1樓：李和霖
麵粉的熟化是麵粉經過一段時間的貯藏後，可以改變新磨麵粉的一些缺點，如黏性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做麵點，特別是用來生產饅頭和麵包類食品會出現皮色暗、體積不大、易塌陷收縮，而且組織不均勻等現象。
麵粉的熟化時間以3~4周為宜。新磨製的麵粉在4～5天后開始「出汗」，進入麵粉的呼吸階段，發生一系列的生化和氧化作用，從而使麵粉熟化，通常在三週後結束。麵粉「出汗」期間，很難做出***的產輪孝品。
除了氧氣外，溫度對面粉的「熟化」也有影響，高溫會加速熟塵正化，低溫會抑制熟化，一般以25℃為宜。實驗發現，溫度在o℃以下時，生化特性和熟化反應大大降低。除了自然熟化外，還臘兄稿可以用化學方法處理新磨製的麵粉，使之熟化。
用化學方法熟化麵粉，在5天內使用可以製作出合格的產品。最廣泛使用化學處理方法是在麵粉中新增麵糰改良劑。
2樓：卑定竇冰薇
麵粉熟化，也稱為後熟、陳化，是指襪兄麵粉經過一段時間的貯藏後，會改變新磨麵粉的一些缺點，告圓襲如黏性大、缺腔飢乏彈性和韌性、不易做麵點等。經過1-2個月的貯存後，調製的麵糰不粘手，筋力強，生產的發酵類製品色澤潔白有光、體積大、彈性好，內部組織細膩均勻，這種現象稱為麵粉的「熟化」。
3樓：網友
麵粉的熟化是指面空扒穗粉在貯存期間，空氣中的氧氣自動氧化麵粉中的色素並鬥卜使麵粉中的還原性氫團（硫氫鍵）轉化為雙硫鍵 ，從而使面此毀粉色澤變白 ，物理效能得到改善的變化。
麵粉的熟化溫度是多少
4樓：思航網路郭劍峰
麵粉的熟化溫度一般是25℃左右為宜。
麵粉熟化的機理是，新生產麵粉中的半胱氨酸和胱氨酸，含有未被氧化的硫氫基(-sh)，而硫氫基是蛋白酶的啟用劑，攪拌時，被啟用的蛋白酶強烈分解麵粉中的蛋白質，從而造成麵糰工藝效能差的現象。溫度對面粉的「熟化」是有影響的。高溫會加速「熟化」，低溫會抑制「熟化」。
一般溫度在25℃左右為宜。
麵粉的熟化也稱後熟、陳化。剛剛生產的麵粉，特別是用新小麥磨製的麵粉調製而成的麵糰粘性大。缺乏彈性和韌性。
筋力弱，生產出來的發酵類製品皮色暗、體積小、扁平、易塌、組織不均勻。但經過1—2個月的貯存後，調製的麵糰不粘手，筋力強，生產的發酵類製品色澤潔白有光、體積大、彈性好，內部組織細膩均勻，這種現象稱為麵粉的熟化。
麵粉氧化期和熟化期的區別？
5樓：情感小達人墨瑤
您好，麵粉的氧化期和熟化期的區別如下：
1. 氧化期：
指將新磨製的麵粉放置一段時間，讓麵粉與空氣中的氧氣反應的過程。這可以消除麵粉的原生氣味，提高麵粉的可塑性。
2. 熟化期：
是將混合發酵後的麵糰靜置一段時間，讓麩質、糖原等成分發生變化散鋒的過程。這可以使麵糰的組織結構更穩定，增加麵包的體積巖亂。
3. 區粗掘檔別：
氧化期是麵粉在和空氣接觸時的變化，熟化期是麵糰在發酵形成後的變化。氧化針對原料，熟化針對混合物。
4. 聯絡：
經過氧化期的麵粉，更適合進行混合發酵。熟化期又為後續的烘焙提供了基礎。二者共同影響麵包質量。
綜上所述，麵粉的氧化期和麵團的熟化期不同，但兩者都是提高麵包質量的必要步驟。
食品熟了是澱粉熟化嗎為什麼
6樓：
摘要。親親，為您查詢到食品熟了是澱粉熟化，是因為食物的熟化過程與澱粉的熟化關係密切。當食物加熱時，其中的澱粉分子會發生熟化。
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親親，澱粉是植物組織中最常見的碳水化合物之一。它是凱桐由大量葡萄糖分子組成的多糖化合物。未經煮熟的澱粉以顆粒形式存在於食物中，稱為生澱粉。
生澱粉通常不容易被人體消化吸收。但在加熱過程中，澱粉顆粒受熱後逐漸溶脹，並與水分相結合形成糊狀慶孫握物質，這個過程即為澱粉熟化。隨著澱粉的熟化，食物變得更加軟化、口感更好，並且更容易被人體消化吸收。
這是因為熟化後的澱粉分子結構發生變化，形成了更緊密的網路結構，使其更易消化和吸收。譽慶。
親親，總結來說，食物熟化是指其中的澱慶沒粉通過加熱過程發生結構變化，由生澱粉轉變為熟化澱粉，從晌衫而使食物變得更易消宴差腔化和吸收。
食品熟了是澱粉熟化嗎為什麼
7樓：
您好，食物熟透主要是水分蒸發和澱粉變性造成的。1. 水分蒸發食物在烹飪過程中，會經歷水分逐漸蒸發。
主要是高溫環境使食物內部的畝埋水分逐漸汽化，導致飯菜表面變幹。這是食物變熟的主要原因之一。2.
澱粉變性在高溫下，食物中的澱粉分子會進一步變性和崩解。澱粉是植物和動物組織中的主要結構和儲存元素，在高溫下會改變其物理和化學性質。舉例來說，麵條煮熟後，麵糊中的澱粉分子變性，導致麵條變軟彈；公尺飯煮熟後，公尺毀培中澱粉的變性使飯粒結合在一起，口感軟糯等。
因此，食物熟透主要是由於水分蒸發和澱粉變性共同作用而形成的。澱粉的熟化並不是單獨乙個原因，而是和水分的易揮發共同促進了食物的迅餘螞熟化過程。
麵條熟化什麼意思？
8樓：蒼茫中的塵埃
1.在基料的配製中，樹脂用溶劑兌稀或溶解，製成樹脂液，在放置一段時間後，黏度逐漸下降最終才趨於穩定，這時，樹脂液的透明度也有所改善，這種樹脂液，最適於進一步加工，這個過程，稱為熟化。
2.外，分罐包裝的塗料，在諸組分混配後，需要給予一定時間，待諸組分間的反應被引發後，才能用來施於塗裝，此過程也稱為熟化。
3.是指麵粉在儲存期間，空氣中的氧氣自動氧化麵粉中的色素，並使麵粉中的還原性氫團——硫氫鍵轉化為雙硫鍵，從而使麵粉色澤變白，物理效能得到改善的變化。
4.包裝的熟化也叫固化，就是把已複合好的膜放進烘房（熟化室），使聚氨酯粘合劑的主劑、固化劑反應交聯並被複合基材表面相互作用的過程。熟化的主要目的就是使主劑和固化劑再一定時間內充分反應，達到最佳複合強度；其次是去除低沸點的殘留溶劑，如醋酸乙酯等。
什麼叫熟麵粉？
9樓：影視娛樂侃侃看
關於熟麵粉有三種說法：
1、在做麵點時，為了做出來更軟更有味道，一般都用蒸籠把面蒸一下，稱為熟面。
2、加水和好後，放一段時間，經過酵母菌發酵過的面，有些地方也叫熟面。
3、燙麵，用熱水拌出來的麵粉，也叫熟麵粉。
熟麵粉是製作點心的常用材料。製作熟麵粉通常有炒制和蒸制兩種方法。製作點心餡料一般都用蒸制而成的熟麵粉，因為炒制的麵粉有一種焦香味，會影響餡料的味道。
熟麵粉的做法：
1、將麵粉裝入容器中。
2、晃平表面，用筷子戳若干小孔。
3、放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
4、之後取出晾涼。
5、將麵粉反扣倒出。
6、用擀麵杖敲碎。
7、碾成粉。
8、過細篩篩出面粉。
9、篩好的麵粉就是熟麵粉了。
10樓：匿名使用者
三種說法：1、在做麵點時，為了做出來更軟更有味道，一般都用蒸籠把面蒸一下，叫熟面，然後用籮過一下，篩去疙瘩，然後再用作為麵食的材料；2、就是發好的面，有些地方也叫熟面。（加水和好後，放一段時間，經過酵母菌發酵過的面）3、燙麵，用熱水拌出來的麵粉，也有叫熟面的。
11樓：小鈴鐺
1、在做麵點時，為了做出來更軟更有味道，一般都用蒸籠把面蒸一下，叫熟面，然後用籮過一下，篩去疙瘩，然後再用作為麵食的材料；
2、就是發好的面，有些地方也叫熟面。（加水和好後，放一段時間，經過酵母菌發酵過的面）
3、燙麵，用熱水拌出來的麵粉，也有叫熟面的。
12樓：**洋洋**撩風師
1把麵粉裝入容器中。
2晃平戳若干小孔。
3放入鍋中蒸至30分鐘。
4把麵粉取出至此無溫度。
5倒出麵粉，杆至無塊狀。
6細篩篩出。
篩出的就是熟麵粉。
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