1樓：匿名使用者
1、大蝦洗乾淨，剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉沙線。
2、蔥、姜都切成一寸左右細絲。
3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下。
4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些。
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋，注意別太多，這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。
6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！
2樓：五阿哥金牛
材料：2500g大龍蝦、油1湯匙、鹽1茶匙、適量香辣醬、姜1塊、蒜10瓣、適量大蔥、適量糖、胡椒1茶匙、味精1茶匙、醋1茶匙、白酒1茶匙。
製作方法：1、龍蝦先洗2遍後處理。
2、鍋坐油，下薑片、蒜末、辣椒段，炒香，放龍蝦，翻炒幾下，加點水。
3、開鍋放鹽、一點醬油，也可以放點醋、料酒，收幹水就可以出鍋。
3樓：喬汐小廚
家常油燜大蝦做法。
油燜龍蝦的做法
4樓：蕭瑟情殤
做正宗潛江風味的油燜大蝦：
原料：小龍蝦1500克。
調料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破）。
薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，荊沙辣醬25克，辣椒粉10克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
烹飪步驟：1.折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。
2.將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的「蝦黃」被洗掉。
3.熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。
4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。
油悶大龍蝦的做法
5樓：匿名使用者
方法一，供參考：
1）製作辣的油悶大蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
6樓：匿名使用者
原料主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
做法 1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一洶，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
7樓：匿名使用者
主料：新鮮大蝦（草蝦）12只，蔥2根，姜6片。
輔料：a：番茄醬2大匙，鹽半匙，味精少許，麻油少許；
b：油3大匙。
做法：1、蝦剪去頭尖並挑掉沙腸，加一半的蔥、姜、醃泡10分鐘去腥。
2、油加蔥、姜，以強功率爆香1分鐘30秒，再加調味料a及醃好的蝦拌勻，排列整齊，以強功率煮5分鐘至熟即可上桌，吃時蘸汁味道更佳。
油悶大龍蝦怎麼做
8樓：匿名使用者
材料海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量。
做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅：1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
油燜龍蝦怎麼做啊？
9樓：童無忌
步驟；1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身。
2.放入鹽水中浸泡半小時，使其吐出髒水。
3.從尾部拉出蝦腸子。
4.重新清洗一遍。
5.準備好蔥薑蒜和尖椒。
6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料。
7.鍋燒熱放油放入幾片姜。
8.放入豆瓣。
9.放入嘴好饞調料稍炒一下。
10.炒香後倒入小龍蝦。
11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
12.起鍋盛盤。
小貼士；小龍蝦一定要用刷子刷洗乾淨，從尾部拉出蝦腸。製作時用新鮮的活蝦，死蝦很快容易變質，做出來的口感也差。
10樓：匿名使用者
油燜龍蝦。
製作方法：主料：鮮活小龍蝦3公斤。
配料：乾紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。
製作過程：首先把買回來的大蝦洗乾淨，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的。
腹部和頭部使勁刷乾淨。用剪刀剪去蝦子的頭部，把頭部裡面的泥巴清理乾淨。用手拉住蝦子的尾部三。
個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。用水反覆洗，等洗出清水後，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗。
準備佐料：花椒，紅辣椒，青椒，大蒜，生薑，蔥花。
等油燒熱後，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，不過不好吃，等花椒燒糊後撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。等香味出來後，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。
大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。
祕製油燜龍蝦油怎麼做,怎樣製作油燜龍蝦
1.龍蝦洗淨。2.蔥薑切片，花椒八角幹辣椒備用。3.油鍋熱油，放花椒八角辣椒炸香。4.放蔥姜。5.倒入龍蝦煸炒，煸炒片刻倒入少量啤酒，蓋鍋蓋稍燜煮片刻。怎樣製作油燜龍蝦 食材明細 小龍蝦 2斤 小蔥 適量切段 生薑 適量切片 大蒜1個 啤酒1罐 香菜少許 白芝麻少許 幹辣椒適量 花椒一小把 桂皮1塊...
油燜雞的做法，油燜雞腿的做法
做法 1 雞腿洗淨切段，加醬油，蠔油，鹽，料酒，薑片拌勻，醃半小時。2 黑木耳用鹽水泡發，洗淨撕成小塊，青椒切塊，洋蔥切末。工藝 燜。口味 家常味。熱量 較低熱量。配料 雞腿2個 黑木耳1把 紅蔥頭1個 香菇1把 柿子椒1個 醬油適量 蠔油適量 食鹽適量 料酒適量 姜適量 幹辣椒適量 蒜適量 色拉油...
永安小龍蝦的做法配料和香料,油燜小龍蝦香料配方
小龍蝦的做法 主料小龍蝦 1000g 啤酒一瓶輔料姜 適量蒜子幾瓣蔥 適量豆瓣醬 適量桂皮 3g八角 4g花椒 2g草果 6g砂姜 4g白胡椒 2g香葉 4g茴香 2g川穹 3g白窛 3g白芷 3g甘草4g鹽 適量幹辣椒 適量步驟 1.挑出死蝦，留下所有新鮮的活蹦亂跳的蝦子們！怎樣挑選出最新鮮的龍蝦...