1樓：支點的家
蒸魚的時候在魚身下鋪上幾段蔥白，防止魚身沾在盤子上，魚身上插上薑片去腥，蒸好的魚上桌的時候，最好要換個盤子，蒸出的汁丟棄不用了，薑片也都要去掉，這樣魚吃起來更清爽，沒有腥味。
下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：皖魚700克、青紅辣椒50克、植物油適量、鹽適量、姜20克、香蔥3根、生抽10克、辣皮子2個、料酒15克。
1、把皖魚洗淨去掉內臟收拾乾淨，注意要把皖魚肚子裡黑膜去掉。
2、蔥洗淨切段、姜洗淨切絲、辣皮子洗淨、青紅辣椒洗淨切絲備用。
3、魚身兩面都切上花刀，用少許鹽和料酒抹上魚的全身，再在魚肚子塞上蔥姜，醃製10分鐘左右。
4、在盤子底部鋪上蔥姜，把魚鋪在上面，再撒上一些蔥姜，這樣蒸魚可以去掉腥味。
5、把魚放入電蒸鍋，水箱加涼水，定時10分鐘，中途不要開蓋。
6、10分鐘後，取出蒸好的魚，然後把湯汁倒掉。
7、起鍋倒油燒熱，油溫8成熱時放蔥、姜、辣皮子炒出香味，然後放青紅辣椒炒勻。
8、加一杯涼水，然後放生抽、料酒、鹽。
9、熬煮至湯汁濃稠。
10、將煮好的湯汁淋到魚身上，即可盛出享用。
2樓：舒佩明
僅供參考：
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
哈哈，朋友，試試看吧。
3樓：匿名使用者
最後把魚蒸好後,灑好調料再依次放上紅椒絲,蔥絲,薑絲~~~最後燒一點油,澆在上面,油溫不要太熱!
最重要的是還要放點胡椒粉哦!
4樓：匿名使用者
簡單。但是真的好吃。魚事先要略醃，水開了再蒸魚，使用蒸魚豉油，一熟就好。就這麼幾個注意點
清蒸皖魚
材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油
步驟：1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。
2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。
3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。
4、 將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可
通常，廣東人是這樣蒸魚的：
1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。
2、內外抹鹽，魚腹添少許薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鐘，或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。
3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。
4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。成活
5樓：rink瞳
第二步時，我是先放蔥絲再倒入豉油的。這樣蔥絲也很有味道。
清蒸皖魚怎麼做如何做好吃
6樓：
簡單。但是真的好吃。魚事先要略醃，水開了再 ，使用 ，一熟就好。
就這麼幾個注意點 清蒸皖魚 材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠 、 少許； ； 步驟： 1、 將魚去鱗及 ，洗淨。
在魚身兩面劃數刀，並摸上 。備用。 2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。
將魚放入蒸盤中，上鍋。 3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。 4、 將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢 ，倒入 和適量水、紅綠 、 ，一同煮沸。
5、 蒸好的魚 ，將4的料汁澆在魚上即可 通常， 是這樣 的： 1、 將魚去鱗及 ，洗淨。 2、內外抹鹽，魚腹添少許薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候 ，通常是8分鐘，或者用筷 好可以插透。
以魚 上血氣尚存為最佳。 3、在 的同 火燒沸2兩左右 。 4、待魚出鍋後，倒 ，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。成
清蒸皖魚怎樣做最好吃，清蒸皖魚怎樣做最好吃
7樓：匿名使用者
主料草魚
500克
輔料酸菜
適量蔥薑蒜
適量幹辣椒
適量青紅椒
適量生抽
適量老抽
適量美極鮮
適量魚露
適量胡椒粉適量糖
適量味精
適量步驟
1.魚選一斤半左右就可以，不要太大。
2.因為是清蒸，需要調一個汁子，靠汁子來提味4.鍋底放油，放入切好的蔥薑蒜等，簡單翻炒。
5.香菜也同時放入翻炒。
6.加入少許清水，這是湯汁必備的東西
7.待水燒開後，把火關小，用文火慢慢熬
8.將鯇魚從腹部劃一字花刀
9.用刀尖從內側劃斷魚骨，然後去掉魚鰭，便於入味10.將魚從頭部掰開，呈扁平狀。切蔥姜，放到魚腹部，倒點料酒11.蔥切絲、姜切絲
12.將醃製好的魚底部鋪上大蔥，高溫蒸制十分鐘13.湯汁已經熬好，注意打掉料渣
14.放入生抽
15.放入老抽
16.加入少許白糖和味精，依然更具個人口味確定放多少17.將調製好的湯汁澆到魚身上。
18.放點香菜葉，更有賣相哦
請問清蒸皖魚怎麼做？
8樓：匿名使用者
簡單。但是真的好吃。魚事先要略醃，水開了再蒸魚，使用蒸魚豉油，一熟就好。就這麼幾個注意點
清蒸皖魚
材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油
步驟：1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。
2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。
3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。
4、 將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可
通常，廣東人是這樣蒸魚的：
1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。
2、內外抹鹽，魚腹添少許薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鐘，或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。
3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。
4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。成活
清蒸皖魚怎麼做好吃，清蒸皖魚的家常做法
9樓：黃昏的夕陽
原料:皖魚、姜、蔥、生抽。
做法:1、皖魚洗淨切段，備好蔥姜、生抽;
2、把魚薑絲蔥頭碼好，放入鍋中蒸3分鐘，再拿出來倒掉多餘的水份，放生抽，再大火2分鐘，出鍋;
3、接下來燒好熱油，淋到青蔥上!
清蒸皖魚，廣東人的做法？？？
10樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：皖魚 700g、油 適量、鹽 適量、醬油 適量。
1、第一步把準備好的魚洗淨破背備用。
2、撒少量的鹽和薑絲。
3、入鍋蒸大約5至10分鐘。
4、香蔥切絲備用。
5、放油和醬油入鍋燒滾。
6、蒸好得魚拿出來，撒上蔥絲。
7、淋上燒好的油和醬油，完成。
11樓：匿名使用者
超簡單,魚清洗去內臟
1.魚身上+薑絲、鹽、少量油強火蒸10分鐘左右（按魚的大小自行調），時間不能太長，蒸的時間長魚肉不滑口，剛熟為最好.
2.去掉碟上的水.切蔥絲多點,放在魚身上.
3.燒油,將燒好的油澆上魚身上
4.澆上蒸魚豉油
5.完成開餐
12樓：羽之劍
清蒸皖魚
材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油
步驟：1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。
2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。
3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。
4、 將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可通常，廣東人是這樣蒸魚的：
1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。
2、內外抹鹽，魚腹添少許薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鐘，或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。
3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。
4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。成活
13樓：不偶然
先用油鹽塗到魚身上,再加上姜蒸10分鐘左右,然後把蒸後的水倒了後加上醬油和蔥
清蒸皖魚的做法，清蒸皖魚怎麼做好吃，清蒸皖魚的家常
14樓：江蘇新東方
材料皖魚，蔥，姜，生抽
做法1.魚洗淨切段，備好蔥姜，生抽.把魚薑絲蔥頭碼好，放入鍋中蒸3分鐘，再拿出來倒掉多餘的水份.
2.這時候放生抽，再大火2分鐘，出鍋...接下來燒好熱油.淋到青蔥上，ok，開吃吧...............
15樓：匿名使用者
魚洗淨切段，備好蔥姜，生抽.把魚薑絲蔥頭碼好，放入鍋中蒸3分鐘，再拿出來倒掉多餘的水份.
這時候放生抽，再大火2分鐘，出鍋...接下來燒好熱油.淋到青蔥上，ok，開吃吧...............
皖魚怎麼做好吃
16樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
17樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
18樓：匿名使用者
糯米丸子和魚也可以做成佳餚
19樓：匿名使用者
皖魚，原產於廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。
既然說此魚請爽脆口，那我就做個油炸的糖醋口味嚐嚐吧。
用料：魚塊1000g；料酒、澱粉、番茄醬、白醋各4大勺；生抽、鹽各1大勺；白糖4大勺；白胡椒粉 1小勺；泡打粉 半小勺；蔥末、蒜末、薑末各1大勺；清水 適量。
第1步：
魚身切塊洗淨，吸乾水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的鹽抓醃2分鐘，入底味。
第2步：
加4大勺澱粉，泡打粉和適量的水，和成較乾的糊，加入泡打粉是為了炸出來的麵糊口感香脆。
第3步：
約180度油炸2遍，第二次較第一次時間要短。
第4步：
炸魚時做料汁，番茄醬，白糖，白醋，生抽和澱粉（大勺）剩餘的鹽，胡椒粉，加1或1勺半清水，調開。
第5步：
蔥、姜、蒜切末，越碎越好。
第6步：
燒鍋放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才會漂亮。小火煎香蔥薑蒜，倒入碗汁，轉中火，攪動調料成紅油濃稠狀。
第7步：
倒入炸好的魚，稍翻幾下，讓每塊都裹上料汁即可出鍋。
今天首次嘗試，感覺魚塊切的稍大，澱粉少了，番茄汁少了。大家如果嘗試可以進行改進。不過整體口味還是比較不錯，脆皖魚的肉質果然對得起它的名字，比草魚肉質緊密許多。
冬天是此魚投放市場的高峰期，推薦品嚐。還可以切片做火鍋食用，相信也一定不錯。
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