不是辣得過分!! 而湘菜就純粹是辣了,辣得受不了!!
22樓：顏滌
湘菜： 湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。
其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：「海蔘盆蒸」、「臘味合蒸」、「走油豆鼓扣肉」、「麻辣子雞」等，都是名菜佳餚。
洞庭湖區的菜，以烹製河鮮、家禽和家言見長，多用燉、燒，臘的製法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當地有「不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎」的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。
代表菜有：「洞庭金龜」、「網油叉燒洞庭桂魚」，「蝴蝶飄海」、「冰糖湘蓮」等，皆為有口皆碑的洞庭湖區名餚。 湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。
代表菜有：「紅燒寒菌」、「板栗燒菜心」、「湘西酸肉」、「炒血鴨」等，皆為馳名湘西的佳餚。 綜觀湖南菜系的共同風味是辣味菜和臘味菜。
以辣味強烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是製作辣味菜的主要原料。臘肉的製作歷史悠久，在我國相傳已有兩千多年曆史。三地區的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存異，異中見同，相互依存，彼此交流。
統觀全貌，則刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。「日夜江聲下洞庭」，隨著時代的前進和國家經濟的發展，湘菜這朵奇葩，將會開得更加鮮豔奪目 川菜： 四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。
四川古稱巴蜀之地，號稱「天府之國」，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。 四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：
宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
23樓：牛牛最美假
川菜放的花椒多，而湘菜沒有
川菜和湘菜口味都偏辣，兩者有何區別？
24樓：匿名使用者
若要論差異，則湘菜是以麻辣為主，湘菜則偏香辣。
25樓：摯愛走原地徘徊
川菜是又麻又辣，不吃辣的人是接受不了的，湘菜只是辣，不麻。
26樓：
湘菜是隻麻不辣，而川菜是又麻又辣的。兩者區別明顯。
27樓：溫眸淺含如水
一個是麻辣，一個是直辣，這跟他們所處地方的氣候有關。
28樓：
一個是直辣的，另外一個是麻辣的，兩者都是我最喜歡吃的
29樓：無可憂一
湘菜酸辣，鹹香，川菜麻辣，鮮香。兩者菜系不同。
30樓：
因為四川常年潮溼，所以人們做菜喜歡放花椒來除溼，湘菜則是直辣。
31樓：孤久
我覺得相對來說更喜歡川菜，川菜更加火辣有味道
32樓：風中凌亂
區別就是一個過於麻辣而另一個就只是辣，總體來說區別不是很大。
川菜和湘菜的區別？
33樓：水問
區別：
湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
拓展資料：
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 ,；
下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
34樓：匿名使用者
湘菜是酸辣、鹹香；川菜是麻辣、鮮香。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成；而川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。
湘菜的主要特色是辣味菜和臘製品，講究原料入味，口味偏重辣酸。而川菜味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。
有很多花椒的是川菜；很多酸豆角的是湘菜。
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在 四川」的美譽。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
35樓：子衿悠你心
一、區別：
1.用辣椒的種類區別
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。
而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
2. 辣椒用法的區別
四川人用的辣椒都會有油，而湖南人用的辣椒基本上沒有油。
二、主流口味：
在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。發展到現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。
雖說如此，但口味因人而異，對於這兩種菜系的喜好，還得看個人。
三、川菜簡介
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
四、湘菜簡介
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜和川菜哪個菜最辣
個人感覺，湘菜的辣是那種香辣，比較辣吧。而川菜是麻辣，裡面的菜一般來說都放了花椒，麻一點。希望對你有幫助。川菜最辣的是那道菜？湘菜呢？毛氏紅燒肉的製作材料 主料 帶皮的五花肉 肥肉與瘦肉的比例在2 1左右為宜 輔料 大蒜籽,幹辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯 教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做...
請問湘菜與川菜的區別湘菜和川菜的區別是什麼？
湘菜和川菜有以下區別 1 用辣椒的種類區別 雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉 紅油辣椒 泡辣椒 胡辣殼 乾紅辣椒經過油炒後製成的 等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚 水煮肉片 毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒...
川菜中不辣的有什麼菜？川菜都是很辣的嗎？
據說有70的川菜不是以麻辣為主，你吃過哪些不辣的川菜？對於不太瞭解川菜的人來說麻辣味就是所有川菜的味道，其實這個理解很片面，麻辣味只是眾多川菜口味組成的一小部分，仔細想一想，不辣的川菜還真多。首先，開水白菜這道菜不知道品嚐過沒有，看名字平淡無奇卻大有門道，精髓就在那開水裡面，經過多道工序把食材的精華...