1樓：苦苦的掙扎
材料bai
900克左右大龍蝦1只，檸檬du1片，黃油1小塊zhi，姜4片，蒜頭3瓣，蔥dao2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各內適量容。
做法1、將龍蝦處理好洗淨，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些並分別裝盤；
2、將檸檬、薑片、蒜頭、蔥白（上半部分切碎留用），剁碎備用；
3、開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味；
4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鐘關火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。
大龍蝦怎麼煮好吃？
2樓：江蘇新東方烹飪學院
材料蔥，復姜，蒜，龍蝦，香菜，白糖，制啤酒一瓶，鹽，雞精，辣椒，醬油，醋，蒸魚汁油，蠔油，料酒，
做法1、龍蝦先過下水，把髒東西去掉，當然龍蝦在過水之前必須洗乾淨，過了水之後，撈出來，把水滴乾；
2、鍋裡倒入油，用油爆炒龍蝦，直到龍蝦顏色變紅，差不多了的時候，把配料倒進去，啤酒倒入半瓶，再加上其他配料，料酒一定要多放點；
3、最後再加點水，差不多了，加點水進去以後，讓它煮個20分鐘，水煮得快乾的時候，起鍋了，這樣香辣龍蝦就完成了。
3樓：匿名使用者
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。
油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。
其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料大龍蝦 1只
蒜瓣 4個
白葡萄酒 1杯
鹽 少許
胡椒粉 半勺
蒜蓉大龍蝦的做法
大龍蝦入鍋蒸
專5分鐘，取出卸下屬蝦鉗，用剔刀和筷子剔出裡面的蝦肉切下蝦頭，把蝦身翻過來，背朝下放置，用剪刀把蝦肚的那一面殼剪下來，保留蝦背的殼完整，取出蝦肉，剁成丁
蒜瓣剝好剁成蓉
鍋中放入1湯匙油，燒至7成後倒入白葡萄酒、蒜蓉、胡椒粉、一小撮鹽，燒開後立刻出鍋
把蝦肉塞回蝦殼內，澆上蒜蓉汁即可
5樓：匿名使用者
處理龍蝦-放海尿。拿到手的時候龍蝦還是活蹦亂跳的，
從尾部插進一直筷子，慢慢的一回直深入插到頭部，然答後把筷子抽出來，就會有很多海尿流出來。
2、處理龍蝦-除腮。把絮絮樣的噻剪掉。圖中綠色的是腦子，挺好吃的，一起上鍋蒸，另外如果裡面還有黑黑的一大塊，其實是蝦籽，更是好東西。
3、處理龍蝦-清理頭部。頭部全都掏空，只剩殼子，蒸的時候可以當個裝飾。
4、處理龍蝦-去蝦線。沿著蝦肚皮中間剪開一點，掏出蝦線。至此，龍蝦才算清理乾淨。
5.處理好之後，就可以正常的做菜了.
6樓：房成業初純
珍珠龍蝦粥
材料：大龍蝦一隻、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許
做法：1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許醃入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然後把裡面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用；
2、東北珍珠米洗淨，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；
3、湯鍋中下油1湯匙，加薑絲略爆，然後把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然後加入醃好的米，開蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，然後轉小火煮1\.5小時，這時粥已經綿軟而且入味，色白如奶水
4、轉大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的餘熱自會令材料全熟
5、品嚐粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之餘充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食慾！
7樓：月亮愛你
做成湖南麻辣小龍蝦好吃。
主料：小龍蝦2500克
輔料：油1勺、花椒7g、啤酒2瓶、小蔥適量、幹辣椒8個、生薑10g、大蒜頭1個、郫縣豆瓣醬1勺、香油豆瓣醬1/2勺
1、準備好小龍蝦。
2、先把小龍蝦尾翅中間一片拉出抽出蝦腸。
3、再反覆清洗至水清撤不渾濁後再加入清水能浸沒龍蝦加入鹽靜養15分鐘後洗淨撈起。
4、準備所有調料（小蔥蔥白和蔥葉分開切）。
5、熱鍋倒入一勺油，溫油倒入花椒（就是**上的這種勺子）。
6、炸出香味後撈起不用。
7、再把香油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬加入炒出紅油。
8、加入姜蒜，蔥白，八角和幹辣椒炒出香味。
9、倒入龍蝦不斷翻炒至蝦身變色倒入啤酒。
10、2瓶啤酒剛好能浸沒龍蝦。
11、蓋上大火煮開後轉中小火煮熟透。
12、之後開啟加入蔥花後熄火出鍋。
8樓：匿名使用者
國內的餐廳為了顯示龍蝦沒有短斤少兩的情況，所以把昂貴的龍蝦都切得非常薄，這樣在商務宴請時買單顯得有面子，但吃回嘴裡的口感可就大打折扣了。因為厚切後的龍蝦，雖然略帶奢侈，但入口時龍蝦肉那種軟糯香滑的口感，絕對讓人產生食物的深刻記憶。
龍蝦吃法是脫胎於潮汕凍紅蟹。海鮮甲殼類的食物用精湛的清蒸技藝蒸熟之後，經過冷藏片刻會產生非常甜美的回甘。這樣的龍蝦肉用手撕的方式，避免破壞它的纖維質感。
在很長的一段時間裡，人們總把龍蝦和螯蝦傻傻分不清。兩者雖然體積相當，但真正意義上的龍蝦是沒有兩隻大鉗子的，有鉗的是生長在灘塗、淡水河流的鰲蝦。我參觀過國外的龍蝦養殖場，跟我們自家一比彷如是放大一個尺寸的小龍蝦而已。
外國人烹飪這種鰲蝦也無非是簡單灼熟，或者挖肉蘸沙律醬，再者就是把肉連殼剪開放上調料放鋦爐烤。但無論哪一種做法，在我看來都不過如此而已。
9樓：自娛自樂說今宵
可以做麻辣龍蝦
。具體做法如下，首先準備材料：龍蝦：
1500克、郫縣豆瓣醬：2湯匙、老抽：30克、生抽：
50克、黃酒：50克、花椒：4克、幹辣椒：
少許、蔥花：少許、生薑片：10克、蒜瓣：
10克、油：50克。
1、先把龍蝦放入水斗裡，注入清水，等渾濁了再換清水，反覆幾次至水清為止。
2、再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗乾淨，然後把蝦腸抽出來。
3、姜洗淨切片、蒜洗淨拍碎、蔥洗淨切末備用。
4、起鍋倒油燒熱，然後放花椒、豆瓣醬、薑片、蒜、幹辣椒爆香。
5、把龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
7、加入生抽和老抽翻炒均勻後再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開後轉中火。
8、燒到小龍蝦熟透後倒入蔥花熄火，不要急於撈起，在湯汁裡浸泡一段時間會更加的入味。
9、完成。
烹飪技巧
1、郫縣豆瓣醬偏鹹，我覺得味道夠了，沒加鹽，各家的口味不同，請依照自家的口味調整。
2、龍蝦要現殺現燒，不要等到死了再烹飪，肉質口感會很差的。
如何烹飪大龍蝦，烹飪大龍蝦怎麼做啊
油燜大蝦 特點 滋味清淡，鮮咸宜人 原料 主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量專，白糖30克，味屬精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。製作過程 1 將對蝦沖洗，剪去蝦鬚 蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2 炒勺上火，放...
請教大龍蝦的宰殺及烹調方法，大龍蝦怎麼烹飪？
最簡單的方法 殺龍蝦.用毛巾一個包住蝦頭.一個包住身體.一擰一拽就好了.注意別被龍蝦拍到.力量很大的 至於吃龍蝦嗎.上面的兄弟.姐妹很多方法.這裡告訴你一個.真正的.地道的.龍蝦吃法 龍蝦刺蔘 注意大龍蝦一定要鮮活.切成薄片.然後調汁,美極鮮味汁,芥末.至於醬油,醋,看個人口味.注意再沾汁料之前最好...
大龍蝦吃什麼，大龍蝦身上哪些部位不能吃？
以動物屍體為食，但亦食活魚 小型軟體動物和其他底棲無脊椎動物以及海藻種類分佈。大龍蝦見於從拉布拉多至北卡羅來納的水域，有時棲於淺水，但深至366公尺 1,200英尺 的水中數量更為豐富。體重約0.45公斤 約1磅 體長約25公分 約10英寸 的龍蝦在淺水中捕撈。通常用龍蝦籠 一種網箱，內建死魚為餌 ...