1樓：匿名使用者
個人感覺，湘菜的辣是那種香辣，比較辣吧。而川菜是麻辣，裡面的菜一般來說都放了花椒，麻一點。希望對你有幫助。
川菜最辣的是那道菜？湘菜呢？
2樓：晨曦se鄐
毛氏紅燒肉的製作材料：主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：
1左右為宜） 輔料：大蒜籽,幹辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯 教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨後， 切成2公分左右的正方形塊； 2.
鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、幹辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳； 3.另一隻炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可； 4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間； 5.
關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 麻辣田雞腿的製作材料： 主料：
大活田雞……1500克 醬油……25克 小紅辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克（實耗100克） 花椒粉……1克 溼澱粉……50克 料酒……50克 香油……10克 鹽……5克 麻辣田雞腿的特色：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。 教您麻辣田雞腿怎麼做，如何做麻辣田雞腿才好吃1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
注意： 亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 湖南花肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克 調料：鹽150克,白砂糖100克,醬油100克,白酒100克 湖南花肉的特色：
顏色淡黃，味道香味可口，無煙味，出品率60%。 教您湖南花肉怎麼做，如何做湖南花肉才好吃1.原料選擇：
選擇皮薄的豬肋條肉。 2.原料整理：
把邊肉（已殺好開腹的白條肉）提放案板上，切除前後腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成條形，每條五花肉坯長為40釐米，寬2釐米，從肉坯膘頭刺一小孔（便於穿繩），肉坯切好後，稱好重量，再用溫水沖洗淨汙物及血漬，撈出來放在籮筐內瀝淨生水。 3.配料醃製：
把上述調料充分拌勻後，連同肉坯放入大鍋內或者缸內醃製。在醃製期間，將肉坯翻動1次，使肉坯充分吸收調料。春、冬季醃浸12小時，夏、秋季4小時。
4.烘製：醃好後放在案板上穿好麻繩，再穿上竹竿上送入烘房進行烘培。
用60℃文火烘培6小時後封頭，使烘房內溫度保持40℃，烘培18小時後即為成品。 5.保管：
最好掛在通風乾燥的倉庫內，如遇陰雨天或吹南風天時，須將門窗關緊，不使臘肉吸潮。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 湘式酸泡菜的製作材料： 主料：
胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。 調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。
湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。 教您湘式酸泡菜怎麼做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.
將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 口味蛇的製作材料： 主料：飼養菜花蛇1條重約1000克 輔料：
鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。 調料：植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,溼澱粉10克。
口味蛇的特色：蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。 教您口味蛇怎麼做，如何做口味蛇才好吃 製作方法：
1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10釐米的段。 2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。 3、把紅椒切成10釐米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。
川菜和湘菜的辣各有什麼不同，川菜的辣 跟湘菜的辣區別在哪
我個人感覺這川菜油炸紅天椒，辛辡程度低屬於熟辡 而湘菜中青菜辡椒，雖經溜炒，但辛辡程度高，應屬於生辡，大致就是這個區別吧！本人不能吃辡。除川 湘兩菜其他菜都可以吃！川菜講究合味，辣只是其中之一味，複合味是川菜的靈魂！就像四川人溫婉安逸。湘菜講究直辣，辣則是其君主之位，辣的直接是湘菜性格！就像湖南人耿...
請問湘菜與川菜的區別湘菜和川菜的區別是什麼？
湘菜和川菜有以下區別 1 用辣椒的種類區別 雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉 紅油辣椒 泡辣椒 胡辣殼 乾紅辣椒經過油炒後製成的 等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚 水煮肉片 毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒...
川菜中不辣的有什麼菜？川菜都是很辣的嗎？
據說有70的川菜不是以麻辣為主，你吃過哪些不辣的川菜？對於不太瞭解川菜的人來說麻辣味就是所有川菜的味道，其實這個理解很片面，麻辣味只是眾多川菜口味組成的一小部分，仔細想一想，不辣的川菜還真多。首先，開水白菜這道菜不知道品嚐過沒有，看名字平淡無奇卻大有門道，精髓就在那開水裡面，經過多道工序把食材的精華...