1樓：一個廚師
甜酒釀抄是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（
bai一種特殊的微生物du酵母）發酵zhi而成的一種甜米酒dao,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
2樓：匿名使用者
有做酒釀bai的發酵劑嗎？有的話就du開始吧把糯米zhi像蒸米飯一樣蒸熟
dao，攪散後晾溫，版根據發酵劑權裡的介紹的比例將發酵劑均勻的撒到飯裡，輕輕攪拌一下後把飯表面抹平，密封蓋好，置於溫熱處24小時後開啟就可以食用了
ps：注意事項：整個製作過程中不可以沾油哦，一定不能，那樣會壞掉的
怎樣做醪糟？
3樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
5樓：匿名使用者
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
6樓：匿名使用者
把糯米浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
7樓：匿名使用者
取糯米1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾幹後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
8樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大米飯也可以，就像我們平時做大米飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯米1000克；
輔料：安琪甜酒麴8克
自制醪糟
1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
9樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯米放多少克孝母
甜酒釀如何製作？
10樓：典亦玉韓知
將米浸泡16--24小時，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟後降溫至35攝氏度左右，撒曲加冷開水拌勻，裝入器皿於30攝氏度左右，保溫24--36小時，有酒香味即可食用。
甜酒釀怎麼做＞？
11樓：匿名使用者
需要一種釀酒的酒麴，一定要用糯米的，要不怎麼叫米酒呢我沒做過，但總看爺爺做
先把糯米洗淨，要用水泡一天
把米澇出放到蒸鍋中蒸；
蒸熟後，糯米會晶瑩剔透的；
放上酒麴，攪拌均勻；
放到一個容器中，用手把米弄成一個小山坡形狀，再在山坡頂上用手叉進去，做一個和四指大小的洞，蓋好蓋子；
如果是夏季，放一天就發酵了，上面就有一層小白毛。
如果是冬季，就要給它裹上棉被放到溫度適宜的地方，要幾天才能發酵。
12樓：我喜歡吃麥當勞
甜酒釀是我國的一種傳統風味食品，它以酸甜可口，醇香誘人而深受老百姓的青睞。長期服用，能強身健骨、活血通脈、防病禦寒。固體甜酒釀覆水性好，風味與鮮甜酒釀可以媲美，大大地延長了甜酒釀的保藏壽命，攜帶方便，可大力推廣。
(二)原料
糯米、甜酒藥、檸檬酸、蜂蜜、白酒少許。
(三)主要裝置
高壓鍋、發酵裝置(帶溫控儀)、真空冷凍乾燥裝置及附屬裝置。
(四)工藝流程
糯米→清洗→浸米→蒸飯→冷卻→拌甜酒藥→搭窩→保溫發酵→鮮甜酒釀→調配→真空冷凍乾燥→成品
(五)操作要點
①清洗：選擇上乘糯米，用自來水清洗，除去其中粉塵，至洗水清亮為至。
②浸米：取用清水淘洗過的糯米，加水浸泡，使水面高出米麵10～20釐米，根據溫度控制浸米時間，夏季一般6～8小時，冬季12～16小時，用手碾磨無硬心。
③蒸飯：將米放入高壓鍋內，加熱放掉不凝性氣體，開鍋後蒸10～12分鐘。標準：鬆、軟、透，不粘連。
④拌甜酒藥：等飯冷卻至35℃，加入米量0.4％～1％的甜酒藥，充分攪拌，使米、藥混合均勻。
⑤保溫發酵：將上述混合物放入30℃的恆溫培養箱中，24小時即有汁液浸出，待窩內出現2釐米的液體後，升耙發酵，三天後即為鮮甜酒釀。
⑥將鮮甜酒釀按照一定的要求加入適量的檸檬酸、蜂蜜、白酒 (也可不加)，送入真空冷凍乾燥裝置中，開啟真空泵，使室內絕對壓強為3～7兆帕，此時冷凍室的溫度為12～40℃，將鮮甜酒快速凍結，使其內部水分固定並形成均勻細小的冰結晶，然後在130～300帕的真空下，使冰直接昇華，此時物料中98％～99％的水分從凍結的物料內昇華除去。
⑦色純白，米粒清晰可見，覆水性極好，三年不變質。
13樓：焉陽波鬱曠
酒釀蛋花圓子羹的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜 補氣食譜 夜尿多食譜 健脾開胃食譜口味：甜味
工藝：煮
酒釀蛋花圓子羹的製作材料：
主料：雞蛋清50克,糯米粉200克
調料：江米酒100克,白砂糖150克,澱粉(玉米)15克教您酒釀蛋花圓子羹怎麼做，如何做酒釀蛋花圓子羹才好吃1.糯米粉放入清水拌和成糯米粉團，搓成小圓子；
2.用鍋加清水煮沸後入小圓子煮；
3.加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒釀即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
如何做出香甜的甜米酒？
14樓：豌豆貓耳朵
糯米浸泡蒸熟後，拌入酒麴，放入桂花發酵四天，再過濾出酒汁即可，下面介紹具體做法：
主料：糯米600克
輔料：純淨水500ml、幹桂花30g、甜酒麴4g
製作步驟：
1、糯米泡水3小時以上，然後放在籠篦上隔籠布蒸20分鐘左右。出鍋晾至與體溫相似。
2、幹桂花上鍋蒸6分鐘殺菌。
3、甜酒麴半袋拌入500ml純淨水中倒入蒸熟的糯米，加入殺過菌的桂花攪拌。
4、拌均勻，如果水不夠可以再加少許。
5、夏天的溫度室溫發酵即可，這樣一升的容器以上材料一個裝了兩罐。發酵4天。
6、接下來該濾出酒汁了。
7、750ml的茶派瓶子一共裝了兩瓶。
8、沉澱了五天以後的樣子，完成了。
注意事項：
1、全程一定要記得操作保持乾淨，釀酒過程中糯米上會出現小小的白絨毛，如果有一些其他顏色的絨毛那就不要保留。
2、發酵時要注意溫度的把控。
15樓：曾萱涵
甜米酒做的香甜的關鍵在於把甜酒麴放入蒸好的米飯，然後放置2天發酵，最好冷藏，具體的做法如下：
主料：糯米適量
輔料：甜酒麴適量
1、先蒸一鍋糯米飯，蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高於40度。
2、米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒麴拌勻。
3、拌好的米飯用勺子壓平壓緊實。
4、中間掏個洞，便於觀察出酒。
5、密封放2天。
6、2天后中間出酒，聞著酒香即可。
7、再倒入適量涼開水靜放一小時即可開吃。完成。
注意事項：吃不完的成品冰箱冷藏儲存，這樣可以減緩發酵，不然很容易就釀過了或長毛變質。
最正宗甜酒釀的做法 如何做甜酒釀
16樓：那一秒變沉默
步驟自制甜酒釀的做法步驟11.糯米洗淨，用水泡2小時。
自制甜酒釀的做法步驟22.泡好的米控出水分。
自制甜酒釀的做法步驟33.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
自制甜酒釀的做法步驟44.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。
自制甜酒釀的做法步驟55.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
自制甜酒釀的做法步驟66.取出倒在大碗裡，晾涼。
自制甜酒釀的做法步驟77.酒麴放入小碗裡。
自制甜酒釀的做法步驟88.加涼開水和勻。
自制甜酒釀的做法步驟99.倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。
自制甜酒釀的做法步驟1010.把糯米飯用勺子壓實。
自制甜酒釀的做法步驟1111.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
自制甜酒釀的做法步驟1212.用保鮮膜封口。
自制甜酒釀的做法步驟1313.放在溫暖的地方36-48小時即可。
自制甜酒釀的做法步驟1414.盛到碗裡就可以吃了。
甜酒釀的桂花甜酒釀
俗稱甜白酒 醪糟，俗名米酒 伏汁酒 糯米酒 江米酒 甜米酒 甜酒釀 酒內 釀兒等 選用上白糯米和容酒藥配製釀成，具有芳香 甜潤 助神等特點，為常州傳統產品，距今天已有200餘年歷史。1.將糯米淘淨，於清水中浸泡約12小時 夏季4小時 然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。2.將桶端下，用清水澆淋...
怎樣做甜酒釀，怎樣做甜酒釀好吃竅門
需要提前準備好的材料包括 糯米750克 酒麴適量 涼開水適量 水適量。1 第一步把糯米浸泡水中一夜。2 然後放入鍋中蒸半小時。3 蒸好後取出放涼。4 盆中放入酒麴和水，用工具拌勻。5 倒入糯米中，拌勻。6 拌勻後用工具壓平，挖個洞。7 蓋上保鮮膜，進行發酵。8 3天后去掉保鮮膜，完成。原料 糯米 藥...
用甜酒釀做發糕怎麼做，如何用甜酒釀做發糕
用料麵粉bai400g 酒釀100g 溫水100g 酵母du粉3g 芝麻 可不加 食用油zhi少許 步驟dao 1 此處的酒釀最好是自己做，或者超市內 裡買那種成罐的，容看到裡頭有一坨帶個窩窩那種。否則不具有發酵功能。酒釀連米帶汁用料理機攪碎。用溫水稀釋後加入酵母粉混合均勻，待用。步驟 2 麵粉與步...