1樓：匿名使用者
川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
簡稱蘇菜，由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。
一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
2樓：匿名使用者
川菜跟相菜一樣,味道重,辣也好似其特嗲之一,而蘇菜呢,清淡的多,另外還會騙一點甜味.
3樓：匿名使用者
四川的菜叫川菜
江蘇的菜叫蘇菜
在當年交通不是很發達的時候.
各地的菜餚都是用當地的農副產品做的
而且還有氣候的因素在裡面.
川菜多以辣為主.口味較重
蘇菜屬於清淡口.
4樓：匿名使用者
川菜百菜百味，口味較重。而蘇菜則是很清淡。
5樓：匿名使用者
一個是四川的另一個是蘇州的
川菜跟湘菜有什麼區別
一 湘菜的特點 湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香 酸辣 軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜 燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味 煙燻臘肉和各種醃肉 風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。...
川菜有哪些特色菜和招牌菜，川菜有哪些名菜和招牌菜
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱 天府之國 位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊 鹿 獐 狍 銀耳 蟲草 竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團 雅魚 巖鯉 中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源...
蜀味和川味有什麼區別？川菜有哪些？
蜀味和川味沒有區別。蜀是古代四川的簡稱，川是當代四川的簡稱。蜀就是川，川就是蜀，蜀味 川味，一般指的是四川的麻辣味。燻肉燻腸。可能有的人會產生誤會，認為蜀和重慶有關係。包括現在的四川和重慶在內的大四川，古代也稱巴蜀，巴山蜀水的簡稱。巴山是指大巴山脈，在重慶境內，故重慶人自稱為巴人。蜀水的水和四川的川...