1樓：衡其英在儀
小龍蝦1000克
香蔥3-4根
生薑5片蒜
5-6瓣
辣椒10-20個
花椒2茶匙
香葉2片
八角1個
桂皮1小塊（指甲大小）
豆瓣2茶匙
醬油1茶匙醋
2茶匙料酒
2茶匙糖
1茶匙1、小龍蝦用刷子洗乾淨，將蝦線取出
2、鍋裡放上油，儘量多點，油熱了以後將豆瓣倒入炒出紅油以後放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，繼續翻炒，炒出香味以後倒入蝦，繼續炒，炒的過程中放少許鹽，炒甘以後加入料酒繼續炒，炒幹。
3、超好以後加少許水，大概沒過蝦的底部，加入糖醬油大火煮入味4、湯汁快收乾的時候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。
香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到小貼士1、買小龍蝦要挑顏色深個頭大，重要是尾巴大的，肉多。
?麻辣小龍蝦所屬菜系：川菜製作手法：
煨菜品口味：麻辣菜品型別：熱勝地推薦菜製作方法：
原料小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片調味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，幹辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量製作過程1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放，豆瓣本來就比較鹹了
收藏勝地推薦
2樓：漫峻羿康
材料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。
生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。
做法：1、
土豆去皮切成條，用清水沖洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。
2、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
3、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。
4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。
5、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。
6、放入香芹段和紅椒段炒勻。
7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
小貼士：
香辣蝦：
香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特製的辣醬炒制，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較幹香的做法，用幹辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。
請問川味麻辣蝦的做法？
3樓：
小龍蝦 1000克 香蔥 3-4根 生薑 5片蒜 5-6瓣 辣椒 10-20個 花椒 2茶匙 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1小塊（指甲大小） 豆瓣 2茶匙 醬油 1茶匙醋 2茶匙 料酒 2茶匙糖 1茶匙
1、小龍蝦用刷子洗乾淨，將蝦線取出 2、鍋裡放上油，儘量多點，油熱了以後將豆瓣倒入炒出紅油以後放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，繼續翻炒，炒出香味以後倒入蝦，繼續炒，炒的過程中放少許鹽，炒甘以後加入料酒繼續炒，炒幹。 3、超好以後加少許水，大概沒過蝦的底部，加入糖醬油大火煮入味 4、湯汁快收乾的時候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。 香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到
小貼士1、買小龍蝦要挑顏色深個頭大，重要是尾巴大的，肉多。
麻辣小龍蝦
所屬菜系：川菜
製作手法：煨
菜品口味：麻辣
菜品型別：熱菜
製作方法：原料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，幹辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
製作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放，豆瓣本來就比較鹹了
川味香辣蝦的做法步驟圖，川味香辣蝦怎麼做
4樓：林夕的微笑
1、準備材料。
2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。
6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。做法二
川味皮皮蝦的做法步驟圖，川味皮皮蝦怎麼做
5樓：匿名使用者
用料皮皮蝦 1斤
啤酒 1聽
薑末 5片
花椒 20粒
郫縣豆瓣醬 1勺
糖 適量
藕片 半節
川味皮皮蝦的做法
油入鍋加熱，加入薑末及花椒。
有香味後加入郫縣豆瓣醬。
倒入皮皮蝦，爆炒至變色。
碼上切好的藕片，灑入適量糖，倒入啤酒（也可用水代替），蓋上鍋蓋。
水開後，碼盤即可享受美味啦！
川味幹爆蝦的做法，川味幹爆蝦怎麼做好吃，川味
6樓：林夕的微笑
主料大蝦500克 輔料油適量鹽適量香菜50克大蒜適量薑絲適量生抽20毫升
步驟幹爆大蝦的做法步驟11.大蝦清除腸肚，清洗乾淨待用；
幹爆大蝦的做法步驟22.下油鍋，爆香姜蒜；
幹爆大蝦的做法步驟33.倒入大蝦；
幹爆大蝦的做法步驟44.加入鹽，生抽，爆炒片刻；
幹爆大蝦的做法步驟55.蓋上蓋子燜燒片刻；
幹爆大蝦的做法步驟66.灑入香菜翻炒；
幹爆大蝦的做法步驟77.炒好上桌。
小貼士可按自己口味加入其他配菜炒，這會是另一種口味。
7樓：魂牽夢縈
主料蝦400克
輔料紅辣椒
半個大蔥兩根姜
適量蒜適量花椒
適量幹辣椒
適量步驟
1.準備好需要食材，請看圖
2.鍋裡放油燒熱
3.油七成熱放入蝦，大火爆炒
4.放入薑片，花椒，煎到微焦
5.在放入幹辣椒，紅辣椒，大蔥，鹽，味精
6.製作完成，起鍋
川味觀醉蝦的做法，配料
冒菜的做法及配方
8樓：blackpink_羅捷
主料：魚丸類適量、西蘭花200克、金針菇一把、白蘿蔔半根、土豆一個、油麥菜100克、青椒兩根
輔料：蔥半顆、乾紅辣椒一小把、花椒粒適量、蒜適量、火鍋料適量、豆瓣醬兩勺、辣椒麵適量、鹽適量、花椒粉適量
1、所有菜清洗乾淨，魚丸提前拿出來解凍，西蘭花一定用鹽水泡一會。
2、準備輔料都放到一個盤子，一會炒的時候不著急拿。
3、鍋內倒油，油溫不熱的時候先下入花椒，乾紅辣椒，再下火鍋料豆瓣醬，加一點點水，下入蔥蒜，攪拌待料都融化。
4、加入熱水，根據菜量看加多少。
5、水開就可以下菜了，先下難熟的，魚丸，蘿蔔土豆，青椒，西蘭花，金針菇油麥菜依次下入。
6、所有菜下進去，嘗下湯看鹹淡，適量加鹽，如果要麻一點可以再加些花椒粉。
7、魚丸熟了基本就差不多了，出鍋倒到盆裡，挖點辣椒麵，蒜切沫放上面，油燒熱潑到上面，配上一碗米飯就可以開吃了。
9樓：匿名使用者
川味冒菜
主料：葷菜適量、素菜適量。
輔料：菜籽油適量、牛油適量、薑末5克、蒜末5克、香蔥15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香葉1克、陳皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫縣豆瓣醬10克、花椒5克
幹辣椒適量、豆豉10克、辣椒粉適量、醪糟20克、高湯200克、雞精3克、鹽3克、辣椒油適量、麻椒油適量、蒜泥5克。
1、鍋中倒入菜籽油，加入牛油熬化。
2、油鍋炸香蔥，薑末，蒜末撈出。
3、放入八角，山奈，草果，桂皮，香葉，陳皮，丁香，豆蔻熬出香味。
4、加入冰糖，郫縣豆瓣醬，花椒，幹辣椒，豆豉，辣椒粉炒勻。
5、將炒好的底料放入湯鍋。
6、倒入醪糟和高湯煮沸。
7、加入雞精和鹽調味。
8、把葷菜和素材依次湯熟，碼入盤中。
9、加入辣椒油，麻椒油和蒜泥。
10、舀入一勺湯汁。
11、成品圖。
10樓：螞蟻搬家公司
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程式
編輯1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
料包製做
編輯菜油煉熟，然後冷卻，加入祕製底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
口味編輯
選用優質香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，衝入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。
飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些冒菜底料的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。
調料編輯
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食物平民化的歸宿。製作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在了籤子上，放在一起，然後一股腦兒地往高溫裡推，真正是赴湯蹈火。
就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構成一個和諧的整體，再也不能分開。
請問川味麻辣蝦的做法
小龍蝦 1000克 香蔥 3 4根 生薑 5片蒜 5 6瓣 辣椒 10 20個 花椒 2茶匙 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1小塊 指甲大小 豆瓣 2茶匙 醬油 1茶匙醋 2茶匙 料酒 2茶匙糖 1茶匙 1 小龍蝦用刷子洗乾淨，將蝦線取出 2 鍋裡放上油，儘量多點，油熱了以後將豆瓣倒入炒出紅油以後放...
川味麻辣皮皮蝦怎麼做好吃
材料蒜薹，平菇，幹辣椒，雞脯，蛋清，生薑，大蒜 做法1.首先將蒜薹和平菇洗淨切擇好，蒜薹不宜太老，切段放置盤中待用，平菇洗淨後，擇成小段，控水後防止盤中待用。接下來，將生薑 大蒜切絲 切片。與幹辣椒一同待用。2.其次，將雞脯肉洗淨切絲，並取少許蛋清與澱粉攪拌裹於雞脯肉絲表面待用。3.食材準備好後，起...
求川味烤魚的詳細做法，川味烤魚的詳細做法
食品用料 原料 新鮮魚一條 約1250克 蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調料 食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜...