1樓：匿名使用者
主要是兩個抄反應式。
其一：澱粉經微生物水解生成葡萄糖。
（c6h10o5）n + nh2o ----> nc6h12o6其二：葡萄糖在微生物作用下，無氧呼吸轉化為乙醇（酒精）。
c6h12o6──→2c2h5oh+2co2+能量主要的就這兩個。
製作糯米酒的化學方程式
2樓：匿名使用者
糧食發酵制酒主要是兩個過程，一個是糖化，一個是發酵。
糖化是澱粉水解回成葡萄糖(c6h10o5)n+（n-1）h2o→nc6h12o6
發酵是答葡萄糖無氧糖酵解為酒精c6h12o6——2ch3ch2oh+2co2
3樓：
ch3ch2oh+o2=ch3cooh+h2o。即乙醇被空氣中氧氣氧化
釀米酒過程中的化學方程式有哪些
4樓：匿名使用者
釀酒常用富含澱粉的植物果實,如大米、玉米、高粱等。將其蒸熟，將酒麴（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷開水調成渾濁液，再和蒸熟的食物混合均勻。放在30至40℃環境下，此時發生反應如下：
i.(c6h10o5)n(澱粉 ) + nh2o → nc6h12o6(葡萄糖)
此時為驗證是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氫氧化銅混合加熱，若有紅色沉澱生成。則證明得到了葡萄糖。若還要知道澱粉是否完全轉化為葡萄糖，可取少量碘酒，加入後不變藍則第一步反應完全。
ii.生成葡萄糖後，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反應如下：
c6h12o6 → 2co2 + 2ch3ch2oh
要驗證是否有乙醇（酒精）生成，可取出一些溶液，插入一根加熱後紅熱的銅絲，若有刺激性氣味，可說明有乙醇生成。反應如下：
2ch3ch2oh + o2 → 2ch3cho + 2h2o
甜酒麴中主要有哪些微生物群,在整個發酵過程中只要起什麼作用?
5樓：匿名使用者
甜酒麴主copy要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。
甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是黴菌，主要是根黴和毛黴，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
製作甜酒釀的過程就是發酵過程。在發酵過程中，黴菌是糖化菌，能夠產生澱粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時，將葡糖糖轉化成酒精。就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
6樓：豆豆安靜
甜酒麴主要bai用於製作甜酒釀，在甜
du酒釀製作過程中zhi
，甜酒麴是主要dao的發回酵製劑。
甜酒麴是答糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是黴菌，主要是根黴和毛黴，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
製作甜酒釀的過程就是發酵過程。在發酵過程中，黴菌是糖化菌，能夠產生澱粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時，將葡糖糖轉化成酒精。就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
糧食酒麴和甜酒酒麴有什麼區別呢？發酵方式是一樣的嗎？
7樓：匿名使用者
不一樣，甜酒酒麴是用來做醪糟的。糧食酒麴是民間自己釀酒用的。自己釀酒要比做甜酒慢一些。方式差不多。
甜酒釀的桂花甜酒釀
俗稱甜白酒 醪糟，俗名米酒 伏汁酒 糯米酒 江米酒 甜米酒 甜酒釀 酒內 釀兒等 選用上白糯米和容酒藥配製釀成，具有芳香 甜潤 助神等特點，為常州傳統產品，距今天已有200餘年歷史。1.將糯米淘淨，於清水中浸泡約12小時 夏季4小時 然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。2.將桶端下，用清水澆淋...
甜酒釀的做法步驟，甜酒釀的做法
做甜酒釀的步驟如下 1 糯米洗淨用冷水浸泡，甜酒麴準備好。2 糯米浸泡16小時以上 天熱放冰箱 至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。3 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。4 撒適量甜酒麴在上面，一般是500克米2克酒麴這樣的比例。5 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒麴和米拌...
製作酒釀的方法，做甜酒釀方法
糯米酒的做法 1 製作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。2 從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝乾，慢慢的放入飯甑中，加...