1樓：笑看人生
甜米酒的做法：
糯米淘洗乾淨後，冬天天冷需要在水裡泡24小時，把糯米放在鋪了屜布的蒸籠上，大火開始蒸，蒸至米粒全熟無夾生即可，蒸熟的糯米在涼開水裡打散均勻，然後撈起來放在乾淨無油無水的盆裡，表面撒上酒麴後，將糯米攪拌均勻，壓平、壓緊，中間掏一個洞，用來觀察有沒有出酒汁，然後蓋上保鮮膜放置，由於是冬天時間要久一些。
2樓：網友
材料：糯米、甜酒麴。
做法：糯米淘洗幾遍，再涼入涼水中浸泡，季節不同侵泡時間也不同，夏天5-6小時即可，冬天一般24小時就行了。準備蒸鍋，在蒸籠上鋪上一塊乾淨無油漬的溼紗布，將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上，將糯米徹底的蒸熟，將蒸好的糯米倒出在電風扇下迅速地吹涼，準備適量涼開水（冬天要用稍溫一點的涼開水）加入到糯米中攪拌均勻，將甜酒麴碾碎成粉末，取適量酒麴均勻地撒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻，然後將糯米轉入盆中用手壓實壓緊，在表面均勻的撒上一層甜酒麴，然後在中間挖出一個小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜後放置，冬季可以用棉被包起來發酵，夏季室溫發酵36小時左右就可以了，冬季發酵時間就要久些了。
3樓：來自西津渡樂悠悠的銀河
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天。
冬天做甜酒釀怎麼加溫
4樓：豌豆貓耳朵
冬天做甜酒釀可以用被子包住做米酒的容器，再放上熱水袋即可，下面介紹做法：
準備材料：米飯適量、酒麴適量、白糖適量、熱水適量製作步驟：
1、將酒麴搗碎。
2、將剩下的米飯搗碎，放涼。
3、準備一個沒有水的盆子，在盆底撒上適量酒麴4、鋪上一層米飯。
5、在米飯上撒上酒麴，將酒麴與米飯混合均勻，再鋪上米飯，重複上述步驟，最後在米飯上撒上一層酒麴。
6、全部弄好後，在米飯中間撮個洞，方便細菌呼吸7、蓋上蓋子，放上熱水袋，用被子捂一天半就好了8、成品圖。
5樓：但請君惜竹
甜酒釀很好喝，冬天製作的時候，加溫具體操作如下。
工具/原料：甜酒釀。
方法/步驟：
1.有一種做酸奶或做甜酒的機器，可以保持甜酒釀需要的溫度。
2.冬天做酒要把酒釀圍起來放，保溫才會出酒。
3.密封放在衣櫃裡，用衣服或者棉被裹上，再加上兩個熱水袋。
4.豬仔電熱板也可以用來保溫。
5.拿被子包著，再在裡面放熱水壺。
6.上面加一層開水保暖，或者開熱風空調。
小訣竅1、糯米先浸泡。
糯米上鍋蒸之前，先浸泡在清水中，泡到糯米用手就可以捏碎的程度。
冬天的話需要多泡一些時間，大概七八個小時，夏天浸泡的時間比較短，大概三四個小時就可以了。
浸泡好之後就準備上鍋蒸了，整體上鋪上紗布，倒入糯米，上鍋隔水蒸。鍋中燒開水，中小火蒸25分鐘左右就可以了。
2、冷卻後拌酒麴。
糯米蒸熟後放置冷卻，溫度下降至40度左右，再把酒麴撒入糯米中攪拌均勻。1斤糯米加3g酒麴就差不多了，攪拌好之後裝入盆中壓平，中間留一個孔，在密封好開始發酵。
3、發酵溫度。
冬天天氣寒冷，發酵的時候一定要密封好，如果沒有專門的發酵工具，普通的容易外面要裹上一層棉被，起到保溫作用。
一般7天左右甜酒釀就發酵好，開啟蓋子就可以聞到香濃的酒香味。
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了。
如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
6樓：凱瑞特先生
材料糯米，酒藥。
做法1：糯米加水（比平時稍微少一點的水）放電飯煲直接蒸，2：蒸好後用冷水衝一下幫助米降溫。
3：放入酒藥，攪拌均勻。
4：在進行發酵，24小時-36小時就ok了。
昨天早晨做的，今天早晨就吃了，，真的很甜很甜，，據說圓糯米更甜，下次試試。
冬天到了，，週末的早晨喝一碗美味甜酒釀，幸福感油然而生。
小訣竅1：有效的酒藥。
2：適當的溫度。
3：乾淨的容器。 米酒的製作方法：
1 首先泡糯米，大概兩三個小時。
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，3 蒸4 用缸裝好。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻，7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
7樓：匿名使用者
冬天做甜酒加溫，可放在暖氣旁邊，蓋上薄薄的棉被就可以加溫了。
甜米酒的製作方法?
8樓：淚
簡介：甜米酒又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國漢族的特產之一。用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。
中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
甜米酒的製作方法：
準備工作：1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒藥放進一個能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。
做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了。
注意事項：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。
9樓：匿名使用者
簡單的就是糯米蒸熟後，用冷水冷下，溫度是手感覺不太燙即可，不要太低了，低了發酵不好。溫度可以後，按撒曲比例拌勻（甜酒麴），裝入壇內。封口。
（不用封太嚴實）嚴了反而不好。但也不要太鬆。最後放到一個溫度較適中的地方發酵。
比如穀子、米糠中間。目的是保持一定的溫度。（具體的看你的條件了，但不要把他整個埋進去哈）3、4天后即可。
過了酒味濃了，早了不甜。
10樓：yy的不幸
糯米清洗——整數——自然冷卻一定溫度——拌上涼水——混合甜酒麴——發酵（注意溫度控制）——加水適量1至2天——提取液體煮沸。
11樓：匿名使用者
大米或糯米浸泡， 蒸熟，沖涼，加甜酒麴，發酵，後熟。
12樓：操晴嵐索騫
1、糯米1000克。
2、酒餅一顆。
製作1、煮糯米飯。
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯。
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵。
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
甜米酒做法
13樓：蜀秀私廚
傳統米酒製作，越放越甜。分享美食，點綴生活。
14樓：餘姐美食
甜米酒的做法，詳細講解醪糟和甜米酒的區別，並且教你製作甜米酒，做好後和超市賣的一樣，儲存3個月不壞，味道香甜濃厚，很受大家歡迎，米酒屬暖，常食用它對身體大有好處，教程講解非常，做法簡單。
冬天如何做米酒
15樓：卓卓媽廚坊
為您講解怎樣做米酒，和怎樣做醪糟，食材、配料、烹飪小竅門，以及冬季做米酒的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
16樓：將軍夫人第七豹
米酒的製作方法：
1 首先泡糯米，大概兩三個小時。
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，3 蒸4 用缸裝好。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻，7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
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回答食材 糯米500克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器一個 1 把糯米洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中 2 把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋 3 把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40 我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米...
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工具 原料小黃米 500g 酒麴 4g 清水 適量 方法 步驟 1 將小黃米淘洗乾淨，版用涼水浸泡10個小時權左右。2 將浸泡好了的小黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。3 時間到後把小黃米盛入碗中。4 撒上酒麴和適量的溫水。5 用勺子攪拌均勻。6 把小黃米壓實，用勺子在...
甜酒的製作方法是什麼，甜酒麴配方及製作方法
糯米甜酒的製作方法 糯米甜酒 廣西驗方 配 方 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。制 法 將糯米淘後，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40 50 時 手角糯米飯感到溫手 即可均勻撒上甜酒粉，然後裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24 32小時...