1樓：匿名使用者
因為蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態，即液態和結晶態（固態狀）。
液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來並始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數品種蜂蜜放置一段時間後，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態。
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的。
但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
結晶蜜由於晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶，結晶顆粒直徑大於0.5微米的為大粒結晶；顆粒直徑小於0.5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。
結晶影響因素
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
2樓：蔡曉剛
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存於巢蜜中，或者從巢房裡分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶、因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。
3樓：匿名使用者
蜂蜜是 人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此 任何蜂蜜最初被蜂農獲得時，均呈現為液 態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸 轉變為粘稠態或固態，這是蜂蜜發生的物 理變化，屬正常現象，不影響質量，可正 常食用，這種現象被稱之為「結晶」。希望能被採納。
4樓：匿名使用者
夏天大多液態，冬天固態，據說是溫度高低有印象和其含蜂蜜的濃度（粘稠度）有關，冬天冷變成豬油狀的蜂蜜為佳品
5樓：匿名使用者
時間存久一點就結晶了呀
6樓：愛刷牙的小丸子
溫度低的話蜂蜜會結晶，像冬天的13度一下的會結晶，屬於正常現象，不影響蜂蜜的營養價值，但是也有蜜是不結晶的，洋槐蜜和黨蔘蜜，我家這零下了也沒有結晶，有人喜歡吃結晶蜜有人不喜歡吃，依據個人口味而異。
蜂蜜由液態變成固態是什麼原因
7樓：匿名使用者
沒關係的，那只是蜂蜜放的時間長了，乾燥了或溫度發生改變了而發生形態上的改變，很正常的，但不影響蜂蜜的質量。放心吃！
但要注意蜂蜜大部分還是糖，用量不要太多。
8樓：匿名使用者
那是蜂蜜中的果糖結晶的緣故，沒事，放心吃吧。超過6個月最號不適用。可能引起變質。
9樓：美女如雲柳巖
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態(無論蜂蜜是貯存於巢蜜中，或者從巢房裡分離出來)一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶、因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。
10樓：甲乙丙丁寶
一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好，經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶
就好像你把一杯水放入冰箱的冷藏格、過一段時間不就結冰了麼
11樓：匿名使用者
比如結晶，它的自身形態會由液體轉化為固態。天熱了原本結晶的蜂蜜開始軟化出現融化，變成上面是液態，下面是結晶的分層現象。純天然蜂蜜的結晶毫無規律，結晶特性各異，有結晶如小雪花狀，顆粒狀，有硬有軟。
每種蜂蜜結晶的顏色也不一樣，有白有黃有暗紅色，這就是一種天然性，而不是人工機器去幹涉。就像椴樹蜜，結晶的時候是雪白色，融化的時候呈淡黃色。蜂蜜結晶是純天然蜂蜜的自然現象，對品質不會有任何影響。
12樓：聖徒亞
氣溫低結晶了，每種蜂蜜結晶溫度各不相同，所以，變固態很正常，等溫度升高，又能恢復液體！土蜂蜜的甜度更高，超市蜂蜜經過高溫滅菌，活性物質減低了，甜度也變低！蜂蜜高甜度，不容易變質，一般放個幾年也不會壞！
13樓：匿名使用者
蜂蜜一開始是液體的，但是放一段時間就會結晶，結晶後就變成固體的。特別是天氣冷的時候結晶很正常，而且蜂蜜濃度越高，也就是說蜂蜜的水分越低，就更容易結晶，越純的蜂蜜越容易結晶。
14樓：遊山玩水
首先它是真蜂蜜，其次是長時間不食用之後沉澱而變成結晶狀，也就是固態。
15樓：泉州金坑養蜂場
泉州晉江蓮嶼金坑養蜂場王師傅說:蜂蜜由液態變成固態(結晶)，是因為蜂蜜的正常物理變化，屬自然現象，不影響蜂蜜的品質。濃度高.低溫最容易結晶,當然也有些品種不容易結晶,如純洋槐蜜等等
16樓：光年時速風車
天冷好像就變成固態的了
17樓：匿名使用者
這個是蜂蜜的濃度達到一定的程度後，晶體析出。（只有濃度比較高的蜂蜜才會這樣，所以也證明這瓶蜂蜜濃度不錯。）
天然蜂蜜為什麼有濃稠如固體狀的，有的如水狀呢。
18樓：風飄絮呀
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存於巢洞中還是從巢房裡分離出來）。
液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來並始終保持著透明或半透明粘稠狀的液體。
然而多數品種蜂蜜放置一段時間後，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態，這樣蜂蜜稱為結晶蜜。
結晶是由於蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性，所以結晶蜂蜜並沒有降低其營養價值和天然食品的本性，是純粹的物理現象。
蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出並過濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來並過濾的蜂蜜。這種新鮮的蜜一般處於透明的液體狀態，有些分離蜜經過一段時間就會結晶。
19樓：匿名使用者
通常蜂蜜是一種淡黃色至黃褐色的濃稠液體。有些蜂蜜經過一段時間後，特別在較低溫度下，可逐漸析出白色結晶或逐漸凝結成油脂狀半固體。摻有過量蔗糖的蜂蜜也可有結晶析出，但天然蜂蜜析出的結晶顏色發白，不透明，放入嘴裡易溶化，用手捻不會感到沙粒狀，而蔗糖結晶則恰恰相反。
2、蜂蜜色澤的檢驗
蜂蜜的色澤因蜜源花種不同而不同，以顏色淺淡、光澤油亮、透明度好者為佳。俗語有說「好蜜光如油」。顏色暗淡渾濁、粘稠度差的蜂蜜質量就不好。
另外檢驗蜂蜜色澤還要注意以下幾點：
（1）以上所談的是指液態蜜色澤。蜂蜜結晶以後，色澤會變淺，會影響辨別。
（2）蜂蜜在搖晃後產生許多細小的泡沫，這些泡沫會使蜂蜜顏色淺淡渾濁，影響透明度。
（3）一般來說，摻入化學染料的蜜顏色異常鮮豔，但光亮度較差；摻入糖稀（土法飴糖）的蜜顏色深、光澤差、蜜液渾濁；摻入澱粉的蜂蜜渾濁而暗淡，常常有云霧或團狀現象；摻入增稠劑的蜂蜜狀態粘稠，韌性過強，蜜液表面容易形成膜。
3、蜂蜜氣味的檢驗
在剛開啟蓋的瓶口用鼻子聞。
（1）新鮮的蜂蜜氣味明顯，比較容易鑑別，而陳蜜則氣味淡薄，特徵不明顯。
（2）單花蜜應該具有蜜源花種本身獨特的氣味，混合蜜也應有純正良好的氣味。
（3）根據蜂蜜氣味可判斷是否摻假，但有時本身的氣味又能掩蓋摻入物質的氣味。
4、蜂蜜味道的檢驗
取蜂蜜少許放在舌頭上，用舌頭抵住上鄂，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細細體會其味道和口感，然後裝蜂蜜嚥下，認真體會其喉感，最後於喉部向鼻子腔緩緩送氣，注意體會蜂蜜的餘味，但要注意連續檢驗幾次後，要用淡茶水漱口以保持感覺器官的敏銳。
蜂蜜的味道有共同特點，即：味道甜而微酸，口感錦軟細膩，喉略感帶麻辣，餘味清幽長久，具獨特的風格。蜂蜜摻假後，上述特點都會削弱，乃至完全消失。
品嚐摻假蜂蜜，會感到蜜味平淡不足，喉感弱，餘味淡薄短促，同時夾雜著摻入糖品的味道。
其實我就是用最簡單的方法來鑑別的：
1、口感鑑別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
2、聞味道鑑別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
3、結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。
而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感
20樓：
蜂蜜是天然有特性的，結晶也個有不同。你這個光靠看白辨別真假是看不出的，你買的是什麼蜜，每種蜜都會有它天然的花香味的，現在摻假的蜂蜜也能結晶，但是味道做不了假。我家就是養蜂的，親買來的時候天然蜂蜜剛買來的時候搖晃有無氣泡，蜂蜜的濃稠也會隨溫度變化，還有在氣溫高的時候放置一段時間它會像發酵了一樣上面有層白沫沫的，越來越高，這就是俗稱的漲瓶。
摻假的是沒有這種狀況的。希望可以幫到你哦還有如果漲瓶後 表面白色泡泡裡有沒微微的黑點，針眼打的黑點是蜂蠟屑，巢脾碎屑，花粉。我家的油菜花蜜就會這樣。
21樓：百歲堂蜂產品
選擇蜂蜜，一定要選擇常見的蜂蜜品種，比如槐花、椴樹、荊條，油菜，棗花、葵花、荔枝、龍眼等，千萬不要買一些怪蜜，雖然這些蜜的功效被有些商家吹的天花亂墜，但是你如果買到的是假蜜，有什麼用，什麼野玫瑰蜜、還有亂七八糟很多商家就是抓住消費者的思想才造出各種各樣的蜂蜜種類，這些都是胡扯的。瞭解各種蜂蜜的屬性每種蜂蜜的顏色、味道、是否結晶這些都是有區別的，如果在您選購蜂蜜前，先了解一下是沒有錯的，比如：洋槐蜜、顏色淺白色、淡黃色、味道甜而膩，不易結晶；棗花蜜顏色發紅，琥珀色，有點怪味，不易結晶；荊花蜜味道清淡，易結晶；油菜蜜有股清氣味，易結晶。
所以瞭解每種蜂蜜的特性對你選購蜂蜜有很大幫助。
22樓：昊斛0鐵皮石斛
這個跟蜜蜂採的花有關係的，也就是說不同種類的蜂蜜粘稠度是不一樣的。比如這個季節，棗花蜜就粘稠一點，膏狀；而油菜蜜就稀一點，水狀。不能以粘稠度來衡量蜜的好壞與真假。
23樓：匿名使用者
濃稠的比較好，超市裡的是加糖水弄得，沒什麼營養。濃稠的那些才是精華。
蜜膏和蜂蜜有什麼區別，蜂蜜和蜂蜜膏有什麼區別
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