蜂蜜含有哪些成分

2021-03-06 10:03:10 字數 5018 閱讀 7817

1樓:叫那個不知道

蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖, 兩者含量合計約佔70%,尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無機鹽等。

主要含有60多種人體所需的無機物和有機物、葡萄糖、果糖、酶值、蛋白質以及18種氨基酸。

擴充套件資料

根據2023年釋出的gb14963-2011《食品安全國家標準-蜂蜜》,不同的蜂蜜品種,允許存在5%~10%以內的蔗糖成分。

根據規定,蜂蜜中不得新增或混入任何糖類、代糖類物質;不得新增或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物,否則不得以「蜂蜜」或「蜜」作為產品名稱或名稱主詞。

中國蜂蜜協會相關負責人介紹,按照最新國標規定,100克桉樹蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜中,蔗糖含量不得超過10克;而其他蜂蜜的蔗糖含量則不得超過5克。

對於蜂蜜中的蔗糖成分,嵊州市四明山蜂業****負責人表示,其品牌「四明山土蜂蜜」中的蔗糖含量是符合國家標準的。該負責人介紹,天然蜂蜜的成分很複雜,有些花蜜中天然含有蔗糖,如野桂花蜜等花蜜的蔗糖含量較高。其次,有些花的花期很短卻很旺時,蜂蜜就來不及釀造成熟蜂蜜,花露不能及時轉化成葡萄糖、氨基酸等,這樣的蜂蜜中蔗糖含量較多。

此外,一般來說,蜜蜂釀造1至5天的蜂蜜,含水量高、較稀,營養價值也較低,因此****低。這種蜜是不成熟蜂蜜,並不屬於摻假,因此以蜂蜜的黏稠度來判斷是否是天然蜂蜜並不準確。該負責人說,有些不成熟蜂蜜的蔗糖甚至會高於10%,但蔗糖含量會隨著時間推移而逐漸減少。

2樓:農大蜂學實驗室

蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖, 兩者含量合計約佔78%,其中天然果糖佔大部分,尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無機鹽等。

主要含有60多種人體所需的無機物和有機物、葡萄糖、果糖、酶值、蛋白質以及18種氨基酸。

3樓:田野牧蜂

蜂蜜中含有豐富的維生素、礦物質、氨基酸、酶類脂類等上百種營養成分,非常適合每日食用來補足身體所需,改善身體狀況。

4樓:你我悖道各蒼涼

蜂蜜因蜂種、蜜源、環境之不同, 其化學組成有很大差異。其主要成分是果糖和葡萄糖, 兩者含量合計約佔70%,尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無機鹽等。

蜂蜜一般只含微量維生素, 其中有 維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素c、維生素d、維生素k、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽鹼等。在含氮化合物中有蛋白質、腖、氨基酸等。尚含轉化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、氧化酶、還原酶等酶類,並含乙醯膽鹼。

灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等。有機酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。

蜂蜜中含葡萄糖和果糖,約佔65~80%;蔗糖極少,不超過8%;水分16~25%;糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外,還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜜源植物品種不同,蜂蜜的成分也不一樣。

新鮮成熟的蜂蜜為黏稠的透明或半透明膠狀液體,有的槐花蜂蜜,可以用報紙包起來,有的蜂蜜在較低的溫度下放置,可以逐漸凝結成晶體。蜜的比重為1.401~1.443。

蜜的顏色從水白色到深琥珀色,差別較大,因為蜜源植物的品種不同,蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

蜂蜜是一種營養豐富的食品,蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的發熱量為3280大卡。

蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對於心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便祕、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫療作用。外用還可以**燙傷、滋潤**和防治凍傷。

5樓:中國農業出版社

蜂蜜由180多種不同的物質組成,其主要成分是果糖和葡萄糖(約70%),其次是水分(約20%)和蔗糖(小於5%),還含有少量的其他糖類、粗蛋白、維生素礦物質、酸類、酶類、氨基酸、糊精、膠體物質、花粉色素和芳香物質,以及微量的乙醯膽鹼、膽鹼和h2o2(抑菌素)等(圖1)。

小資料:白糖的主要成分由甘蔗或甜菜壓榨所得,蔗糖含量99.8%,固體。

高果糖漿的成分以澱粉為原料,先轉化為葡萄糖,再經葡萄糖反覆異構化,形成果糖含量70%~90%的糖漿。

果葡糖漿的成分由澱粉(玉米、土豆、大米)與白糖經酸轉化所得,成分為果糖和葡萄糖,少量低聚糖。

6樓:匿名使用者

蜂蜜中含葡萄糖和果糖,約佔65-80%;蔗糖極少,不超過8%;水分16-25%;糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外,還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜜源植物品種不同,蜂蜜的成分也不一樣。

7樓:匿名使用者

【蜂蜜的主要成份】

幾千年來蜂蜜經久不衰,這與蜂蜜所具有的多種獨特營養成分有關。蜂蜜主要成分有:

⑴可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖,約65-80%;

⑵各種氨基酸,包括人體不能合成的8種必需氨基酸,約0.3%;

⑶與人體血清所含比例幾乎相等的20餘種礦物質,約0.06%;

⑷20餘種促進人體生長和代謝的維生素;

⑸多種活性酶。

8樓:匿名使用者

蜂蜜可以**人的腸胃,因為大多人體內的胃功能需要於蜂蜜中的扁皮酶,就想膠原蛋白一樣,如果當你飲酒過多,可以喝一杯蜂蜜水,不要過量,或者買氨基酸膠原蛋白可以減少你體內的胃薄膜成分,胃薄膜破了就會胃出血!所以當你喝酒時喝點蜂蜜水或者膠原蛋白!

9樓:匿名使用者

【蜂蜜的醫療保健作用】

蜂蜜為:「清熱也,補中也,解毒也,止痛也。」現代中醫認為,蜂蜜主要能防治:

⑴胃腸道疾病:便祕、十二指腸潰瘍、結腸炎、兒童痢疾等。

⑵神經系統疾病:失眠、頭痛。

⑶感染性創傷、燒傷、凍傷。

⑷美容。

糖主要是蔗糖。從食物中攝入的糖分過多,會使脂肪過剩,人體發胖。而蜂蜜成分與白糖不同,主要是果糖和葡萄糖還含有蛋白質、氨基酸、維生素、無機鹽、有機酸等。

果糖和葡萄糖均為人體能直接吸收的單糖,具有迅速恢復、解除疲勞的作用。而且,蜂蜜中的b族維生素較多,能使體內脂肪轉化為能量而釋放,所以,蜂蜜雖比白糖甜卻不會使人發胖。早在公無前成書的《神農本草經》中就記載了蜂蜜「久服強志輕身,不老延年」。

所謂「輕身」就是**。

【蜂蜜的服用方法】

⑴蜂蜜放在口裡含服,可**咽喉炎,對工作勞累,熬夜之後的火氣上升有奇效。

⑵調入各種飲料及食品中服用,香氣淡雅,口感清甜,但要注意溫度不宜超過60度。

⑶飲酒之後,含服濃蜂蜜,能加速酒精分解,消除酒後頭痛,減少酒精對肝的損害。

⑷用蜂蜜塗脣,可防止爛嘴角;用蜂蜜做**,能使**細膩、光潔、富有彈性。

⑸蜂蜜代替白糖來燒、烤的菜點,風味、色澤和營養俱佳。尤其烤雞、烤鴨時用棗花蜜,其顏色金黃,風味獨特,不妨一試。

⑹飯前半小時服用蜂蜜,可刺激胃酸的分泌,因此患萎縮性胃炎(缺乏胃酸),宜飯前服用;反之飯後二至三小時服用蜂蜜可抑制胃酸的分泌,患肥厚性胃炎(胃酸過多),宜飯後服用。

【真假蜂蜜的鑑別方法】

一:聞味 單花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味氣息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二:眼觀

1.看蜜的濃度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉絲,斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之,即便能拉長絲,斷絲也沒彈性,不會收縮成蜜珠。

2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上,濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙,濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。

3.取一杯水,加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢攪動時,會有絲絲連連的現象。如果是假蜜,則很快就會溶到水裡。

4.看結晶,蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關,一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高,不容易變質,所以是優質蜜。

結晶的純的蜂蜜用手搓捻,手感細膩,無沙粒感。假的蜂蜜,不易結晶,或者沉澱一部分,沉澱物是硬的,不易搓碎。

三:口感 純正天然的蜂蜜,味道甜潤,略帶微酸,口感綿軟細膩,爽口柔和,喉感略帶辣味,餘味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜,但夾雜著糖味或香料味道,喉感弱,而且餘味淡薄短促。

總之,鑑定蜂蜜的真假,單用一種方法有可能出現某些誤差,你可同時應用多種方法去鑑定一種蜂蜜,一般情況下,便可斷定蜂蜜的真假。

市場上**的蜂蜜可分為幾十個種類,產地、顏色都不同。怎樣才能買到真正的蜂蜜?這裡我們教你識別的方法。

觀:各種蜂蜜有固定的顏色,如椴樹蜜為淺琥珀色清澈半透明,向日葵蜜為琥珀色,雜花蜜的顏色不固定,一般為黃紅色。

聞:真蜜甜香,假蜜無任何氣味,摻有香料的蜜有異常香味。

嘗:優質蜂蜜芳香甜潤、入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味,有的假蜜有熬糖味,細品有白糖水味。

化學檢驗:摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物,摻有其他雜質的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物。

冷藏結晶檢驗:蜂蜜在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體,這是蜂蜜的一種物理現象。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼,很柔軟,假蜂蜜扎不動。

真蜜用手捏,其結晶體很快溶化,假蜜有硌手的感覺,溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小,而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固後,如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結構,假的沒有。

水分:主要是指蜂蜜中的自然水分,成熟的蜂蜜水分含量在18%以下,一般不能超過22%;波美度(國際通用蜂蜜濃度指標)42度以上,波美度越高、含水量越少。

糖類:成熟蜂蜜總含糖量達75%以上,主在是葡萄糖和果糖。果糖和葡萄糖均為人體能直接吸收的單糖,具有迅速恢復體力、解除疲勞的功效。

蜂蜜中的b族維生素,還能使體內脂肪轉化為能量而釋放,因此蜂蜜雖比庶糖甜卻不會使人發胖。《神農本草》中記載了蜂蜜「久服強志輕身,不老延年」,所謂「輕身」就是**不發胖的意思。

蛋白質和氨基酸:含有18種氨基酸,其中8種為人體必需的。氨基酸是蛋白質的組成成分,其營養價值與蛋白質相同。

維生素:含有多維生素,又特別是b族維生素含量高。

礦物質:主要所含礦物質鐵、銅、鉀等,重要的是其含量的所含種類之比與人體中血液接近。

酶類:主要含有澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、還原酶、轉化酶等,為人體所需成份。

此外,蜂蜜還有酸類、芳香物質、膠體物質及其它物質。

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