1樓：獨手f天下
步驟肉末燜茄子的做法步驟11.洗淨血水後的五花肉，切末待用肉末燜茄子的做法步驟22.大蒜切末，辣椒，蔥切斷待用肉末燜茄子的做法步驟33.
茄子切小塊，放入碗中用鹽水泡一會肉末燜茄子的做法步驟44.油鍋燒熱，放入辣椒圈肉末燜茄子的做法步驟55.再把肉末放入鍋中煸炒變色肉末燜茄子的做法步驟66.
再倒入茄子，煸炒5分鐘肉末燜茄子的做法步驟77.鹽，生抽，紅糖，料酒讓入碗中調勻肉末燜茄子的做法步驟88.調勻後的料汁倒入鍋中，蓋鍋蓋小火燜熟肉末燜茄子的做法步驟99.
最後放入蒜泥，蔥頭盛入碗中即可
2樓：匿名使用者
食材主料
紫線茄280克
肉末160克輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量蒜苗
適量花椒
適量綠尖椒
適量紅尖椒
適量生抽
適量料酒
適量步驟
1.準備食材。
2.紫線茄切成滾刀塊。
3.放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4.泡好後用手擠出水份。
5.鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6.直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7.鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。
8.將肉末放入鍋中煸炒。
9.炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
10.炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11.炒勻後加入煸炒好的茄子。
12.繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13.至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
小貼士1、茄子儘量選嫩的，保持鮮軟的口感。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可。
3、茄子切好後放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油
3樓：慧子微
茄子的前期處理很重要的，至於怎麼切，你自己定，要有一定的厚度。
切好後，用水泡一下，重要步驟 記得放點鹽，這樣可以軟化茄子。2.放油爆炒茄子，變色後再炒3分種 ，剷起來，
放蔥頭爆香 再放肉碎 炒3分鐘，
把茄子放入一起炒 加少量的水。。5分鐘起鍋。
悶茄子的做法，悶茄子怎麼做好吃，悶茄子的家常做法
4樓：南山一直在等待
1.將肉搗沫，放色拉油，少許鹽.糖。
2.將茄子切成切，肉沫放裡面即開。
3.放入鍋裡蒸上10分鐘，端上澆上自作調料。
茄子燜肉的做法，茄子燜肉怎麼做好吃，茄子燜肉
5樓：匿名使用者
步驟1.先把茄子切成小段用鹽醃一下
2.姜蒜切碎備好
3.把醃好的茄子再洗一遍放入紫砂煲
4.再加適量鹽
5.加入蒜沫
6.最後鋪上紅燒肉
爛肉燜茄子怎麼做
6樓：支點的家
先把茄子和肉處理好，然後先把肉炒香，再放茄子用中火燜15分鐘即可。具體做法如下，首先準備材料：豬肉餡：
200g、茄子：1根、豆瓣醬：少許、醬油：
少許、花椒：少許、薑片：五片。
1、茄子洗淨切段，然後上下兩面縱橫各三刀，不切斷，如圖所示。
2、熱鍋涼油，倒入肉餡、花椒、薑片、豆瓣醬炒香，如圖所示。
3、倒入適量產清水，醬油小火煮開，如圖所示。
4、放入茄子，然後蓋上蓋子，轉中火燜18分鐘5、盛出撒上蔥花即可
7樓：太陽
藍肉燜茄子的用料和做法步驟：
用料：豬肉餡 200g
茄子 1根
豆瓣醬 少許
醬油 少許
花椒 少許
薑片 五片
爛肉燜茄子的做法：
1、東西備齊。
2、先炒肉臊子。熱鍋涼油，肉爆香，加花椒，薑片，以及豆瓣醬繼續炒。
3、炒熟後加水小火煮開湯汁，根據口味看是否需要加入醬油；
4、趁燒湯的時間切茄花，如圖，先切段，然後上下兩面縱橫各三刀，不切斷。
5、切好的茄子豎著放在鍋裡，轉中火，蓋上鍋蓋燜。這步就是茄子熟了以後不會變色不會不成型的關鍵，因為相當於是在用蒸汽在蒸
6、切蔥花
7、十多分鐘後睡收的差不多了，茄子也軟爛了，翻炒幾次，如果水收得不夠，勾點薄芡，燒開關火。
8、撒蔥花，出鍋。
8樓：爵帝少帥
爛肉燜茄子做法用料豬肉餡 200g
茄子 1根
豆瓣醬 少許
醬油 少許
花椒 少許
薑片 五片
爛肉燜茄子的做法
東西備齊，差不多就是圖上那些
先炒肉臊子
熱鍋涼油，肉爆香，加花椒，薑片，以及豆瓣醬繼續炒炒熟後加水小火煮開湯汁，根據口味看是否需要加入醬油趁燒湯的時間切茄花，如圖，先切段，然後上下兩面縱橫各三刀，不切斷。
切好的茄子豎著放在鍋裡，轉中火，蓋上鍋蓋燜。這步就是茄子熟了以後不會變色不會不成型的關鍵，因為相當於是在用蒸汽在蒸
切蔥花十多分鐘後睡收的差不多了，茄子也軟爛了，翻炒幾次，如果水收得不夠，勾點薄芡，燒開關火
撒蔥花，出鍋
製作技巧
1. 熬湯汁的水適量，大概能沒過茄子一根指頭那麼高就好2. 豆瓣醬這東西吧，只要是四川人家家每年都會做，沒有的話買鵑城的特級豆瓣醬，那個比較資格
9樓：雲淡雨水瓶
作法：做這道肉茄子煲，我覺得最關鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會捨不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，餘油可以用來炒其他菜餚，一點都不浪費哦。
1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成薑末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好後同樣切小粒。
2、肉放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋裡，目的是去除腥味，炸好後取出，用刀同樣剁成茸狀。
3、將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，餘油倒入一個小碗中可以炒其他菜餚。
4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的餘油到出後，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。
5、炒鍋刷淨，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。
6、將炸好的茄子一併放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。
7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的）
8、再燒製最後用水澱粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。怎麼樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的
10樓：匿名使用者
1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成薑末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好後同樣切小粒。
2、肉放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋裡，目的是去除腥味，炸好後取出，用刀同樣剁成茸狀。
3、將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，餘油倒入一個小碗中可以炒其他菜餚。
4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的餘油到出後，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。
5、炒鍋刷淨，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。
6、將炸好的茄子一併放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。
7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的）
8、再燒製最後用水澱粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。怎麼樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的
燉茄子怎麼做好吃，豬肉燉茄子的家常做法
11樓：匿名使用者
1.切好的肉片。
2.洗好的茄子。
3.把茄子切成丁。
4.備好的蔥姜。
5.備好的甜麵醬。
6.鍋中的油燒熱後，把肉放入鍋中。翻炒均勻。
7.把備好的蔥姜，甜麵醬放入鍋中，攪拌均勻。
8.加入適量的氣水，把備好的茄子放入鍋中燉熟這樣就好了。
茄子的做法，油燜茄子怎麼做好吃，油燜茄子的家常做法
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燜肉的做法，茄子燜肉怎麼做好吃，茄子燜肉的家常做法
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醬燜茄子的做法，醬燜茄子怎麼做好吃，醬燜茄子的家常
醬燜茄子的做法 1.茄子洗淨，用手掰成塊兒，撒上鹽，抓拌勻，靜置10分鐘 2.五花肉切片 青椒洗淨，切滾刀塊兒 大蒜去皮，取兩瓣切成末，其他六瓣留整用 3.鍋裡燒熱油，放入六瓣整蒜，小火炸至表面微焦黃色，取出 4.將五花肉片下鍋，炒至變色後，下蔥花和一半的蒜末，炒香後倒入料酒，將茄子攥一下水分後倒入...