1樓：北極星荒島
分辨扇貝的好壞，可以看扇貝外殼，選購時顏色比較一致且有光澤、大小均勻，不能太小，否則因肉少而食用價值不大。扇貝殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝。
而冰鮮扇貝要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
2樓：匿名使用者
一定要吃活的扇貝，除非是冰凍的扇貝丁，鑑別扇貝是否新鮮很容易，兩扇殼沒有開口大多是活的，冰凍的你很難看出是否新鮮，鑑別肉的好壞，再新鮮的海鮮肉經過冰凍後，味道都不如新鮮的，紅膏的是母的，黃膏的是公的，所以不能根據這個來辨別是否新鮮．選擇肉體發白的扇貝，煮出來後的肉丁是一絲絲的．建議買活的，非常容易鑑別．
3樓：lazyboyhui是我
現在一些商販賣的都是些，化學貝丁，有白霜，一定要買色澤不要太光亮，乾癟的，那種是淡乾的，糖幹很光亮，不好儲存發惺。我記得我在**一家。 康泰海產品這家買的貝丁很好，純淡幹，純漁家自己晒的，幹度也好，你可以去買點。
4樓：匿名使用者
選擇肉體發白的扇貝，煮出來後的肉丁是一絲絲的,很大一塊紅膏的為佳,肉發黃了就不要買了．
扇貝怎麼看死活
5樓：妙酒
挑選扇貝有竅門——拿出手來拍一拍。 挑選扇貝時，如果扇貝殼是開著的，用手拍一下，扇貝殼自動合上的，就是活的，合不上的就是死的；另外，扇貝蓋合得比較緊實的一般是活的，此時要聞一下氣味，如果沒有腥臭味，一般是活的，也可能是死的，但死得不久，仍然保有新鮮度。
6樓：匿名使用者
貝時，如果扇貝殼貝時，如果扇貝殼
在海鮮市場怎麼鑑別扇貝的新鮮程度？
7樓：w緣故
現在，市場上的扇貝有兩種，一種是帶殼的活養扇
貝，一種是冰鮮的扇貝肉。針對這兩種扇貝，今天給大家說說怎樣挑選扇貝比較新鮮，希望大家都能學會如何挑選扇貝。
1. 活養扇貝的挑選方法
挑選活養扇貝，首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大。然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。
而殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的，不能選用。選扇貝一定要選活的，最好找稍微乾淨一點的，這樣在後續處理的時候會比較方便。
此外，市面上的扇貝一般論個賣，大個的稍微貴一些，大部分**在4元/個左右。扇貝也不太分品種，只是有些地方會賣一種「扇貝王」，**比普通扇貝貴一些，肉質也肥厚很多，口感更好。
2.冰鮮扇貝的挑選方法
挑選冰鮮扇貝，首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
8樓：匿名使用者
從它的顏色，味道，以及該品種的狀態來看是否新鮮
9樓：匿名使用者
海鮮啊！你怕是吃不了~~~
怎樣分清活的扇貝和死的扇貝
10樓：日天日地
要從一堆扇貝中挑選出鮮美的活扇貝，最簡單實用的方法就是拍一拍。對於已經張開口的扇貝，用手拍一拍如果能自動合上，這隻扇貝肯定是活的，否則就是死扇貝。
扇貝底區分：
1、冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小以及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
2、野生扇貝通常個頭偏大，外殼光滑且顏色較淺，看起來比較乾淨且紋路清晰，以大連扇貝居多，又稱為夏威夷扇貝或地波扇貝。
3、養殖扇貝通常個頭偏小，外殼不光滑且背部還有很多小坑，顏色較深，身上很多泥且紋路不清晰。養殖扇貝又稱吊籠扇貝，就是用吊籠吊在深海中養殖的扇貝。
野生扇貝雖然外表漂亮，但口味遠遠比不上養殖的吊籠扇貝。
11樓：匿名使用者
活扇貝一般都張著口，用手快速拍打，它便會緩緩閉合。死扇貝則沒有這種情況。
1、扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。
很多扇貝作為美食食用。顏色鮮豔呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。
2、扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分佈於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。
扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是「乾貝」，被列入八珍之一。
12樓：匿名使用者
鑑別扇貝是否新鮮很容易，兩扇殼沒有開口大多是活的 這個 不好鑑別啊 不過 你就拿 閉合的 大多數都是活的。
如何區分乾貝好壞
13樓：微笑看明天
乾貝挑選方法
1.顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；
2.形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；
3.不要有不完整的裂縫；
4.乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小；粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好；
5.上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
14樓：匿名使用者
能食用的乾貝主要是貝類中的扇貝、明貝和江珧貝。
它們經煮熟將其閉亮肌剝下，洗淨晒乾後製成的。
色澤淺黃且有光澤，表面有白霜，粒度整齊，體硬而幹，不碎、無雜質，肉堅實飽滿，肉絲清晰粗實，有特殊香味，味鮮鹽輕者，是上品；反之，顏色發黑，粒度參差不齊，有雜質，肉鬆軟，五香味，鹹而不鮮者，為次品。
注意市場上有些用人工製造的假貨，顏色暗淡，肉絲不清晰或無肉絲，不可購買。
15樓：匿名使用者
現在很多東西好多都說成不好的 不好的說成好的 不要相信那些老闆的自圓其說
乾貝黃色 帶霜的 那是烤乾的 只能算是中等貨
純淡乾的 偏白 不帶裂縫的不好
請問處理扇貝時，怎麼區分扇貝的腮和黃？
16樓：叫那個不知道
砂囊：砂囊就是扇貝的內臟部分，就是上圖中圓圈裡的那團黑色的東西，這個內臟一定要全部清除乾淨才行，裡面全是扇貝的便便和未消化的食物。
腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的。
擴充套件資料
扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺和裙邊，而黑色的消化腺和鰓結構都是不能食用的。扇貝的消化腺相當於動物的下水，其中有排洩的廢物、毒素、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免汙染其他可食部分。注意扇貝的可食部分都必須充分煮熟，不能生吃。
健腦。扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
健脾和胃。扇貝適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。暖胃，**胃寒症。
養顏護膚。扇貝含有豐富的維生素e，抑制**衰老、防止色素沉著。驅除因**過敏或是感染而引起的**乾燥和瘙癢等**損害。
抑癌抗瘤。扇貝具有效預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
如何辨別扇貝的公母，怎麼分辨扇貝的好壞？
龜最簡易的雌雄辯別方法 通常來說，體型小的幼年龜 個體重250克以下 因性未成熟，性別難以鑑定。某些js在 幼年巴西龜時，說可以根據腹甲花紋來判斷性別，這完全沒有科學根據。同年齡的龜，雌性個體體形總是大於雄性個體。常見的巴西龜雄龜個體重達300克，雌龜個體重500克左右性成熟。其他龜類因品種不同而標...
涼拌扇貝的做法，涼拌扇貝怎麼做好吃，涼拌扇貝的家常
主料du扇貝丁500g黃瓜1根胡蘿zhi卜1根金針菇1盒香dao菜3根 輔料香油內3滴鹽1勺醬油1勺醋2勺大蔥1根 步驟容 涼拌扇貝的做法步驟11.將扇貝處理乾淨，入鍋中焯熟。涼拌扇貝的做法步驟22.將金針菇和胡蘿蔔絲也入鍋中焯熟備用。涼拌扇貝的做法步驟33.將黃瓜 大蔥和香菜都處理好。涼拌扇貝的做...
請問扇貝丁怎麼做好吃，扇貝丁怎麼做好吃，扇貝丁的吃法
海邊人家最離不開的就是各式各樣的海鮮。扇貝是比較常見的一種貝類，無論是清水煮還是炒食，都是極鮮的。做小炒扇貝丁所需食材 主料 扇貝2斤，生薑一塊，大蔥半根，紅辣椒一根，香菜3棵，鹽適量，生抽一茶匙 小炒扇貝丁的做法步驟 1.扇貝煮好後去殼取肉。2.鍋中放入花生油，放入蔥姜和乾紅辣椒爆鍋。3.炒出香味...