1樓：拾萬里之外
扇貝的選購方法：
1、活養扇貝的選購
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。
2、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
扇貝的食用方法：
材料：扇貝300克，蘑菇250克，薑絲適量，蔥適量，香菜適量，蔬菜油適量，橄欖油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。
做法：（1）扇貝用少許鹽、胡椒粉醃片刻。
（2）蘑菇對半切好用開水焯好備用。
（3）燒熱鍋之前扇貝沾少許麵粉。
（4）鍋裡倒入比炒菜多的蔬菜油，將沾了粉的扇貝放入。
（5）兩邊炸至金黃色盛起，倒掉鍋裡的油。
（6）換上平底鍋，燒熱後倒入少許橄欖油，放入薑絲。
（7）爆出香味之後加入蘑菇大火翻炒。
（8）然後倒入炸好的扇貝。
（9）調入少許鹽、胡椒粉以及料酒翻炒均勻。
（10）然後放入蔥以及香菜，攪拌均勻熄火上碟。
如何挑選扇貝？
2樓：百度使用者
根據賣扇貝的人的介紹,殼張開的時候,用手拍一下,殼會慢慢地合上的,就是活的,否則就是死的.
怎樣挑選活的扇貝
怎樣挑選扇貝比較新鮮
3樓：喵喵毛
選購海鮮的三大要決
海鮮不僅營養豐富,且味道鮮美,已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據統計,發生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此,在購買海鮮時,必須"動眼,動手,動鼻",謹慎小心.
動眼:仔細看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態,表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤.
蝦殼應與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮.且蝦身應完整,有彈力富光澤,殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤,肢體硬體實有彈性,魷魚、章魚等則應**光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
動手:用手按按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
動鼻:用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避復免購買。
如何選新鮮扇貝？
4樓：易書科技
新鮮扇貝的肉色雪白而帶有半透明狀；若不透明但色白，則為不新鮮的扇貝。內臟為紅色的是雌體，雄體內臟為白色。
請問如何選購冰凍的扇貝
5樓：
冰凍的首先要看新鮮度，肉比較白的比較新鮮，肉發黃了就不要買了。另外冰凍的一般應該有膏，所以選擇有很大一塊紅膏的為佳。此外要選擇較飽滿的。不要買被冰的晶瑩剔透的。
樓上說的有點道理，這個扇貝活的比較好吃。
6樓：黃鑽特權
市面上的扇貝一般論個賣，大個的稍微貴一些。扇貝大概也不太分品種，只是有些地方會賣一種「扇貝王」，**比普通扇貝貴一些，肉質也肥厚很多，口感更好。選扇貝一定要選活的，最好找稍微乾淨一點的，這樣在後續處理的時候會比較方便。
一、活養扇貝的選購
1.首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；
2.然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能用。
二、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
7樓：匿名使用者
一定要吃活的扇貝，除非是冰凍的扇貝丁，鑑別扇貝是否新鮮很容易，兩扇殼沒有開口大多是活的，冰凍的你很難看出是否新鮮，鑑別肉的好壞，再新鮮的海鮮肉經過冰凍後，味道都不如新鮮的，紅膏的是母的，黃膏的是公的，所以不能根據這個來辨別是否新鮮．選擇肉體發白的扇貝，煮出來後的肉丁是一絲絲的．建議買活的，非常容易鑑別．
8樓：匿名使用者
沒見過冰凍的扇貝~~我們都是吃活的啊 ~~~那種東西冰凍過後都不好了啦
9樓：池夢香
這個扇貝活的比較好吃。
怎樣挑選扇貝
10樓：匿名使用者
如果不是在海邊，我勸你不要吃海鮮。因為，內地的海鮮產品都是經過處理的。嗅：海腥味濃，看：色澤亮黃，肉飽滿，觸：手輕捏，肉質硬，有彈性。
扇貝的種類？
11樓：太陽百客
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。
3扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是乾貝，被列入八珍之一。
5廣泛分佈於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，6扇貝屬軟體動物門mollusca、雙殼綱lamellibranchia、翼形亞綱pterimorphia、珍珠貝目pterioida、扇貝科pectinidae。
7扇貝為濾食性動物，對食物的大小有選擇能力，但對種類無選擇能力。大小合適的食物隨纖毛的擺動送入口中，不合適的顆粒由足的腹溝排出體外。
如何辨別扇貝的公母，怎麼分辨扇貝的好壞？
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怎樣清洗扇貝才能更乾淨，怎麼將扇貝肉徹底清洗乾淨？
扇貝的清洗比較麻煩，要想清洗乾淨，可以用如下辦法 首先，要將新鮮的扇貝放在清水裡淘洗幾遍，沖洗掉貝殼上的泥沙。然後再用餐刀那種薄片刀伸進貝殼，將貝殼一分為二，同時就會劃斷了貝殼裡面貝肉。這時就會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。然後再用刀貼著貝殼的底部，將扇貝肉完全給剔除出來。在這個過程中一定要記得刀要緊貼...
飯店裡是怎樣烹調扇貝的？飯店做的扇貝都能吃嗎
用海天草菇老抽醬油做調料。飯店做的扇貝都能吃嗎 做法1 蒜蓉粉絲蒸扇貝。主料 切掉一半並且洗淨的扇貝若干 買的時候可以讓魚店老闆加工好 粉絲，蒜，姜少許，蔥少許。調料 鹽，生抽 可選 植物油。做法 非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜 姜 蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉...